Живее в Уелва
Скумрия Helva: „Scomber s.p.“
Скумрия Helva: „Scomber s.p.“
ФЕЛИПЕ И БАРБАРА ЛУЗОН 12 ноември 2017 г. - 02: 10ч
Ние тук в Huelva сме привилегировани заради качеството на нашите гастрономически продукти и един от тях е скумрия, риба с деликатно месо, която няма категорията на други риби, може би поради цената си, но е една от малкото риби, които има обозначение за произход като Андалуска скумрия.
През лятото това е основата на вечерите на открито на терасите на нашето крайбрежие, печени на гърба и облечени с олио и чесън, не само заради цената си, но е сезонното време, когато те са по-дебели и повече в точка за печене, което прави им вкусна закуска и приятна изненада за туристите, които не са свикнали с тях.
Под името скумрия откриваме два вида: Scomber scombrus Y. Scomber japonicus които според пазара са известни като скумрия, тонино или скорец.
Въпреки че има разлики между тях като Scomber scombrus няма плувен мехур и Scomber japonicus ако го направи, те са толкова сходни, че в търговската мрежа се считат за един вид. Те са синя риба със съдържание на мазнини 11,50%, 18,8% протеиново съдържание и сто и осемдесет килокалории на сто грама с важно съдържание на полиненаситени мастни киселини, омега 3, омега 6, което ги прави много подходящи за здравето на сърцето диети и един от стълбовете на средиземноморската диета.
Те имат удължено тяло с малки люспи, малки очи, прозрачни клепачи и две отделни гръбни перки.
Оцветяването му е синьо-зелено на гърба с тъмни ленти, а коремът му е сребърен, средният му размер е около тридесет и пет сантиметра, теглото му е около четвърт килограм.
Местообитанието му е пелагично, въпреки че се доближава до брега, за да се размножава и яде, въпреки че може да се намери в открити води на континенталния шелф на дълбочина от двеста метра. Живее в големи банки от видове със същия размер.
Диетата му се основава на зоопланктон, малки ракообразни и пръстчета от други риби като сардини, марлин, сардинела и хамсия.
Те са мигриращи за своето размножаване, което се извършва в средиземноморските води през зимата, като поставят между двеста хиляди и четиристотин хиляди яйца на носене.
Неговият риболов се извършва с гриб, трал, парагади и снасти с куки, представяйки силна сезонност през юли-август и декември-януари, въпреки че се среща в по-малка степен през цялата година.
Месото му е високо ценено както за прясна консумация, така и за консерви, от които то е в основата на консерви. Андалуска скумрия.
На пазара се представя цял, изкормен, нарязан или на филе.
Кухнята му е широка и разнообразна:
-Сурово: карпачо от скумрия.
-Планча: на гърба с чесън.
-Яхнии: скумрия a la moruna.
-Салати: мляна скумрия.
-Калдеретас: с картофи до острова.
-Бордови ранчота: ранчо от скумрия с широки зърна.