corrales

Днес искам да говоря за бобовите растения като здравословна алтернатива на преработените и непреработени меса. Те са един от здравословните и евтини източници на протеини, които са достъпни за всички джобове.


Бобовите растения, които са растителен източник на протеин, традиционно се консумират на всички континенти: соя в Азия, боб в Америка, нахут в Африка и леща в Европа.

Някои остарели хранителни течения разглеждат бобовите растения като „непълноценни“ храни в сравнение с храни от животински произход, тъй като не съдържат всички основни аминокиселини. Твърди се, че неговите протеини са с ниска биологична стойност. Биологичната стойност на протеините, измерена чрез процента на нетна асимилация на протеини (NPA).

Същите течения не мислят, че от началото на всички древни цивилизации бобовите растения винаги са се консумирали в комбинация със зърнени култури.

    • В азиатския континент ориз със соя
    • В Централна Америка царевица с боб
    • В Африка кускус с нахут
  • В Европа леща с хляб

Тази практика позволява нетната асимилация на протеини (NPA) на тези две групи храни да се увеличи именно защото аминокиселините, които липсват в бобовите растения, са в излишък в зърнените култури и обратно. В много случаи биологичната стойност на дажбата на зърнените и бобовите култури надвишава тази на фуражите за животни.

Все още е любопитно, че въпреки факта, че тези данни са известни от много десетилетия, биологичното превъзходство на животинските протеини продължава да бъде възхвалявано. Трябва да разберем, че зад тази пропаганда стоят интересите на хранителната индустрия.

Предимства на бобовите растения

    • Те съдържат между 1-2% мазнини в сравнение с месото, където мазнините варират между 16-25%
    • Те са евтини и държат дълго време
    • Те повишават плодородието на почвата благодарение на нитрификацията, поради което те замърсяват слабо
    • Те съдържат изобилие от фибри и са богати на минерали, хранителни вещества, които не се появяват в месото
  • Те оставят по-малко метаболитни остатъци (пурини), така че са полезни за бъбреците

Недостатъците са, че за да ги приготвите, трябва да отделите повече време и да ги сдъвчете добре, защото те са по-несмилаеми от месото, и двата аспекта се решават чрез отделяне на малко повече време за култивиране на здравето.

Здравейте Елена, тъй като виждам, че споменавате бобовите растения, които се използват най-често в енергийното готвене (Леща-Нахут-Азуки), като по-балансирани, бих искал да знам какво мислите за традиционните бобчета, големите, които са червени.
Благодаря

Здравей Диана, когато са по-големи, те са по-ин, а когато са по-малки, са по-ян. В диетите, при които не е включена храна за животни, е по-балансирано да се ядат повече ян бобови растения.
Всичко най-хубаво