The морски водорасли, също се обажда морски зеленчуци, в момента те са непознати в нашите кухни. Разбира се, почти всеки някога е имал суши, но приготвянето на водорасли все още е нова концепция за повечето хора. Водораслите се използват от хиляди години в азиатската кухня, а от друга страна, в света на естетиката заради своите хидратиращи, антиоксидантни и регенериращи свойства. Консумацията на водорасли допринася множество ползи за здравето, включително здравето на храносмилателната система, понижаването на нивата на холестерола и загубата на тегло.

свойства

Ако се съмнявате как да ги използвате в кухнята, в тази статия ще откриете някои съвети и трикове, освен техните свойства и предимства, за да можете да включите водорасли в списъка си за пазаруване и да откриете отличния му вкус.

Защо водораслите са от съществено значение при веганската и вегетарианската диета?

Водораслите се считат за суперхрана и осигуряват множество ползи за тялото ни. Те се използват от векове за лечение на много здравословни проблеми и съдържат основни минерали и витамини за правилното функциониране на нашето тяло: протеини, магнезий, цинк, витамин В12, биотин, желязо, калций, витамин А и др., са пълни с антиоксиданти и имат антибиотични свойства.

Само един грам водорасли осигурява препоръчително дневно количество йод, основен минерал за щитовидната жлеза.

Водораслите осигуряват на тялото здравословни мазнини на сърцето (омега-3 мастни киселини), което помага за повишаване на нивата на здравословен HDL холестерол, като същевременно намалява нивата на вредния LDL холестерол.

Те подобряват растеж на косата и ноктите, почистване на кожата.

Има полезно за очите благодарение на високото си съдържание на витамин А.

Те подобряват настроението намалявайки безпокойството, те изчистват ума и предотвратяват депресията.

Те предотвратяват анемия и умора.

Естествените фибри, съдържащи се в водораслите подпомага храносмилането, прочиства храносмилателния тракт и намалява абсорбцията на мазнини. Фибрите също помага да се напълните по-бързо и да избегнете преяждането.

Алкализирайте кръвта и помагат за компенсиране на ацидоза.

Регулирайте кръвното налягане.

Помощ за премахват натрупванията на токсини и тежки метали на нашето тяло.

*Внимание

Въпреки че като общо правило водораслите се препоръчват за всички възрасти, тези с много високи нива на йод (араме, комбу, дулс) трябва да се приемат в по-умерени количества, три или четири пъти седмично, тъй като може да има риск от хипертиреоидизъм. В тези случаи е по-добре да ги приемате варени, защото топлината изпарява част от йода.

Как да готвя водорасли?

Водораслите обикновено се продават сухи за по-голям комфорт при съхранението и транспортирането им и с цел удължаване на запазването им, оставяйки всички свои свойства непокътнати.

Преди подготовка водораслите трябва да се измият със студена вода и след това да се накиснат. Времето за накисване варира в зависимост от вида на водораслите, като в някои случаи се изискват само няколко минути, а в други до 8-10 часа. Имайте предвид, че повечето водорасли значително се увеличават по размер след накисване, следователно е по-добре да започнете с малки количества и да коригирате според нуждите.

Кои водорасли да избера?

Смята се, че в света има около 27 000 описани вида водорасли и почти всички от тях са годни за консумация, въпреки че само някои от тях се използват в гастрономията поради страхотния си вкус и структура. Най-често срещаните водорасли са:

Нори Това е тъмнозелено люспесто водорасло, вероятно най-известно с използването си при приготвянето на суши и онигири, въпреки че е много гъвкаво в готвенето и може да се използва във всяко ястие: салати, яхнии, супи, рула, сандвичи и, разбира се, известната мисо супа. Обикновено се продава в пълни листове с правоъгълна форма, предназначени за опаковане на суши. Ако искате да добавите нори към яхния или супа, тя трябва да се приготви преди около 5 минути или да се пече на скара или тиган без масло за 10 секунди, за да се получи суши. Консумация на нори подобрява кръвообращението, регулира нивата на кръвната захар и холестерола. Богато е на протеини и провитамин А.

