Гастрономия

Гастрономия

Януари е месецът, в който се консумира повече грейпфрут за предполагаемите му пречистващи ефекти. Отвъд тази вяра, малко истинска, тя има много гастрономически възможности.

сложният

The грейпфрут е тясно свързана с идеята, че вашият прием помага за изгарянето на мазнините от тялото и за пречистването им, така че е често срещана съставка в диетите за отслабване. В списъка на най-важните цитрусови плодове ?портокал, лимон, мандарина и грейпфрут? той е най-малко известен в Испания, въпреки че потреблението му е нараснало значително. Особено през месец януари. Ева Муниеса от Arte a Bocados (c/María de Maeztu, 1) знае това добре. "Точно след Коледа се продава още грейпфрут, освен ананас и артишок, чийто прием е свързан и с предполагаеми ефекти за отслабване ".

В тези ползи има малко истина. Поне така мислят двамата диетолози, консултирали се, за да подготвят този доклад. Треньорът ? Асун Армас гарантира, че "диетите с единична храна нямат никакъв смисъл; можете ли да премахнете малко течност, но когато се върнете към нормалното хранене, ще си го върнете. " Най-доброто пречистване? яде балансирано ".

Иняки Маестро първо е готвач, обучен е в гостоприемното училище в Миралбуено, а по-късно е завършил диетолог. Той подчертава забележителното присъствие на грейпфрут на лимонена и фолиева киселини, витамин С и ниската му калоричност. "Обичам да го използвам за балансиране на киселинната основа, интересна хранителна концепция след коледни ястия, в която се поглъщат много протеини; по този начин, грейпфрутът помага за регулиране на вътрешното pH".

Затова, заключава той, отговорете на коледните ексцесии с диета, богата на цитрусови плодове "Това е успех, но винаги в рамките на балансирана диета"И то е, че според него диета, базирана на грейпфрут, не може да се разглежда, защото"не бихме отговорили на основните хранителни нужди и би ни липсвало достатъчно хранителни вещества„Освен това излишъкът от цитрусови плодове, особено на гладно“, води до свръхактивност на жлъчния мехур, така че хората, които имат проблеми с жлъчния мехур, дори могат да се чувстват зле, така че не е препоръчително да злоупотребявате “.

Характеристиките на грейпфрута

Двамата диетолози настояват за това ключът през този месец януари е да се върнем на пистата с храната и там например можете да поберете сок от грейпфрут на закуска, но не поради тази причина да спрете да ядете тост с екстра върджин зехтин или да включвате плодове между храненията. Определено, включването му в диетата не като спешно решение на тези излишни килограми, но да го направите за удоволствие и удоволствие, като още една храна, търсейки своето място и възможностите си да придадете различен щрих на книгата с рецепти за всеки ден.

Ева Муниеса от магазина за плодове Arte a Bocados и хранителният съветник Асун Армас, заедно с различни препарати на основата на грейпфрут. Гилермо Местре

Няма много гастрономични приложения, които се дават на грейпфрута освен приготвянето на сокове или присъствието му в някаква плодова салата. И това ли е неговото толкова характерната горчивина и киселинност го правят да няма прекалено много последователи когато става въпрос за дегустация, сякаш е оранжево, сегмент по сегмент.

Когато говорим за този цитрус, трябва да се позовем две разновидности, чийто външен вид е много различен, макар и не толкова неговите характеристики. От една страна, има този, който има присъствие, подобно на лимон ? особено киселина ?, много различна от това има червеникава плът и кожа, което не е толкова агресивно за небцето.

Цветът е решаващ атрибут по време на покупката, извън по-голямата или по-малката киселинност и горчивина на единия и другия. "Розовото е това, което клиентите изискват най-много ? казва Ева Муниеса ?, всъщност в моя зеленчук на практика продавам само този, чийто вкус е доста подсладен ".

Цитрусови сокове

Що се отнася до естествения му вкус, Ева обяснява, че подобно на повечето цитрусови плодове, той може да промени вкуса си: "Ако се приема като сок, вкусът му е един, а хапките - друг; ако оставите сока за известно време, той е по-горчив, отколкото просто изцеден и ако го смачкате и добавите бялата част, горчивината омекотява. "Освен това Asun Armas отговаря на изискванията"в последния случай, когато влакната се погълнат, те преминават по-бавно в кръвта, произвеждайки по-малко капки и повишаване на глюкозата, и е по-полезно за организма ".

Има много сокове, които могат да се комбинират с грейпфрут. Ева Муниеса предлага тези възможности: смесете ги с ябълка и лимон, от една страна, и с портокал и ананас, от друга. И в двата случая трябва да обелите цитруса и ананаса и да добавите всички плодове към чашата на блендера.. След това смесете на максимална скорост, добавяйки вода, ако е необходимо, за да направите течна текстура. "В случая на ананас можем да напуснем централния багажник, тъй като той е този, който съдържа фибрите, и измийте добре ябълката и я добавете на парчета, като избягвате сърцевината, но без да премахвате кожата".

В готварската книга

Този продавач на плодове смята, че грейпфрутът и като цяло плодовете могат да се добавят в много рецепти, "особено когато става въпрос за приготвяне на сосове, но ни липсва навикДобрият пример е този, който предлага спанак и грейпфрут.

Иняки Маестро е на същото мнение и от двойната си роля на диетолог и готвач, той се опитва да даде на всички продукти и всички диети забавен въздух, а грейпфрутът нямаше да бъде по-малък. "Това е плод на силни контрасти: Или го обичате, или го мразите; ключът е в точката на киселинност и в нейната горчивина, с които не е лесно да се работи, така че Намирането на баланс, за да не се срутят останалите вкусове, е от съществено значение при използването на този цитрус".

Това сте търсили в рецептата за телешко филе Орио с грейпфрут с карамелизирана гарнитура, която е събрана на тези страници. "Смесвам кисело, сладко и кисело, като обърквам три плода; Също така натривам месото с грейпфрута и използвам оцета от шери, за да го карамелизирам, така че оцетната киселина да балансира горчивината си ".

Този диетолог също съветва да го включвате в салати „приготвяне на фалшив хайвер със сълзите на грейпфрут; Всичко, което трябва да направите, е да обелите сегмента и с кухненски щипки да премахнете малките перли, които го образуват.„Задачата изисква малко работа, но резултатът си заслужава.“ За салатата се слага основа от рукола, ендивия, няколко кълнове и няколко сълзи от грейпфрут; както добре можете да добавите няколко цветя като теменужки и след това пригответе винегрет с пипер за сладко докосване ".

За рибите Иняки Маестро предлага да се направи сос Орио, подобен на месо, "макар че в този случай вместо да се използва оцет от шери, може да се използва бяло вино и преди всичко прибягвайте до скални риби като червен кефал ".

Други приложения за грейпфрут

По равно, Той е настанен в сладкарницата, а гледайки кухните по света може да е интересно да го включите, например в салати като типичния боб: пушена сьомга, настърган морков, портокал, захар, лимон и грейпфрут. По този начин, присъствието му като дресинг е една от най-игривите придружаващи салати с броколи и всякакви сирена.

Какво още, С този цитрус се правят много производни, като споменатия вече сок от грейпфрут. Също така се предлага на пазара в консерви на сегменти, които се използват при приготвянето на салати и други ястия, както и конфитюри, консерви и желета. И също толкова използва се кората, тъй като се извлича етерично масло, което се използва в парфюмерията и магазините за алкохол.