The куркума, чието научно наименование е Curcuma longa се отглежда широко в Азия и неговият корен се използва широко в кулинарията. Има дълбок, златисто-оранжев цвят и външният му вид прилича на джинджифил.
Обикновено се вари, изсушава се на слънце и след това се смила на прах, който обикновено се използва като подправка и оцветител. Има леко пикантен, топъл вкус и мек аромат. Куркумата е основната съставка на къри на прах и може да се използва като оцветител.
Свойства на куркума
Въпреки че се използва от незапомнени времена както за готвене, така и за оцветяване, куркумата, благодарение на своите свойства, също е играла важна роля в традиционните източни култури и аюрведичната медицина. Голяма част от новооткритата му популярност в тази част на полукълбото се дължи на терапевтичните му свойства.
Хранителни стойности
Често ни казват, че цветните растителни храни са полезни за нашето здраве поради техните фитохимични свойства (растителни пигменти) и куркумата в този случай не се различава.
Тази подправка се яде прясна в Югоизточна Азия или сушена и на прах в Индия, съдържа фибри, а също и много витамини, като витамини С, Е, К, В1, В2, В3, В6 и В9.
Също така е богато на минерали, манган и желязо, всъщност желязото съдържа огромни количества и е много добър източник на калий, калций, магнезий, мед и цинк.
В повечето научни изследвания с куркума учените предполагат, че активната съставка в подправката е куркумин.
Куркума на прах може да съдържа 2% до 10% куркумин, в зависимост от това как се отглежда, съхранява и обработва.
Пресната куркума има тенденция да има по-висок процент на куркумин като подправка на прах. Когато цветът на куркумата е по-тъмен, процентът на куркумин е по-висок.
Ползите от куркума и куркумин
Както куркумата, така и куркуминът, който съдържа, осигуряват огромни ползи за здравето, като подчертават:
- Затопля тялото ви
- Противовъзпалително
- Обезболяващо е
- Това е антибиотик
- Той е антиоксидант
- Предотвратяване на диабет
- Защита на черния дроб
- Той е храносмилателен
- Антибактериално
- Стимулиращо
- Има лечебни свойства
- Подкрепа за укрепване на имунната система
В последно време куркумата, подобно на шафрана, който често замества, е в центъра на внимателното хранене. По-специално, куркумин, един от основните му компоненти, който според различни изследвания би могъл да допринесе значително за Профилактика на рака .
Това се обяснява със способността на тази молекула да борба с оксидативния стрес, отговорен за дегенерацията на клетките, но също така и срещу възпаление което, когато е хронично, причинява нарушения на имунната и метаболитната верига. Две ситуации, които са тясно свързани с появата и развитието на тумори ракови.
Тези превантивни добродетели ще работят срещу много видове рак, особено тези, които попадат в категорията УНГ (незаразни заболявания), белите дробове и гърдата
Това също би имало определено благоприятен ефект при намаляване на интраепителната неоплазия, предраково състояние на простатата.
Тези свойства обаче могат да бъдат използвани и от всеки, без да е необходимо да бъде сериозно болен, тъй като той е антиоксидант.
The куркумин помощ за предотвратяват клетъчното стареене. От друга страна, последните проучвания показват, че лечението с куркумин би могло подобряване на симптомите при възпалителен полиартрит и намалено следоперативно възпаление
Има дори изследвания, които показват, че куркумата е дала по-добри резултати от ибупрофен като противовъзпалително средство.
Ползите от куркумин, жълт пигмент, помага за предотвратяване на различни метаболитни заболявания и свързани с възрастта дегенеративни нарушения.
Тъй като те са тясно свързани с окислителните процеси в организма, използването на билки и подправки като източник на антиоксиданти за борба с окисляването заслужава повече внимание. Поради своите противовъзпалителни свойства е отлична добавка за лечение на болка, причинена от артрит, остеопороза и остеоартрит.
Имаме още много да научим за тази завладяваща подправка, но ранните изследвания са разгледали потенциалния ефект на куркумина върху различни състояния, от предменструална болка до болестта на Алцхаймер.
Необходими са обаче повече клинични проучвания, преди тези здравни претенции да могат да бъдат потвърдени.
