Генератори на озон при производството и консервирането на храни

бактерицидна

OZONE, вторият елемент с най-висок окислителен потенциал, който е лесно достъпен, е отлично стерилизиращо средство. Понастоящем много страни, както в Европа, така и в останалия свят, използват OZONE, за да поддържат избите и хладилниците за храна без бактерии, плесени и миризми за запазване на сирене, яйца, месо, риба, пилета, плодове и др.

OZONE е много ефективен бактерицид както във въздуха, така и във водата; следователно той трябва да присъства в относително високи концентрации, за да бъде ефективен в камерите, където се изисква излъчване тип С.

OZONE действа само върху повърхността на повечето плодове. OZONE трябва да бъде в достатъчно високи концентрации, за да позволи разграждането му по стените на хладилното помещение, върху дървените кутии и други налични предмети да се поддържа в достатъчна концентрация, за да осигури своя бактерициден и фунгициден ефект.

Третирането с OZONE контролира миризмите в складовете, когато се прилага между промените на плодовете при съхранение. Ниските температури правят скоростта, с която се контролира миризмата, но относителната влажност няма ефект. Нивата от 0,01 до 0,04 cm3 ОЗОН на m3 въздух премахват миризмите.

Кутиите за съхранение на плодове обикновено развиват миризми с относителна влажност от 80 до 90% в хладилните помещения, тези миризми могат да бъдат контролирани ефективно с лечението с OZONE.

Непрекъснатото озониране на хладилните помещения може да се извърши в комбинация с централната система за въздушно охлаждане, чрез съвместно прилагане на отделни охлаждащи устройства, използвани за всяка зона за съхранение, и посредством озонови генератори, независими от системата.

Необходими са малки концентрации на OZONE, за да се получат повърхности без гъбички. Необходими са обаче по-високи концентрации за унищожаване на съществуващи колонии.

Фунгицидната активност на OZONE се увеличава с увеличаване на относителната влажност, тъй като OZONE не прониква дълбоко в плода.

Най-важното му действие лежи върху повърхността му.

Тези факти показват, че въздушните микроорганизми трябва да се абсорбират от влага, за да може ОЗОНът да бъде най-ефективен.

OZONE играе уникална роля за удължаване на времето за съхранение на много плодове и зеленчуци по време на тяхното узряване.

Когато доматите, бананите, ягодите и много други плодове узреят, те произвеждат етилен, който ускорява процеса на узряване.

OZONE реагира бързо с етилен; първоначално образувайки междинен продукт (етиленов оксид), който прекъсва въглеродната връзка, за да произведе въглероден диоксид и вода.

Съвременният транспорт в контейнери и новите технологии в производството на OZONE позволяват голям напредък в използването на този газ (триатомен кислород) за запазване на нетрайни храни по време на транспортиране.

Възможността за оборудване на транспортните средства с миниатюризирани озонови генератори с батерии означава, че може да се използва в хладилни камиони, контейнери, железопътни вагони, кораби и др.

Трябва да споменем специално приложението на OZONE в складовете за замразяване или консервиране на риба на риболовни лодки. Точно както трябва да помним, че един от най-важните проблеми при разходките с лодка е консумацията на питейна вода. С подходящо озониране се премахват всички съществуващи плесени в резервоара/ците, като се постига и стерилизация на водата. Използвайки го за пиене и за други цели, без да забравяте нещо много важно, като например измиване на рибата с озонирана (стерилизирана) вода, преди да я въведете в камерата.

Тази концепция е една от най-новите по отношение на употребата на ОЗОН при консервиране на храни.

Поради непрекъснато нарастващата консумация на прясна риба, главно на американския пазар и перспективите това да се случи на европейския пазар, запазването й достатъчно дълго време, докато достигне до потребителя, е от най-голямо значение.

Количествата прясна риба, които се губят поради разваляне, варират в много широки граници. Аксиоматично е обаче, че всяка загуба трябва да се счита за загуба и загуба на печалба.

Озонирана морска вода, докарана на борда на риболовния кораб, и съхраняването на прясно уловена риба под стерилизиран с OZONE лед ще елиминира бактериалното посяване върху рибата, тъй като ледът се топи. Веднъж в пристанището, съхранението на рибата под лед, приготвен с озонирана вода, ще продължи работата по опазването благодарение на малкото количество ОЗОН, което се отделя от леда при топене и по този начин ще поддържа микробната популация на ниски нива или ще бъде премахната.

Ако водата е озонирана до нива, които осигуряват остатъчен разтворен ОЗОН във водата, ледът трябва да съдържа остатъчен ОЗОН. Този ОЗОН ще бъде достъпен, когато ледът се стопи и ще осигури описаните ефекти.

При различните и многократни приложения на OZONE, както в камерите за замразяване, охлаждане или съхранение, трябва да вземем предвид следните точки:

За да се постигне обеззаразяване в камерите за замразяване (-15/-30º C), коефициентът, който ще се прилага, ще бъде с 25% повече на м3 според нашата таблица за кубиране (стига продуктът да е замразен по време на въвеждането му в камерата).