The Счупена маса, известно също като тесто от песъчинки или от френския му произход, пасте бризе, то е мазно тесто, което се прави много лесно и е много гъвкаво, с късото тесто можем да правим сладкиши или киш и тарталети, както сладки за десерти, така и пикантни за мезета или предястия.
Няма споразумение за как се прави тестото от песъчинки или тесто от сладкиши, има дори сладкари, които посочват, че тестото с късо тесто и тестото с тесто имат разликата, че второто не се прави с яйца, но сред хилядите рецепти, които можем да намерим в книгите и в интернет, откриваме почти толкова много рецепти за тесто от сладкиши и пасте бризе като готвачи на сладкиши или готвачи.
Един от рецепти за тесто с късо тесто Най-често, независимо дали е в сладката или солена версия, е с добавяне на яйце, има и такива, които използват само жълтъка, в тези случаи това е тесто с по-златист цвят. И тогава намираме рецепти, в които също се добавя малко мляко или вода, или само тези течности се добавят към основните съставки на тестото с песъчинки (без яйце и в резултат на по-светло оцветено тесто), които са брашно, масло, захар и сол в различни пропорции в зависимост от употребата, която ще се дава.
The киш Лотарингия е една от най-традиционните рецепти, приготвена със солено тесто от пясъчно тесто, тя е от френски произход, по-конкретно от района на Лотарингия, направена със сметана, яйца, бекон, сирене ... има и няколко варианта, харесваме го с добавянето на лук и след това се нарича Quiche Alsacienne.
Но с начупеното тесто можем да направим множество торти с най-традиционните или иновативни пълнежи и казаното, били те сладки или солени и в семеен или индивидуален размер.
Съставки
Солено пясъчно тесто
- 200 грама насипно или сладкарско брашно
- 100 грама масло
- 1 яйце
- 4 грама сол
- щипка захар (която придава цвят при печене).
Сладко натрошено тесто
- 200 грама насипно или сладкарско брашно
- 100 грама масло
- 1 яйце
- 50 грама пудра захар
- Шипка сол.
Разработване
Много е важно тестото да е малко обработено, за да не се превърне в еластично тесто. Можеш направете тесто от пясъчно тесто в Thermomix или друг робот или процесор, или да го направим на ръка, ние предпочитаме да го направим на ръка и да работим възможно най-малко, но имайте едно наум, ако го правите в робот, трябва да включите нарязаното и студено масло, тъй като осигурява малко топлина. Ако го правите на ръка, маслото може да се добави студено или със стайна температура.
Приготвянето на тестото с късо тесто е много просто, сложете пресятото брашно в купа и добавете студеното масло, нарязано на малки кубчета (може да се направи и с кремообразно масло9, разбъркайте двете съставки с върховете на пръстите си, докато получите пясъчна смес. След това добавете сол и захар в желаните пропорции и яйцето, разбъркайте с ръце, докато тестото се събере, направете с него топка и я поставете в купа, покрита с найлоново фолио, за да остане в хладилника за един час, така че ще вземете последователност.
След това време разтегнете натрошеното тесто с кухненския валяк, опитайте се да го направите бавно, така че тестото да не придобие температура, тъй като отново би омекнало. След това го поставете върху маслената матрица, така че преминаването на тестото към матрицата да е по-лесно, можете да го направите с помощта на лист маслена хартия, като разточите тестото върху хартията и го развиете върху матрицата, както е показано можете да видите в галерията с изображения.
След като тестото е във формата добре нагласена, изрежете изпъкналите ръбове, набодете основата на тестото с вилица и печете на 180 ° C, докато тестото с песъчинки стане златисто кафяво и готово за пълнене. Не забравяйте, че ако пълнежът на тестото също се нуждае от готвене, трябва да го зачервите малко по-малко, тъй като ще се върне във фурната.