скариди

Това ястие може да се използва или като студено предястие, или като основно ястие след зеленчуково консоме. Може да се подготви предварително. Неговият вкус и текстура ще изненадат семейството ви, което със сигурност ще ви поздрави.

  • 125 грама варени скариди
  • 450 грама пресен грах
  • 150 грама моркови
  • 10 сантиметра от комбу водорасли
  • 1 чаена лъжичка агар-агар люспест
  • Морска сол
  • Тамари
  • Оризов оцет
  • 1 супена лъжица подправка с водорасли

Накиснете агар-агар, водорасли комбу, тамари и оцет. Обграждаме граха и обелваме скаридите и морковите. Ако нямаме пресен грах, можем да използваме консервиран грах.

Варете граха във филтрирана или бутилирана вода и щипка морска сол, докато омекнат. Бланширайте морковите, нарязани на кубчета.

Слагаме скаридите, граха и морковите в източник или форма. Поръсваме с подправка с водорасли. Междувременно готвим онова, което бяхме накиснали за няколко минути, така че агар-агарът да се разтвори. Извадете водораслите kombu и излейте течността внимателно във формата.

Оставяме да се охлади и когато желатинът е свързан, разглобяваме аспика върху чиния. Може да се придружава от винегрет и а Майонеза.

Здравейте Елена: Ще ви дам рецептата, която използвам като майонеза, напълно здравословна, без яйца или мляко.

Имате нужда от артишок от консерва (органичен, ако е възможно), около четири парчета.
сусамово масло.
Щипка сол или чаена лъжичка умерена паста.
Няколко капки лимон.
(Ако искате повече аромат на айоли, половин скилидка чесън)

Всичко се прекарва през блендера и има сос, по-зеленикав на цвят, но доста добър за използване в рецепти, които искате да облечете с малко майонеза.

Здравейте Сара, прикачих някои разяснения към вашия коментар:
Майонезеният сос не съдържа мляко в никакъв случай и когато съставките са органични освен здрав, той е и енергийно балансиран.
Това е студен емулгиран сос, направен главно от разбито цяло яйце и растително масло, към което се добавят сол и оцет (или лимон). Яйцето, което е животинска храна, и солта са съставките на ян, а маслото и оцетът - съставките на ин. Разбира се, емулсията се прави в хоросана, тоест на ръка. Резултатът е перфектен баланс между ин и ян.

Във вашата рецепта единствената съставка на ян е солта (или чаената лъжичка ume), която слагате в малко количество.
Артишокът, чесънът, лимонът и олиото са ин. Ако добавите миксера към това, вие дисбалансирате резултата още повече поради силната му експанзивна енергия.

Ако оригиналният сос е здравословен и балансиран, защо да го замените със здравословен и небалансиран?
Разбира се, че уважавам веганските възможности, само че съм посветен да помагам на хората да си възвърнат здравето от енергийния баланс в диетата.
Всичко най-хубаво