Сиренето е източник на калций: минерал от съществено значение за здравето на костите .

Горгонзолата например осигурява до 401 mg калций на 100 грама. Това вкусно сирене е син: е плесенясало сирене .

плесенни

Но сирената също съдържат много мазнини, особено наситени мазнини. В 100 грама горгонзола ще намерите 27 грама мазнини. По отношение на калориите, хектограма на горгонзола осигурява 324 калории.
Ето защо е по-добре избягвайте да ядете сирене в края на хранене . Тъй като те осигуряват животински протеин, сирената трябва да се разглежда като истински втори курс да се донесе на масата само 2-3 пъти седмично, придружени от зеленчуци . Или можете да използвате сирена за приготвяне на уникални ястия като салати .

Някакъв пример? Ето 4 диетични рецепти, които можете да отпечатате, за да приготвите бързи салати със сирене.
Кликнете върху следните връзки:

1- Рецепта за гръцка салата

2- Рецепта салата с фета и сушени домати

3- Рецепта салата със сирене робиола

4- Рецепта салата със сардинско сирене пекорино

Важното е винаги придружавайте сирена със сурови или варени зеленчуци, които засищат и забавят усвояването на мазнините.

Мухлясали сирена: кои са най-добрите?

Формите на тези конкретни сирена също определят вкуса и аромата. Най-известното плесенно сирене в Италия е Горгонзола Роден в Ломбардия и Пиемонт: е призната на европейско ниво с марката ЗНП (Защитено наименование за произход).
Изработена от краве мляко, Горгонзола традиционно се приготвя по метода „две тестени изделия“, т.е. смесване на две извара, получени по различно време (една през нощта и една сутрин). Разликите в киселинността и температурата на двете извари доведоха до леко обединено тесто, в чиито прослойки бяха разработени конкретни форми, способни да оцветят тестото и да характеризират вкуса на Горгонзола.
>.
В днешно време най-широко използваният метод за приготвяне на това сирене е директното въвеждане на плесени, което води до повече или по-малко пикантни и кремообразни продукти. Пикантната горгонзола има гладка паста, силен аромат и вкус. Сладката Горгонзола, от друга страна, е кремообразна и с по-леки плесени, с тенденция към синьо.

В допълнение към Горгонзола опитайте и други по-малко известни плесенясани сирена, направени по занаятчийски методи. Важното е да се научите да разпознавате доброто качество на храната, която купувате.

Друго страхотно синьо сирене от италианското ЗНП е Кастелманьо, първоначално от едноименната община и от двете съседни общини Монтеросо Грана и Прадлевес (в провинция Кунео). Производителите на това сирене са предали древна традиция, основана на майсторството на труда.
Castelmagno е типично сирене с цилиндрична форма, произведено от краве мляко, с възможност за добавяне на малки количества овче и козе мляко. Ръчно изработен и отлежал в стари мини, Castelmagno има вкус, който става по-силен и пикантен, докато узрее.

Опитайте и тези вкусни плесенясани сирена:

  • Пиемонтски Moncenisio синьо: това е плесенясало сирене с типична цилиндрична форма (като Castelmagno), приготвя се на високопланински пасища с краве мляко, има силен аромат, има тънка кора (леко цветна, цвят на слонова кост) и паста мек, сламено жълт повече или по-малко интензивен
  • Пиемонтски Мурианенго: рядко сирене от планинска трева с много интензивен вкус, резултат от дълъг процес на узряване, при който се получава подчертан естествен мрамор
  • пиемонтските Чиабро д Хенри или «Capra di Enrico»: в това сирене типичният вкус на козе мляко и спонтанен мрамор, заедно с узряването в джибри, придават абсолютно уникален вкус, много силен, с интензивни нотки, подобни на тези на грапа
  • Френско сирене Рокфор: произведено в южната част на Франция от сурово овче мляко, има хомогенна, бяла, мазна и маслена паста, с еднороден мрамор, има силен, ароматен и леко солен вкус, който се съчетава добре и с авокадото.

Как да разпознаем доброто качество на мухлясалите сирена?

За да разпознаете добро качество от Горгонзола и Кастелманьо, Първото нещо, което трябва да проверите по време на покупката, е присъствие на марката на съответните защитни консорциуми .
.
За Горгонзола Важно е да се отбележи, че външно формата не представлява изпъкналост или изпъкналост или дори дълбоки пукнатини или пукнатини, които могат да показват типичен проблем на това сирене: прогресивно омекотяване на вътрешната паста, с очевидна деформация на кората.
.
Дори качествените сирена Castelmagno не трябва да показват бомбардировка или прекомерна изпъкналост, когато се гледат отвън. Наличието на тези признаци всъщност може да показва развитието на замърсяващи микроби, които в ранните етапи на зреене атакуват лактозата с производството на газообразни вещества.

Що се отнася до пастата всички сини сирена (плесенясали сирена), винаги проверявайте правилната степен на развитие и активност на плесени : присъствието му, което е твърде ниско, се отразява в аромат, който не е много подчертан и липсва личност, докато (напротив) прекомерното развитие на плесени и твърде високото съзряване могат да причинят образуването на вещества с преувеличена сила и не много приятна миризма.
Не забравяйте, че ароматът на синьо сирене (с плесен) трябва да е интензивен, но не трябва да има твърде амонячен вкус.

Как да съхранявате плесенясаното сирене?

Сиренето със синя паста (с плесен) е „жива“ храна, при която действието на мухъл продължава до момента на консумация, така че е за предпочитане да ги опитате малко след покупката.
Ако трябва да съхранявате малки количества плесенясало сирене, избягвайте да го увивате в прозрачни фолио, съдържащи PVC (поливинилхлорид), който при контакт с мазни храни (като сирене) може да отделя фталати: вещества, които са вредни за здравето.

Използвайте вместо листове алуминиево фолио, за да увиете сиренето и след това го поставете на дъното на хладилника, затворено в пластмасов съд .

Ако закупите големи количества синьо сирене (плесенясало сирене), можете да използвате замразяване с известен успех: нарязано на тънки филийки и увито във фолио, сиренето може да се държи във фризера 2-3 месеца без повреди. Преди консумация обаче разтопете сиренето много бавно в хладилника.