В макробиотичен Използването на сложни въглехидрати се откроява над простите. Защо? Нека го видим в следващите параграфи.

Въглехидратите, наричани още въглехидрати или захари, са молекули, изградени от въглерод, кислород и водород. Тези молекули могат да бродят из Вселената сами, две по две или групирани заедно.

Когато индивидуалистичният дух царува и те отиват сами, ние ги наричаме прости въглехидрати. Примери за този тип въглехидрати са:

  • глюкоза, прост въглехидрат, който се съдържа в меда и плодовете
  • фруктоза, присъстваща и в меда и плодовете
  • галактоза, присъстваща в млякото
диета
 Молекулярна структура на глюкозата, прости въглехидрати

Когато връзката е важна, те отиват две по две и ние ги наричаме двойни въглехидрати. Ето няколко примера:

  • захароза, която е бракът, образуван от глюкоза + фруктоза. Имаме го в бяла захар
  • лактоза, свързването на глюкоза + галактоза. Присъства в млякото на бозайници
  • малтоза, глюкоза + глюкоза, основната захар в бирата. Присъства и в царевицата
Молекулярна структура на захарозата; рядко се използва в макробиотици

Има молекули, които обичат отборната игра и предпочитат да отидат в група, те са сложни въглехидрати. Примери:

  • нишесте, което включва стотици молекули глюкоза. Можем да го намерим в зърнени храни, грудки, корени и бобови растения ... основни храни в макробиотична диета (графиката е показана в началото на записа)

Простите и двойни въглехидрати имат сладък вкус и много повишават нивото на глюкозата в кръвта ви. Усвояването на прости и двойни въглехидрати е подобно на това на вестник, който се изгаря на клада. Сложните въглехидрати имат слаб вкус, но тъй като те се дъвчат и слюнката започва да прекъсва въглехидратните вериги от сложни на прости, сладкият вкус започва да се появява. Усвояването на сложни въглехидрати е подобно на усвояването на труп, който слагаме на огъня; пламъкът му не е толкова силен (произвежда по-малко пикове в кръвната захар), но енергията, която осигурява, е стабилна и постоянна. Колко високо достига нивото на кръвната Ви захар е известно като гликемичен индекс; висок гликемичен индекс означава високо ниво на кръвната захар.

В макробиотиците преобладават храни с нисък гликемичен индекс

Високите и ниски нива на кръвната захар, причинени от прекомерната консумация на прости и двойни въглехидрати, могат да доведат до промени в настроението, умора и желание за сладко или солена храна. Човек, който яде сложни въглехидрати, обаче ще види желанието си за прости и двойни въглехидрати намалено, а също и за мазнини.

За да завърша вписването и да служи като обща насока, бих искал да ви покажа класификация на храните според техния гликемичен индекс.

  • Въглехидрати с висок гликемичен индекс: глюкоза 100, картофи на фурна 95, пържени картофи 95, картофено пюре 90, мед 85, много бял хляб 85, захароза (бяла захар) 70, сладки рафинирани зърнени храни (закуска) 70, безалкохолни напитки 70, ориз бяло 70, бяло тяло 70
  • Въглехидрати с нисък гликемичен индекс: 50 кафяв ориз, 50 грах, 50 пълнозърнести храни, 40 пълнозърнести храни, 40 овесени овесени ядки, 40 100% пълнозърнест хляб, 30 боб, 22 леща, 15 или по-малко зеленчуци