Главният готвач Андони Адуриз добавя към двете си звезди на Мишлен голяма страст към балансирана храна. Той е признал тайните си, че се храни добре и дори се отдава на сладки лакомства. Първо, променете психическото си състояние: здравословното готвене е готино.

тези

Тук е. Въпреки че все още имаме бурен уплах (и кой знае дали има снеговалеж), пролетта вече е осъзнала календара и с него слънцето се появи, за да започне да ни радва. Със своите плюсове и минуси, настъпи началото на хубавото време. За нула време ще погледнете банския със сладки очи. Междувременно във фитнеса и в кафе машината разговорът започва да става монотематичен: как да сваля тези излишни килограми които са склонни да се натрупват със съучастието на вълнени палта и тези големи пуловери, които толкова харесвате тази зима.

Според данни от проучването за развитието на хранителните навици в Испания през последните 25 години, подготвено от Naturhouse, трима от четирима испанци (74,6%) някога са правили диета във вашия живот и 70% смятат, че сега имат повече наднормено тегло, отколкото преди 25 години. Компанията, специализирана в диетичните продукти и превъзпитанието на хранителните навици, която едва тази година навършва 25 години, също потвърди, че 42% от испанците са спазвали диета повече от три пъти през живота си, но 55% признават, че са постигнали само краткосрочни резултати, почти винаги поради рецидив на стари навици. С други думи, веднага щом можем, отново пренебрегваме това, което ядем. Това означава все още не сме се научили да се храним добре.

Диетолозите се уморяват да ни казват, че няма нищо като да се храните здравословно и да движите дупето си, за да сте във форма и да не се налага да изпадате в тъжни диети (и още по-малко в диви диети). Изглежда обаче, че гастрономичната тъмна страна ни привлича твърде много. Но тъй като имаме още няколко месеца, за да се опитаме да започнем да следваме a балансирана диета? За да улесним, потърсихме един от испанските готвачи, най-загрижени за предлагането на здравословна кухня, за да поискаме неговата тайни и препоръки: Андони Адурис. С две звезди на Мишлен, Aduriz, освен че е душата на известния ресторант Mugaritz и е част от борда на баския кулинарен център, е отговорен за здравословното хранене на ресторанта Healthouse Las Dunas и твърдо вярва, че хранителната кухня е съвместим със забавление и спечелете всички звезди в небето. Първото нещо, което ни предупреждава, е, че е така състояние на духа. Забравете митовете, че здравословното готвене е скучно или скучно. Сега е време да се насладите и да се научите да ядете.

1. Като ръководител на кухнята за здравословно хранене в ресторант Healthouse Las Dunas, каква е вашата основна цел при проектирането на вашите менюта?

Основната цел е посетителите в ресторант Las Dunas да не чувстват, че са на диета и да възприемат храната като "нормално" хранене, а понякога и като "парти" хранене.

2. Как правите здравословното готвене забавно? Имате ли някакъв трик, който можете да ни признаете?

Всъщност е състояние на духа. Научиха ни, че здравословната храна не е забавна или вкусна. Номерът на здравословното и вкусно ястие е да готвите у дома. Всичко, което приготвяте за себе си и семейството си, винаги ще бъде по-свежа, по-чиста, непосредствена и по-проста храна, атрибути, които вече я правят по-здравословна. Освен това, ако имате деца, можете да готвите с тях. Обикновено не харесвате това, което не знаете; готвенето с децата ви е най-добрият начин да направите забавление за тях.

3. Кои три храни бихте посъветвали да имате винаги в хладилника/килера, за да можете да се храните здравословно?

Това е лесно: зеленчуци, плодове и риба. Трябва да кажа, че разнообразието е основата на здравословното хранене.

4. И кои три бихте посъветвали да изгоните от хладилника/килера?

Единственото нещо, което бих премахнал от килера, е хиперпреработената храна, доколкото е възможно, и разбира се цялата нездравословна храна.

5. Коя е най-здравословната техника за готвене и как бихте я „озарили“, за да се получи вкусно ястие?

Най-здравословната техника за готвене е готвенето на пара; Това е много уважително готвене с храна и нейните хранителни вещества, освен това това готвене не образува никакъв вид вредни молекули. Парените храни често имат репутацията на много плоски, но могат да бъдат много вкусни с добро използване на подправки, билки и дресинги.

6. Наистина, наистина, наистина искам нещо сладко. Има ли нещо, което мога да ям, без да се чувствам зле по-късно?

Разбира се, можете да ядете плодове като ягоди или касис или малко 70% шоколад.

7. За хубаво време какво ястие мога да готвя, което е толкова хранително, колкото и здравословно?

Гаспачото без съмнение. Бих препоръчал много добре да намачкате зеленчуците и да не ги напрягате, за да изядете всички фибри в зеленчуците. Като не прецеждаме гаспачото, ще избегнем добавянето на хляб, за да му придадем текстура. За да го подобрите, може да се направи с печени домати. При печене на домата ще увеличим бионаличността на ликопените (антиоксидант), а когато ги комбинираме със зехтина на гаспачото, дори по-добре, тъй като той е мастноразтворима молекула.

8. Обикновено правим синоним между здравословни и не угоени ястия. Здравословно ли е да се вманиачавате, че не наддавате? Как можеш да се пребориш с това?

Не е добре да се вманиачавате за каквото и да било. Природата е мъдра и винаги е склонна да балансира. Балансираният живот е най-добрият начин да не напълнявате; т.е. да се храните здравословно, да спите добре, да спортувате, да правите любов ... да се чувствате добре със себе си.

9. Обикновено ям извън къщата, какво мога да направя, за да се храня здравословно от менюто?

Първо инвестирайте малко време в намирането на ресторанта, където ще ядем. В ресторанта, когато ни бъде представено менюто, изберете отговорно и интелигентно: зеленчуково ястие (сурово или варено), второ с протеин и плодове за десерт. Също така винаги избирайте методи за пара или гладене и се старайте да избягвате сосове. Важно е да запомните какво сме яли предишния ден и какво ще вечеряме, така че цялото да е балансирано.

10. Какво бихте препоръчали да се подготвите да се храните между храненията и да бъдете здрави?

Ядки (тези, които се побират в дланта на ръката) или плодове. Можете да комбинирате и двете с натурално кисело мляко.

11. Ако бихте могли да дадете само един съвет за здравословно готвене у дома, какво би било?

Обикновена кухня, не усложнявайте. По-малко е повече.

12. От всички здравословни рецепти, които сте създали, коя е вашата любима и защо? Бихте ли ни разказали как се прави?

Ризотото от карфиол е едно от любимите ми. Става въпрос за заместване на гранули от карфиол с ориз. Като отрежем върха на карфиола, ще получим заместителя на ориза. Просто трябва да ги сварите с пилешки бульон и да добавите малко печен шафран. Накрая може да се смеси с малко нискомаслено крема сирене.