Не може да се каже, че всички сбогувания са горчиви, особено с лятото между тях, когато виждаме последни удари на някои сезонни плодове. Това е случаят със сливата, на която отдаваме почит днес, но също и с прасковата, която е в последните си седмици, както и с други сладки удоволствия като диня или пъпеш.

лятото

Зелено, като клаудия, но също жълто, червено и черно, светът на слива е този на сочен и месест плод, перфектен като десерт или за сладкиши (включително сладкиши, сладкиши, бисквити или конфитюри), но също така и като гарнитура за първи ястия и основни ястия.

Той върви чудесно с бели меса от всякакъв вид, като това карамелизирано пиле или това печено свинско филе, за което допринася свежест, сладко място и много месо, и дори птици от дивеч, от които вече виждаме някои екземпляри и дори риби, както ви показваме с тази рецепта.

Какво е слива?

Този закръглен приятел, който виждаме на пазарите, идва два различни вида сливови дървета: европейската (наречена Prunus domestica) и която има няколко подвида, и японската (Prunus salicina), широколистно дърво типично за умерените зони, и принадлежи към семейство костелеви, тоест това е месест плод, който защитава едно-единствено вътрешно семе.

Посочват се сезоните им, в зависимост от сорта и местоположението, от май до септември, предлагане на заоблени плодове, които могат да се консумират както белени, така и белени.

Ако сте забелязали латинския му корен, ще видите това споделя семейство с други плодове от рода prunus (което означава „от слива“) като прасковата (Prunus persica) и кайсията (Prunis armeniaca).

Произход и настоящо отглеждане

Подобно на близките си роднини, сливата също намира своя произход между Централна Азия, Кавказ и Анадолския полуостров, която в момента е окупирана от Турция и които също са райони, известни с производството на праскови (оттук и персида) и кайсии (оттук и арменската).

Смята се, че опитомената слива е започнала да се култивира преди около 2000 години в гореспоменатите региони, от които те са достигнали Западна Европа чрез преминаването на гърци и римляни, където последното ни завеща част от името, което днес използваме ботанически, за да се позовем на този сочен и летен плод.

По този начин Средиземноморският басейн е разширител на този плод, който от Средновековието завладява други европейски овощни градини, като френската и британската, където е ценен и известен продукт., също като декоративно дърво, и това по-късно също дойде в Америка, където лесно се намира в Калифорния и Мексико.

В момента, както обикновено в производствените въпроси, Китай е номер едно, над 7 милиона тона на година сливи, последвани далеч от страни като Сърбия, Румъния и САЩ, които се колебаят в количества от почти половин милион тона годишно.

В Испания, която около 150 000 тона годишно, основните региони за производство са Естремадура (55% от общия брой), Андалусия (13%) и Мурсия (8,4%).

Описание и характеристики

Сливите са заоблени и меки плодове, с гладка и гладка кожица, която може да бъде по-дебела в зависимост от сортовете, въпреки че е годна за консумация във всички случаи. Калибър варира между 35 и 55 милиметра и те обикновено имат диаметър около седем сантиметра. По тегло, в зависимост от сорта, е обичайно те да се движат между 60 и 65 грама.

Цветът на кожата им и месото им, независимо от сорта, са еднакво и интензивно и цветът на кожата не трябва непременно да съответства на този на пулпата.

Също така е a грешка да се считат за сладури, водени от зрението, тъй като не е задължително жълтата или червената слива да е по-сладка от зелената, а по-скоро обратното.

Най-често срещаното е това нека ги класифицираме по техните цветове, обичайните цветове са зелено, червено, жълто и черно (което е по-лилаво или синкаво) и не поради техните разновидности, но днес ще се опитаме да подходим и по двата начина.

  • Зелено: Сливите от сорта Claudia образуват подвид, наречен Italic. Те обикновено са много сладки, ароматни и по-малки от останалите сливи, така че са лесно разпознаваеми и са най-подходящи за консумация в прясно състояние.
  • Червени: Те са по-малко сладки от зелените, по-големи по размер и пулпата е по-малко твърда, но също така са подходящи за ядене в прясно състояние. Сред най-забележителните сортове откриваме метли, които са с много поразителен виолетов цвят, и лаетицията, които са доста големи.