Друга активна съставка в куркумата е турмерона. Въпреки че за турмерона се знае много по-малко в сравнение с куркумина, той може да се получи от заровена куркума. Някои изследвания предполагат това турмеронът може да поддържа когнитивната ефективност поради своите невропротективни свойства. Всъщност името на английски, куркума, го взема от този компонент на корена.
Как да консумираме куркума
Важно е да се отбележи, че количеството куркумин в куркума, докато го купуваме, може да варира в зависимост от вида, условията на отглеждане, реколтата и т.н.
Повечето изследвания използват екстракти от куркума, които съдържат предимно само куркумин, като дозите обикновено надвишават 1 грам на ден.
Би било много трудно да се достигнат тези нива, просто като се използва подправката куркума в готвенето, въпреки че явно е добро допълнение към диетата.
В допълнение към предлагането на антиоксиданти и други свойства, билките и подправките могат да се използват в рецепти за частично или пълно заместване на добавената сол, захар и наситени мазнини в, например, маринати, винегрети и дресинги, пържени картофи, яхнии, супи, къри и средиземноморски ястия.
Подправянето на храната с куркума или приемането на лъжица тук и там не е достатъчно, за да се насладите напълно на терапевтичните й ползи. Всъщност, нашите черва не абсорбират молекулите на куркумина, твърде обемисти и твърде лесно елиминирани от нашия метаболизъм.
За да увеличим бионаличността на куркумина, трябва да го комбинираме с пипер, като пиперин съдържащ пипер и консерва увеличаваме способността ни да се наслаждаваме на предимствата на куркумата.
Как да направите своя собствена тинктура от куркума (рецепта)
За да приготвим съставки тинктура или лечебен концентрат от куркума се нуждаем от:
- 250 грама прясна куркума, настъргана (около 1 до 1 1/2 чаши)
- 15 грама черен пипер (около 2 супени лъжици)
- 500 мл водка (40 до 50 об.% Алкохол) (около 2 чаши)
Носете ръкавици, докато настъргвате прясната куркума. Няма нужда да го белите. Просто измийте добре куркумата. Изрежете всички повредени части и ги изхвърлете. Настържете куркумата.
Претеглете куркумата или я измерете по обем. Опитайте се да получите съотношение 1: 2 пресни корени към алкохол, мислете, че всички настъргани корени от куркума трябва да бъдат покрити със спирт в стъклен буркан.
Поставете куркумата в голям стерилизиран стъклен буркан. Добавете черен пипер. Изсипете алкохола върху куркумата в буркана. Ако алкохолът не покрива напълно куркумата, добавете спирт за триене, така че куркумата да е напълно потопена. В рецептата използваме водка, защото е по-лесно да се намери от този алкохол, но ако имате алкохол при 90 °, можете също да го използвате.
Плътно запечатайте, етикетирайте и поставете дата на контейнера.
Поставете контейнера на хладно и тъмно място. Разклащайте всеки ден, като внимавате да не разлеете съдържанието, тъй като течността ще оцвети кожата и дрехите.
След като изтекат 30-те дни и преди 45-ия ден, ние филтрираме съдържанието през кърпа или цедка. Натискаме максимално, за да съберем цялата течност. Носете ръкавици, за да избегнете изцапване на ръцете си.
Изсипваме майчината тинктура в бутилка от капкомер от тъмно стъкло с етикет и дата "Тинктура от куркума дд/мм/гггг".
Препоръчителната доза е 10 до 30 капки около 3 пъти на ден. Една капкомер съдържа приблизително 20 капки. Дозата трябва да се приема с мазнини като кокосово масло за улесняване на усвояването.
Противовъзпалителен чай от куркума (идеален за болки в ставите)
Рецептата за чай с куркума предоставя много предимства, освен че е видно противовъзпалително средство. Необходими са само няколко основни съставки. Пиенето на чай от куркума обаче може да бъде много монотонно след известно време.
За забавление опитайте да смесите тази запарка от куркума с подправки като кардамон, карамфил, ванилия, канела, джинджифил и черен пипер. Можем да добавим бадемово мляко или кокосово мляко за по-кремообразен вкус.
