Той няма добавена захар, с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини
Откакто Game of Thrones постави Исландия на картата - с разрешението на Björk, който вече беше направил същите години преди това, целият свят се заинтересува от нейната култура и гастрономия. И по този начин той откри Skyr, вид кисело мляко, което всъщност е крема сирене, направено от обезмаслено мляко. В него няма добавена захар, богато е на протеини и ниско съдържание на мазнини. Оттук и слоганът за суперхрана Viking.
Исландците ядоха небето повече от 1000 години, горе-долу, откакто стъпваха на този суров остров. Но никой не беше забелязал до преди десетилетие. Западната мания за нискокалоричните храни, войната със захарта и търсенето на храни с високо съдържание на протеини правят всичко останало. По-конкретно, той открива огромен пазар сред любителите на фитнеса и онези, които ходят на фитнес за хипертрофия, отчаяно търсейки протеин, който се превръща в лъскави бицепси и грудни клетки. Много диетолози-диетолози започват да го включват като още една възможност за ферментирали обезмаслени млечни продукти в диетите за отслабване заради хранителните му стойности и ситостта, която осигурява.
За да го адаптира към европейското и северноамериканското небце, skyr също се предлага на пазара с аромати, с плодове, подсладени и дори в течна версия като кисело мляко за пиене. Без да забравяме „естествената“ версия, която все още е рецептата, най-подобна на оригинала.
Рентгенова снимка на суперхрана
Чаша skyr от около 150 грама осигурява около 18 грама протеин, 6 грама въглехидрати и само 0,2 грама мазнини. Общо около 100 килокалории. По структура е по-плътен от гръцкото кисело мляко и подобно на това осигурява високо съдържание на калций (около 150 mg на 100 грама), необходимо за нормалното функциониране на мускулите, костите и зъбите.
Оригиналната рецепта включва също пробиотични бактерии Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium lactis и Lactobacillus acidophilus.
Скандинавци до скандала
Докато светът се влюби в това кисело мляко, което не е кисело мляко, скандинавците участваха в братоубийствена битка за превземане на пазара за тази мандра. Всичко започва, когато Сиги Хилмарсон, исландски студент в Бизнес училището на Колумбийския университет в Ню Йорк, решава да направи своя домашен скайр. Че точно както ние испанците зачеркваме всяка паеля, приготвена извън нашата територия, като ориз с неща, момчето видя американските кисели млека твърде сладки. Вижда се, че в непосредственото му обкръжение му е харесало и през 2006 г. започва да го продава на местен пазар. Той го нарече на Сиги. Година по-късно той подписа споразумение за разпространението му до гиганта за органични храни Whole Foods Market. И през 2016 г. направи същото със Starbucks. Година по-рано той вече беше започнал да се разпространява в Обединеното кралство и след това алармите се включиха в родната му Исландия.
MS Dairies, най-старата млечна кооперация в страната и основният производител на skyr дотогава, иска от властите нещо еквивалентно на наименованието за произход, за да спре конкуренцията. Не само, че не успяха да го направят, но по това време Arla, мултинационална млечна компания от шведски и датски произход, също навлезе на небесния пазар. С арогантност, достойна за викинг, те предлагат на пазара своя продукт като „кисело мляко в исландски стил“ и дори заснемат реклама в исландски земи. Това отприщва гнева на местните жители, които го смятат за гастрономическо културно присвояване. Настроена е страхотна търговска бъркотия, но със скандинавски дух, който винаги е по-елегантен, без изгаряне на камиони или изблици. "Ние сме собствениците на рецептата. Те нямат нашата култура: това е истинското небе в сравнение с копията", атакува Джон Аксел Петурсон, ръководител маркетинг в MS Dairies, в The Guardian.
Виждайки бизнеса, други производители в Германия също се стремят да получат част от небето. Горе, с крави, много по-продуктивни от исландските. За производството на един литър скир са необходими 3,5 литра мляко. Но Исландия е малък остров и има само 30 000 млечни крави. Те дори са обмисляли да внесат норвежки крави, идея, която е паднала като бомба в царството на фиордите. Въпреки това европейските крави произвеждат до 40% повече мляко, така че голяма част от пазара на Стария континент започва да се покрива със скайр в исландски стил, но се произвежда далеч от този остров.
И това, как се храните?
В допълнение към лъжиците, както при всяко кисело мляко, той може да бъде включен в рецепти с палачинки, френски тост или плодови смутита. Тъй като не е захарен, той също е добре включен в студени ястия, като салати, тиквена супа (за да стане по-кремообразна) или торти със сьомга.