  • Жълто: Те са най-малко сладки от трите споменати досега и се характеризират с жълтото на кожата си, доста интензивно и освен това имат доста твърда текстура. Има изключения от сладостта, тъй като е много сладка, някои сортове като Golden Japan или TC Sun, много сладка и с вкус, подобен на кайсия.
  • Черни: Въпреки че могат да се консумират пресни, те са най-подходящи както за готвене, така и за приготвяне на различни десерти или за готвене, защото са и много сладки, така че е удобно да се измери захарта, която добавяме. Те не са толкова сочни като останалите, въпреки че откриваме сортове, като например президента, с големи размери и зеленикаво месо, което обикновено се използва в сладкарството или Стенли, което е по-кисело и зелено, не е много сочно, така че кое е добро в конфитюри и консерви. Също черни са така наречените дамаски сливи (Prunus domestica insititia), много популярни в Обединеното кралство, където ги наричат ​​дамсон.

Как да изберем и съхраним сливите

Те трябва да бъдат избрани, които не са наранени, бити или с някои дефекти по кожата. Нормално е това имат лек матов прах върху тях, което не е признак за несъвършенство, а точно обратното.

Те трябва да са твърди на допир, но не твърди, като се поддават леко на натиска на пръстите. Само сливите от сорта Клаудия трябва да са зелени. В противен случай сливи, които все още са незрели или донякъде твърди те могат да се оставят да узреят от хладилника няколко дни, тъй като това е климактеричен плод, който продължава да узрява, след като бъде събран от дървото.

Препоръчително е да не ги трупате и да ги държите в плодова купа далеч от интензивни миризми и много светлина. Ако няма да ги консумираме веднага, е така по-добре да ги държите в хладилника, за да спрете прекомерното узряване, особено колкото по-деликатни са плодовете. В случай на използване на хладилника, винаги е по-добре да ги извадите няколко минути преди да ги опитате.

Като добра част от сливите, които купуваме, те ще се използват в сладкиши или конфитюри, няма толкова голям проблем, че плътта ти страда леко в контакт със студа или че ги купуваме малко по-зрели от акаунта.

Хранителни свойства и ползи

Възможно е, когато говорим за сливи, всеки има предвид неговите легендарни слабителни ефекти, или в сокове, или консумирани в прясно състояние, и чиято заслуга се дължи на високото съдържание на диетични фибри (2,3g на 100 грама) и сорбитол от тези плодове.

Те също имат добро присъствие на витамини А и С, освен калий и фосфор, така че са добри съюзници за костите и зъбите. Освен това, като плод, той осигурява много вода, така има важно засищащо действие, който се комбинира добре с диуретичния и слабителния си капацитет, като е идеален за борба със запек или за справяне със задържане на течности.

Любопитно е, и въпреки че може да изглежда по друг начин, сините сливи са по-подходящи за засилване на тези слабителни ефекти отколкото пресните, тъй като техните хранителни вещества - също и техните захари - са по-концентрирани.

Най-добрите ни рецепти със сливи

Тя е кралицата на тортите, тортите и тортите; Също така е идеално да влезете в света на конфитюри и мармалади, но също така и затова го имаме тук днес, идеално е да се справите с нашата солена кухня.

Той осигурява сладки и киселинни докосвания, сочност, свежест и също така има предимството да абсорбира много добре, благодарение на своята месо, соковете от други продукти, така че той е пълен с вкус, ако го придружим с яхния или печено.

1. Печено свинско филе с клаудиеви сливи и цитронела

Съставки

  • Свинско филе 2
  • Слънчогледово олио 60 мл
  • Соев сос 75 ​​мл
  • Кленов сироп 45 мл
  • Цитронела на стъблото 6
  • Карамфил чесън 2
  • Оризов оцет 100 мл
  • Клавдиеви сливи 1 кг
  • Масло 30гр
  • Сок от лайм 15 мл
  • Китайски пет подправки 5 g
  • Сол
  • Млян черен пипер

Как да направите печено свинско бонфиле с клаудиеви сливи и цитронела

Ще започнем с приготвянето на маринатата, за това в голяма купа поставяме олиото, 3 супени лъжици от общия соев сос и 2 супени лъжици от общия кленов сироп. Подправете сместа и добавете стръковете цитронела, нарязани на парчета или, ако е необходимо, вар от вар. Поставяме месото в тази марината, добавяме цели и обелени скилидки чесън и оставяме месото в купата да се маринова за час и половина в хладилника.

