Въпреки че вената на емпанадите малко ми се съпротивлява¹ (да кажем, че тестовете ми към днешна дата са „много невъзможни“), ето поправка с ниско съдържание на въглехидрати, която компенсира липсата на основи за киш/тарталети/емпанади/различни пълнени обекти.
(1). Бележка от бъдещето: Вече не! Вижте дали не любимата ми баничка със сусамово брашно.
Знам, че е грозно за мен да го казвам, но в отсъствието на баба ... Може би обвиненият ми копнеж за киш лотарингия (вече щастливо преситен благодарение на него) не ми позволява да бъда безпристрастен с тази фиксация на счупено тесто, но точно сега Бих го описал без колебания като истинско СЪКРОВИЩЕ. И преди всичко е подходящ за пекари, които не използват нишесте или глутен (за „непекари“, хайде)) Красота.
В случай, че искате да опитате (и между другото да прецените величината на моите несъзнателни пристрастия, когато пиша с пълен и щастлив стомах), по-долу ви оставям «как и с какво се прави».
Имайте предвид, че в зависимост от големината на яйцето и влагата на брашна, количествата ще варират. Адаптирайте ги, за да направите тесто с текстурата на вечния пластилин. От своя страна днес използвах (приблизително):
- яйце
- 50 г кремообразно масло
- 2 супени лъжици кокосово брашно
- 4 супени лъжици бадемово брашно
- 2 супени лъжици смлени ленени семена
- Шипка сол
Смесете всичко, навийте го на топка и го оставете да почине в хладилника, увит в найлоново фолио, преди да се осмелите да го боравите много. Той е по-малко управляем от неговия роднина с глутен, но ако се отнасяте с обич към него, той ще даде удара.
И можете с удоволствие да го изгладите между две сулфурирани хартии (или филм) с валяка (същият като братовчед му от пшенично брашно, но без да сеете автоимунен хаос в червата или да принуждавате панкреаса да ви залее с инсулин).
И то е, че спазването на диета без глутен и ниско съдържание на въглехидрати не бива да ни принуждава да се откажем от вкусния случаен киш. За тази част, която ме докосва, считам за удовлетворени (почти) всичките си желания!