Уакаме е тъмносини водорасли, богати на протеини, магнезий, фосфор, хлорофил, желязо, калций и цинк. Вкусът му е малко сладък и обикновено се използва в люспи, като го поръсва върху салати или яхнии, пържени картофи, супи (мисо супа), тестени изделия, пици и др. Преди добавяне към препарата трябва да се накисне за 10-15 минути. След това можем да го нарежем и да го консумираме както суров, така и сготвен във всяко горещо ястие.

Комбу Това е кафяво водорасло, което Помага за подобряване Храносмилането и поради тази причина обикновено се добавя към много супи или зеленчукови ястия. Консумирането на комбу може да помогне предотвратяване на увеличаване на теглото поради пигмента, наречен фукоксантин, който помага да се метаболизират мазнините за енергия, вместо да се съхраняват в тялото ви. Съдържа и много фибри, йод, желязо и калций. Kombu има особен солен вкус (умами), който се съчетава практически с всяко ястие. Използва се в японската кухня при приготвянето на известната супа даши и ферментиралата напитка комбуча. Комбу ще се нуждае от 30 минути до 1 час, за да готви.

Спирулина е водорасло, което съдържа повече протеин от която и да е друга храна. Чаена лъжичка спирулина съдържа 150% от ежедневните ни нужди от витамин b12, 80% отстъпка желязо, 880% от Витамин А и 4 грама протеин. Съдържа повече хлорофил от житна трева и е много полезно за функционирането на нашия мозък, храносмилателната система, сърцето, белите дробове и черния дроб. Можете да си купите спирулина на прах или под формата на хапчета или капсули, което значително улеснява консумацията му. Често се добавя към зелени смутита или енергийни барове, заедно с други суперхрани.

Агар Агар е бяло, почти прозрачно водорасло и е известно със своите удебеляващи свойства. Обикновено се използва вместо желатин или за подсирване на някои препарати, като веган сирена, десерти, сосове, кремове, мусове, пудинги, желета, консерви, сладолед и др. Голям е храносмилателни свойства, спомагат за елиминирането на отпадъците от стомаха и червата. Регулира запек, той е ефективен при разтваряне на холестерола, идеален при диети за отслабване, поради силната си сила и ниския прием на калории. Търгува се на прах, люспи или ленти. Нуждае се от 10 минути накисване, за да се използва в салати или 10 минути готвене, за да се направи желатин.

Dulse Това е червено водорасло, казва се, че келтските воини и викинги са го дъвчели по време на пътуванията си. Това е водораслото с a високо съдържание на желязо, поради това се препоръчва в случаи на анемия. Може да се използва в супи, яхнии, пържени картофи, салати, дресинги и др. за да им даде солено докосване с морски вкус. Продава се на люспи и просто трябва да поръсите малко върху салатата, супата или друго ястие. Ако използвате дехидратиран дулс, трябва да го накиснете за 5 минути, да го отцедите, нарежете и консумирате суров или да добавите в яхния, соте, супа и т.н. Съчетава се добре с варени зърнени храни.

Водорасли е зелено водорасло, което се откроява с високите си нива на йод, поради това е много полезно за щитовидната жлеза. Въпреки че тези водорасли съдържат малко или никакви калории, те са много питателна храна, тъй като са богати на магнезий, фибри, йод и витамини от групи В, С и Е и бързо задоволяват глада, като осигуряват енергия на тялото. Водораслите се предлагат в люспи, ленти и, тъй като се считат за суперхрана, често се добавят към прахообразни суперхрани.

Хизикио хиджикитова е кафяво водорасло, което се отличава с характерния си вкус. Той е много богат на провитамин А и има много високо съдържание на желязо и калций (14 пъти повече калций от кравето мляко). Препоръчва се за деца и бременни майки. Преди готвене, накиснете в студена вода за 15 до 20 минути, изплакнете и гответе за 20 минути. Вкусно е сотирано със зеленчуци, тофу или сейтан или добавено към салати.

Рецепти с водорасли

Ако все още имате някои въпроси за това как да готвите водорасли, ние ви предлагаме нашата селекция от рецепти: