Знаете ли фразата, която използва Доналд Тръмп, когато казваше разумни неща? "Ако животът ви дава лимони ... направете лимонада!" Е, ако ви дава сладки круши, направете сладко от круши и канела ?
Закуската с добър тост от прясно изпечен хляб, намазан с домашно сладко е безценна. Той е много по-добър от този, който купуваме в супермаркета, има вкус на истински плод и разбира се е по-здравословен, къде свършва?!
Истината е, че винаги ям домашно сладко, но имам тайна, не я правя, леля Монсе и чичо Хуан Антонио я правят. Винаги, когато отида в дома му, се връщам с буркан с вкусно сладко, така че дори не си спомням кога за последно съм купил сладко.
Въпреки че го правите у дома не е трудно, както може би мнозина си мислят. Единственото необходимо е да имате добра суровина и стъклени буркани, за да ги съхранявате. Имаше време, когато стъклените буркани, които използвах, типичните за консерви или маслини, държах всички; и когато казвам, че всички са ВСИЧКИ. Трябваше да съм натрупал толкова много лодки, че вече не знаех къде да ги сложа. Докато един ден не дойде време да се преместим и ги изхвърлих? Сега не съм толкова маниак и държа само някои? Ако планирате да правите конфитюр, дръжте малко буркани, но не толкова, колкото аз, иначе ще ви наричат Диоген.
Приготвянето на конфитюр е много лесен начин да се възползвате от плодовете и дори от зеленчуците, които са много узрели; Преди да стане в лошо състояние, ако няма да го похарчите, можете да се възползвате от него, като направите богато сладко. И така, имах килограм доста зрели круши и нямаше да имам време да ги ям, така че ми хрумна да направя вкусно сладко от круши.
Винаги съм чувал, че за приготвяне на конфитюр количествата са „за всеки килограм плод един килограм захар“, но това не винаги е така, тъй като всеки плод има различно количество захар и вода и в някои случаи сладкото може да бъде прекалено сладък. Времето за готвене също много варира, в зависимост от плодовете, с които ще приготвите сладкото.
За да направите най-типичните конфитюри, количествата и времената за всеки килограм плодове са:
- Ягоди: 1 кг захар (оставяйки ги да се мариноват 12 часа), сок от лимон и 35 минути готвене.
- Сливи: 750 гр захар (6 часа мацерация), без добавяне на течност и 40 минути готвене.
- Ябълки: 1 кг захар, сок от лимон и 1 час готвене.
- Праскови: 750 гр захар, сок от половин лимон и един час готвене.
- Къпини: 1 кг захар (12 часа мацерация), сок от лимон и 15 минути готвене.
Друго интересно нещо за конфитюрите е, че можете да ги ароматизирате с каквото пожелаете. В този случай съм добавил пръчка канела към сладкото от круши, което му придава вкусно докосване.
Някои интересни комбинации са:
- Сливи с орехи
- Малини с мента
- Ягоди с ванилия или пипер
- Ябълки и стафиди
- Пъпеш и канела
Тук възможностите могат да бъдат толкова, колкото се сетите и дори можете да смесите няколко плода.
Друго важно нещо при приготвянето на сладкото е консервирането му. Най-добрият начин да ги запазите за дълго време е да ги опаковате с вакуум. И как се прави това? Е, много е просто. Необходими са ви само стъклени буркани с винтовата капачка. Поставяте ги във вряща вода за пет минути, за да убиете евентуални бактерии, изсушавате ги много добре и ги пълните с прясно приготвено сладко и все още горещи. Трябва да оставите сантиметър до ръба, без да запълвате, добре затваряте бутилката и я поставяте с главата надолу върху салфетка или кърпа (за предпочитане е да избягвате много студени повърхности). Оставяте така за 15 минути и те ще бъдат готови за съхранение в килера. Един от начините да проверите дали вакуумът е направен правилно е чрез затягане на капака, ако той не потъне, е, че резерватът е добре подготвен. Ако случаят е такъв, сладкото може да издържи до една година в килера, въпреки че е най-вероятно да го довършите по-рано, тъй като е вкусно.