The Сиренето кварк е меко сирене, намазваща се и леко кисела, типична за Австрия и Германия и малко известна в Италия: това е истински срам, защото е толкова гъвкава и се поддава много добре на приготвянето на сладки и солени рецепти.
Открих много различни рецепти и мнения за неговото приготвяне: предлагам моя метод, прост и успешен.
Сирене кварк - Как да го приготвите у дома
Курс със средна плоча
Кухня Италианска кухня
Ключова дума Сирене, кварк, веган, вегетарианец
Подготовка 30 минути
Време за готвене 1 час
Общо време 1 час 30 минути
Калории 123 kcal
Съставки за приготвяне на сирене Quark
За 250 гр. Сирене кварк
- 1 литър пастьоризирано пълномаслено мляко
- 125 гр. Кисело мляко
- 20 мл необработен лимон
- 1 щипка сол
Приготвяне на кварково сирене
- Изсипете цялото мляко в тенджера, добавете филтрирания лимонов сок през цедка и добавете натуралното кисело мляко.
- Смесете студената смес с помощта на шпатула и я оставете на огъня, докато достигне 90 ° C. По време на готвене не смесвайте: по този начин изварата ще остане доста компактна и няма да приеме консистенцията на млечните люспи. В този случай изварата се образува чрез комбиниране на два метода: подкисляване и нагряване, които позволяват коагулацията на казеини и серопротеини.
- Изключете котлона и го оставете да престои 5 минути, за да могат да се образуват повече кръвни съсиреци. Сирене кварк.
Знаеше ли…
Има няколко начина да направите Сирене кварк. Някои рецепти използват сирище, други методът на нискотемпературно подкисляване със суроватка, а трети (индустриално) го произвеждат с метода на ултрафилтрация.
- Постелете гевгир с чиста кърпа, която не мирише на препарат, и след това поставете всичко върху голяма купа. С решетъчна лъжица извадете изварата от сирене Quark от тенджерата и я прехвърлете върху кърпата, за да се отцеди излишната суроватка. По желание добавете щипка сол. Оставете изварата да се отцеди за един час или докато стане суха и кремообразна.
- Извадете изварата от кърпата: суроватката може да се използва като предястие за производството на други сирена или рикота.
- Домашната извара може да се съхранява в продължение на 3-4 дни - може да се използва за приготвяне на чийзкейкове или като заместител на класическия намазан със сирене.
Има няколко вида Сирене кварк, диференцирани според консистенцията (повече или по-малко компактна) и количеството мазнини: някои видове това сирене са обогатени с прясна сметана! Опитайте се да го направите у дома и оценете вкуса на Кварк в много други рецепти!