Когато изтече времето, извадете маринатата и месото от хладилника, за да се затопли и загряваме фурната до 200 градуса. В гювеч, който по-късно може да се изпече във фурната, запечатваме месото от всички страни и го запазваме, като от друга страна запазваме маринатата.

След като месото е запечатано, добавяме маринатата, оризовия оцет и оставете го да намалее за пет минути на умерен огън. Поставяме всичко във фурната и го оставяме да се пече десет минути.

Междувременно нарязваме клаудиевите сливи на четвъртинки и ги задушаваме до омекване в тиган с разтопеното масло, добавяме останалата част от кленовия сироп и соевия сос и оставяйки ги да се готвят за пет минути на горещ огън. Когато това време отмине, добавяме сок от лайм и сместа от пет китайски подправки, сол и черен пипер и запазваме плодовата гарнитура на топло.

Изваждаме месото от фурната и внимателно го филираме, поддържайки първоначалната форма на филето, връщаме месото в кокота и отново печем още пет или десет минути. Сервирайте тръбопровода горещо с подправените клаудиеви сливи.

2. Пилешки сандвич с горчица, козе сирене, сливи и дюля

  • Състав за 2 човека: 200гр филетирани пилешки гърди, 5гр дижонска горчица, щипка чесън сол, половин чаена лъжичка мед, половин чаена лъжичка соев сос, намазан с козе сирене, 10 сини сливи, паста от дюли, 4 филийки хляб и зехтин екстра върджин.
  • Разработка: В купа смесваме горчицата с чесъна на прах, меда и соевия сос. Нарязваме филираните пилешки гърди на ивици и ги смесваме с маринатата. Оставете го да се маринова за 30 минути при стайна температура или, ако е много горещо, в хладилника, за да избегнете разваляне. След това време загряваме малко екстра върджин зехтин в тиган и маркираме пилето на много силен огън. Обръщаме се да готвим от двете страни. Оттегляме се и резервираме. Нарежете сините сливи наполовина, без да ги разделяте на две парчета, и ги отворете. Намажете две от филийките хляб с козето сирене и поставете сините сливи отгоре. Покриваме с пилето и върху това поставяме няколко листа дюлева паста. Затворете сандвича, намажете всяка страна с екстра върджин зехтин и печете на скара до златисто кафяво от двете страни. Сервираме горещо.

3. Печено пиле, карамелизирано със сливи

  • Състав за 2 човека: 2 задни пилешки кожи без кожа, 2 скилидки чесън, 2 дафинови листа, 6 сини сливи, 1 супена лъжица провансалски билки, 50 мл зехтин, 30 мл оцет от шери, 15 мл оцет от балсамика, 100 мл червено вино, 2 супени лъжици кафява захар, магданоз, сол и смлян черен пипер.
  • Разработка: Пригответе пилето за мариноване в деня преди или поне няколко часа преди готвене. Отстранете малко излишната мазнина и възможните пера от всяко парче и ги подредете в чиния. Отгоре разпределете обеления чесън, накълцаните сливи и дафиновия лист. В купа разбийте зехтина с оцета от шери, балсамовия оцет, провансалските билки и щипка сол и черен пипер. Изсипете върху пилето, като го масажирате добре, за да се накисне в маринатата. Покрийте с кухненско фолио и приберете в хладилника. Оставете го да изстине от хладилника за около час преди печене - в зависимост от това колко е горещо - и загрейте фурната до 180 ° C.

4. Рибни филета в сос от слива

  • Състав за 2 човека: 2 филета хек или друга бяла риба, 8 сливи, 100 г лук, 250 мл зеленчуков бульон, зехтин, сол и смлян черен пипер.
  • Разработка: Разделяме сливите на две и изваждаме костилката. Накълцайте лука, който запържваме в тенджера със зехтина. Добавяме половинките сливи, които оставяме на огъня, със средна интензивност, за около пет минути. След това заливаме със зеленчуковия бульон и подправяме със сол и черен пипер. Оставяме на огъня за още около 10 минути. Смесете добре, цялото съдържание на тенджерата със сливите. Поставяме рибните филета в съд с няколко капки масло, подправяме ги със сол и черен пипер. Изсипете соса от слива в огнеупора, добавете малко половинки слива и сложете във фурната на 180 ° C за около 20 минути.

Директна връзка към пълната рецепта | Рибни филета в сос от слива

5. Жълта торта от слива

Директна връзка към пълната рецепта | Торта от жълта слива

6. Сладко от клаудианска слива и китайски подправки