• Понастоящем високата консумация на мазнини прави нашата система gustatuvo десенсибилизирана към този вкус.
  • Хората, които са по-чувствителни към този вкус, ядат по-малко мазни храни и имат по-нисък индекс на телесна маса.

горчиво

Птица яде свинска мас, закачена на кука на дърво извън Москва, за да оцелее в суровата зима.

Досега се смяташе, че човек е успял да идентифицира до пет вкуса чрез вкусовите си рецептори: сладко, солено, кисело, кисело и горчиво, Но изследователи от университета Deakin в Мелбърн, в сътрудничество с колеги от университета в Аделаида, откриха „умами“, шести вкус, който се идентифицира с мазнините и който може да бъде от ключово значение за намаляване на проблемите със затлъстяването в бъдеще.

Изследователите наблюдават това има хора, чувствителни към този вкус, богати на протеини и че от друга страна тези хора са склонни да ядат по-малко от тази съставка и са по-малко склонни да имат наднормено тегло. Екипът разработи процедура за тестване на способността на хората да вкусят различни мастни киселини, които обикновено се срещат в храната.

„Открихме нещо интересно: тези с висока чувствителност към вкуса на мазнините консумират по-малко мазни храни и имат по-ниски индекси на телесна маса (ИТМ) от тези с по-ниска чувствителност“, обясни координаторът на изследването Ръсел Кийст в последния брой на. Британски вестник за храненето, където е публикувано изследването.

Изследователите откриха това има "праг" на вкуса, който варира в зависимост от човека, "Някои имат висока чувствителност към вкус, а други не", обясни Кийст, който се позова на предишни проучвания в Северна Америка, които използваха животински модели, за да открият вкуса на мазнините.

„Тъй като мазнините са много достъпни и много разпространени в днешните диети, това предполага това нашата система за вкус може да изтръпне с вкус на мазнини с течение на времето, което би направило някои хора по-податливи на прекомерна консумация на мазни храни ", каза Кист.

В момента те се интересуват от разбирането защо някои хора са чувствителни, а други не, „което според нас ще помогне на хората да намалят приема на мазнини и да разработят нови продукти и диети с ниско съдържание на мазнини“.

Освен това те се надяват, че в бъдеще това ще помогне за намаляване на затлъстяването сред населението.

Съгласно критериите за повече информация