Алергията към сирене се причинява от нежелана реакция в организма, която възниква при поглъщане на сирене и причинява антитела срещу имуноглобулин Е (IgE) за идентифициране на химикали, протеини и плесени, открити в сиренето като вредни вещества. Антителата защитават организма, освобождавайки хистамини за борба с алергените в сиренето. Производството на хистамин причинява възпаление на носните проходи, белите дробове, синусите, ушите, очите и кожата; което води до алергични реакции, включително различни симптоми на алергия към сирене.

сирене

Алергия към мухъл

Хората с алергия към външна плесен или пеницилин са по-податливи на развитие на кръстосана реакция към отлежали сирена, които съдържат мухъл, като горгонзола и азиаго. Симптомите на алергия, произведени от възрастни сирена, обикновено са от орален алергичен синдром - като изтръпване, сърбеж, изгаряне на устните, езика, устата и гърлото - които започват в рамките на пет минути след поглъщането на сиренето и могат да бъдат придружени от дразнене на кожата, подуване на лицето, синусово налягане, задръствания, кихане, алергичен конюнктивит и астма.

Чувствителност към тирамин

Тираминът е химично вещество, което се намира във ферментиралите храни. Аминокиселините стимулират хистаминовите реакции при алергични индивиди с химическа чувствителност, което води до прекомерни нива на хистамин в организма и влошаване на вече съществуващи симптоми, като конгестия, кихане, сърбеж в очите, уртикария, повишен сърдечен ритъм, главоболие с болка, високо кръвно налягане и задух. Тираминът се намира в преработени сирена, соеви сирена и отлежали сирена като пармезан, романо, азиатски, бри, американски, рокфор, гауда, проволон и колби.

Млечна алергия

Млечните алергии, като мляко и сирене, причиняват реакции, тъй като тялото не може да обработи алергенни протеини. Сиренето съдържа казеин и суроватка; казеинът е основният причинител на алергии към сирена, особено при по-твърдите сирена. Алергията към сирене причинява следните симптоми: мудност, невнимание, тъмни кръгове, сърбящи обриви, копривна треска, екзема, храносмилателни проблеми като гадене, повръщане, спазми и диария; и проблеми с дишането като задръствания, хрипове, гръден натиск, възпалено гърло и пристъпи на астма.

Непоносимост към лактоза

Хората с непоносимост към лактоза имат стомашно-чревни симптоми, подобни на алергии към млечни продукти, включително подуване на корема, спазми, гадене, метеоризъм и диария; така че и двете заболявания често се бъркат помежду си. Непоносимостта към лактоза възниква поради дефицит на лактаза в храносмилателната система, което води до невъзможност на организма да произвежда ензимите, необходими за смилане на лактозата, съдържаща се в млечните продукти. Лекарите извършват изследвания на дишането, за да диагностицират или премахнат възможността за непоносимост към лактоза, което е полезно при диагностицирането и лечението на алергия към млечни продукти.

Диагностика и лечение

Най-доброто лечение на алергия към сирене е да се избегнат тригери. Воденето на регистър на симптомите помага да се определи източникът на алергена, докато реакциите към други храни могат да предоставят информация дали това е алергия към млечни продукти или химикали. Рикота или извара могат да се използват като диетични заместители на алергичните към тирамин и плесени, тъй като нито една от тях не съдържа активни алергенни съставки. Симптомите на алергия към сирене могат да бъдат лекувани с локални и перорални антихистамини, както и с инхалатори и кортикостероиди.