Съставки
- 4 чаши вода (1 чаша = 250 мл)
- 2 супени лъжици прясна настъргана куркума или 1 чаена лъжичка куркума на прах
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- мед и лимон на вкус
Стъпките са прости:
- Оставете водата да заври. Добавете куркума и черен пипер (подправка на прах), варете до разтваряне; в случай на настъргана куркума, варете около 15 минути.
- Щам
- Добавете лимона и/или меда на вкус
- Пийте горещо
Око: Този чай не трябва да се приема от бременни жени. Също така куркумата може да изцапа или изцапа, включително ръце, дрехи и кухненски прибори.
Как да отглеждаме куркума стъпка по стъпка.
Куркумата се размножава чрез парченца коренище (мастен корен, грудка) със скъпоценни камъни (очи).
Това растение, след като се адаптира към мястото, се разпространява под земята и от време на време неговите цветни издънки и широки листа излизат на повърхността.
Това е многогодишно растение, което означава, че е в непрекъснат растеж и разширяване, освен че е много устойчиво, е трудно да бъде унищожено, тъй като всяко парче коренище, което има скъпоценен камък, ще генерира друго растение за кратко време.
По време на прибирането на реколтата, времето, когато въздушната част (стъбло, листа, цветя) изсъхва, част от подземните коренища се отстраняват - по това време техният жълт цвят е по-интензивен.
Идеалната температура за куркума е между 20 и 35ºC; това растение не обича студа и страда при температури под 12ºC.
Това е растение, което обича глинести почви, плодородни (добре оплодени, с добро съдържание на добре дъбени органични вещества) и добре дренирани.
Той обича да компостира с добре дъбени говежди торове, пилешки тор или компост, когато е необходимо (т.е. стига да проверите дали има някакви недостатъци в цвета на листата и т.н.
За да бъде вашата куркума наистина здрава, внимавайте почвата за обработка да няма тежки метали, водата за напояване да е чиста и растението да расте на слънце, но без липса на влага (мулчирайте почвата).
Това са условията, за да можем да имаме здрави растения и да можем с увереност да използваме техните коренища като храна или лекарство.
Реколтата от коренище настъпва след цъфтежа, когато растението губи въздушната си част, която изсъхва и пада на земята.
Ние събираме корените и винаги трябва да запазвате единия или другия, за да се размножавате по-късно. Те трябва да се поставят да изсъхнат на сухо и проветриво място (времето за сушене ще зависи от климата на вашия дом, но като цяло след месец коренищата са в точката на смилане).
Трябва да смиламе коренищата в кухненския робот, прахът от куркума издържа много по-дълго от коренищата. Накрая съхраняваме куркумата на прах в затворени стъклени буркани, далеч от светлина и топлина.
Как да расте в саксия.
Засаждането на куркума в саксии е чудесна идея, тъй като можем да осигурим по-приятни температури на закрито или в оранжерия за това растение в много горещи райони.
Трябва да търсим саксия с много широка уста и дълбочина от 40 до 50 см, голяма, колкото е възможно по-голяма, за да може да се разпространи.
За директно отглеждане в почвата се препоръчва разстояние от 50 X 70 cm между растенията и редовете, така че можете да си представите пространството, от което ще се нуждае вашата домашна куркума, за да се чувства комфортно.
Но направете го. Куркумата е красиво растение с ефектна зеленина и цветя, идеално за градина.
Куркума противопоказания и възможни странични ефекти
Трябва да се отбележи, че както много храни с лечебни свойства, куркумата има противопоказания и възможни странични ефекти, така че в някои случаи трябва да се избягва.
Не го използвайте във високи дози, ако сте бременна, след това използвайте по-ниска доза, за да облекчите проблемите с рефлукса и киселини. Можете да използвате куркума като подправка.
Може да има антиовулационен ефект и следователно, не трябва да се използва от жени, които се надяват да забременеят.
Не го използвайте в терапевтични дози, ако имате жлъчни запушвания или сте склонни към камъни в бъбреците.
Не използвайте, ако приемате лекарство за разреждане на рецепта, без предварително да се консултирате с лекар.
Хората със застойна сърдечна недостатъчност също трябва да се консултират със своя лекар преди да приемат куркума в терапевтични дози.