По линия на предлагането на здравословни алтернативи на консумацията на месо, днес говоря за нахута не само от хранителна гледна точка, но и от историческа гледна точка и техните терапевтични приложения.
Нахутът (Cicer arietinum), е растение, принадлежащо към същото семейство като боб, грах и други бобови растения, в допълнение към рожков. Това е бобовото растение в средиземноморските страни, където традиционно се яде с кускус. Той е най-дебелият от всички с 5% здравословни мазнини и изисква продължително готвене в допълнение към продължителното накисване.
Счита се, че нахутът Те са родом от Далечния изток и се отглеждат повече от десет хиляди години. Днес нахутът се произвежда в целия азиатски континент, в Индия и в цялото Средиземно море. В миналото те са били в основата на диетата на египтяните заедно с пшеница и боб. Те също бяха ястия за ежедневна консумация сред гърците и римляните.
Гърците са яли нахут на погребални банкети. В района на Ница традицията е да се яде нахут в Пепелната сряда, Разпети петък и Деня на всички светии. Същата традиция съществува на много места в Испания, където яхния от нахут се яде на Разпети петък.
През цялото Средновековие в Европа те са заменени от грах и, подобно на лещата, се смятат за храна за бедните. Днес те са една от основните храни на индуската кухня, а в Близкия изток и Северна Африка те са в основата хумус.
Днес те се отглеждат практически по целия свят и има множество разновидности, от най-малките като педросилано, което се отглежда в Кастилия-Леон, които са по-ян и дори най-големите като андалуския венозен нахут, които са много повече ин.
Хранителни свойства
Освен че са храни, богати на протеини (20,4%), както и останалите бобови растения, те са много богати на фибри (15%), така че са идеални за борба със запека. Частта от това влакно, което е разтворимо, е отговорна за свързването с холестерола, преди да се абсорбира и премине в кръвния поток.
От друга страна, мазнините (5%) са полезни, тъй като се състоят от лецитин и ω6 мастни киселини.
Нахут и холестерол
Ако добавим ефекта на фибрите към ефекта на ненаситените мазнини, имаме препоръчителна за сърцето здравословна храна.
Подобно на лещата, нейните въглехидрати се усвояват бавно, защото те са храна по избор при диабетици и при диети за контрол на теглото. Тъй като създават чувство за ситост, те ни помагат да избегнем „лека закуска“ между храненията.
Поради богатството си на минерали, особено магнезий, те също са добри съюзници на костите.
Нахут и храносмилане
Ако сравним бобовите растения с месото, виждаме, че всички са предимства, освен смилаемостта. За да не страдате от обичайните газове, е много важно нахутът да се измие в няколко води и да се накисне поне дванадесет часа. Когато ги слагате да се готвят, препоръчително е да изхвърлите накиснатата вода и да добавите нова вода, винаги бутилирана или филтрирана. Съдържащите се в тях антинутриенти, които са веществата, които ги правят несмилаеми, остават във водата за накисване.
За да избегнем метеоризъм, трябва да дъвчем старателно всяка хапка, тъй като въглехидратите, които се съдържат, се усвояват в устата и ако преминат в стомаха неразградени, ферментират.
Не е подходящо да добавяте бикарбонат към готвенето, тъй като освен че разваля вкуса, той унищожава витамин В1. За да не са твърди, те трябва да се готвят за необходимото време, винаги с вода със слаба минерализация, бутилирана или филтрирана, както казахме по-горе.
Ако имаме проблеми с храносмилането на това бобово растение, не препоръчваме редовно да ядем ястия, приготвени с брашно от нахут, тъй като антихранките на зърното биха били непокътнати.
Нахут в традиционната китайска медицина
Ориенталската медицина свързва нахута с правилното функциониране на стомаха, далака и панкреаса, така че това ще бъде избраната храна за хармонизиране на функционирането на тези органи и функциите, свързани с тях.
Трябва да ги разглеждаме като храни по избор, ако имаме склонност към хипогликемия и изпитваме „безпокойство“ с храната.