Въпреки че истинският мармалад се прави с горчив портокал, много плодове поддържат този сладък и здравословен препарат.

Под родовото име на конфитюр, един от най-сладките препарати в гастрономията, се крие цял свят, който по принцип има два основни продукта, захар и плодове. Както при много други кулинарни препарати, произходът на сместа, много сигурно се дължи на един от древните методи за консервиране на храната, в случая плодовете. А най-добрата и най-старата библиографска подкрепа се намира в готварска книга на римлянина Апиций, която цитира гърците, които са готвили дюли в мед.

най-сладкият

Друг въпрос е произходът на името. Един доста вероятно и още един романтичен. Първата, или френска версия, идва от употребата на портокали и тяхното съдържание на витамин С от моряците за борба с „морската болест“, скорбут, която те наричат ​​„мар-маладе“. Напротив, английската версия твърди, че френският лекар на кралица Мария Тудор се е борил с липсата на апетит и световъртеж със смес от смляна захар и портокали, което е породило "Мери-маладе", което е станало "мармелад".

Освен историите, истината е, че комбинацията от захар, мощен консервант и плодове допринесе един от най-консумираните сладкиши и с някои много интересни хранителни особености, В допълнение към един от начините за консумация на плодове извън сезона, поддържане на повечето от качествата му, включително органолептичните. Защото когато консумираме сладко, в допълнение към сладостта се запазва същият аромат и вкус на оригиналния плод.

Основна съставка

Въпреки че днес конфитюрите от други зеленчуци, които не са плодове, се предлагат на пазара, благодарение на плодовете конфитюрите имат характерна текстура. Независимо от вкусовете и от това колко сладко е предназначено да се прави сладко, най-често пропорцията е да се готвят плодове - в оптималната им точка на зрялост - в същото тегловно количество като захарта. В тази смес, когато се достигнат 104 градуса по Целзий, киселината и пектинът на плодовете реагират със захарта и, когато се охлади, сместа се втвърдява, придобивайки онази характерна точка, подобна на желатините.

Плодовете, които имат най-много пектин, са дюли, ябълки и цитрусови плодове и в по-малка степен ягоди, къпини и други плодове, така че за направата на сладко с тези последни плодове е необходимо да се добави пектин или друг желиращ агент, или малка част от плодове, които го съдържат. Добър трик да направите последното, без да забележите вкуса на ябълка или портокал, е да добавите семена от ябълка, портокал или лимон, които след това можем да премахнем, тъй като в тях има голямо количество пектин.

Опция «светлина»Въпреки че хранителните стойности варират в зависимост от вида на плодовете, като цяло можем да кажем, че на всеки 100 грама конфитюр има 0,3 грама протеин, 0,5 грама мазнини и 59,5 грама въглехидрати, със средна калорична стойност от 250 килокалории. Тази последна стойност е може би най-противоречивият аспект на конфитюрите, въпреки че на пазара можем да намерим „леки конфитюри“, които заместват захарта с фруктоза или подсладители, въпреки че, както вече споменахме по-рано, тя се нуждае от изкуствени добавки. Тези конфитюри могат да се консумират от хора, които трябва да контролират захарите в диетата си, както в случая на диабет и хипертриглицеридемия или поради наднормено тегло. Въпреки че тези, които могат да имат проблеми с консумацията на фруктоза, трябва да бъдат внимателни.

Сладка и компотиВъпреки че досега наричахме всички смеси от захар и плодове конфитюр, в действителност, в зависимост от състава, има и други имена. Сместа от 1 до 1 захар и плодове би била истинското сладко. Ако делът на захарта надвишава 50% до приблизително 65%, трябва да говорим за конфитюри. Когато обаче количеството захар се намали, тогава това е компот. Ако вместо да използваме нарязан или натрошен плод, ние правим препарата само със сока му, ще направим желе. И ако в допълнение към плодовете и/или зеленчуците и захарта добавим ароматни подправки, малко подправки и оцет в готвенето, ще получим чатни с горчив сладък вкус, който обикновено се използва като дресинг за месо и риба .

Типичното сладкоВъв Великобритания се нарича само конфитюр, приготвен с горчиви портокали и най-автентичен, с горчиви портокали от Севиля, които започнаха да се изнасят от шотландската корабна компания MacAndrew, като се възползваха от транспортирането на желязна руда от мините в Рио Тинто. Поради това е сладкото par excellence и от което даваме една от многото „автентични“ рецепти, защото в действителност всяка британска селска къща има своя собствена, която винаги е най-добра.

Здравословна рецепта

Сладко от горчив портокал

ПодготовкаПриготвянето на това сладко изисква време (два дни) и отдаденост. Измийте и обелете портокалите и лимоните, като премахнете бялата кожа. Разделете семената в чаша с вода, покрити, в хладилника, заедно с портокалите и лимоните.

Вземете 150 гр. портокалова кора, нарязва се на ивични ивици и се бланшира за 5 минути. Резерв.

На втория ден пулпата от портокали и лимони се нарязват на малки парченца и се готвят с лентите от кората и отцедения желатин, който се е образувал в чашата на семената, те ще бъдат увити в марля, завързана с връв, за да може за да ги извлече. Разбъркваме половин час. След това време добавяме захарта, като разбъркваме, за да не залепне. Първо готвим нещо силно за около 15 минути и още 15 по-плавно или докато видим, че консистенцията е адекватна: когато капки започнат да падат от лъжицата, трябва да паднат само три и е време да се махне от огъня, изчакайте охладете и консумирайте.