Нарича се Bacillus cereus и е способен да оцелее при повторно нагряване. Ето защо те казват, че е от съществено значение да охлаждате храната, за да предотвратите това и всяко друго хранително отравяне.
Bacillus cereus е бактерия, която може да расте в варени тестени изделия. Ето защо, след като заври, трябва да отиде направо в хладилника (Архив)
Необичайният случай се случи преди осем години, но анализът, направен от научно списание, го върна на фокус. Млад белгиец почина през 2011 г., след като изяде чиния с претоплена паста. Но човекът, отговорен за смъртта му, не бяха спагети, а обичай, който той имаше и който може да бъде много опасен: той приготвяше храната, съхраняваше я в контейнери и през следващите дни ги загряваше с някакъв сос. Проблемът беше, че не го охлаждаше.
Както е публикувано в Journal of Clinical Microbiology, пастата е била приготвена пет дни по-рано. След половин час той щеше да започне да чувства болки в корема, гадене и главоболие, повръщане и диария, но не отиде в нито един медицински център. Пиеше вода и се опитваше да заспи. На следващия ден родителите му го намериха вече мъртъв. Аутопсията разкрива, че той е починал около 10 часа след поглъщането на макароните чернодробна некроза и признаци на остър панкреатит.
Повече от 40 опиянени в Чубут от коледна „солидарна храна“
При аутопсията те също откриха във фекалните цитонамазки някои бактерии, които причиняват всичко: Bacillus cereus, отговорен за популярния като "синдром на пържен ориз", хранително отравяне, което може да се случи след ядене на пържен ориз, ако не се съхранява в хладилник.
Потвърждава ли този случай, че яденето на чиния с претоплена паста или ориз, ако не се запази в правилните условия, може да бъде смъртоносно? "Да, всичко може да се случи, стига да има замърсяване. Пастата може да бъде субстратът, в който се размножават редица вредни бактерии. Въпреки че проблемът в този случай не е пастата или пърженият ориз, тъй като прясно сварените тестени изделия са стерилни, тъй като са сварени. Проблемът е, че съхраняван при стайна температура, той може да бъде обект на замърсяване, което в този случай е трябвало да се случи през първите дни след оставяне на макароните без охлаждане, така че да е имало време на инкубация, на разпространение. Има бактерии, които могат да генерират токсини. Ако случаят е такъв, нагряването на храната не е решение за тяхното премахване ”, обясни испанският биолог и диетолог Хуан Ревенга.
Ориз, друга храна, при която бактериите също могат да се размножават (Архив)
С него се съгласи Мигел Ангел Луруня, доктор по наука и технологии в областта на храните, автор на блога Gominolas de Petróleo. „Ако готвената храна се остави при стайна температура, могат да се развият различни патогенни микроорганизми, включително такива, които са устойчиви на високи температури или които произвеждат токсини, устойчиви на високи температури, като по този начин претоплянето не е достатъчно, за да се елиминира рискът”. По отношение на този конкретен случай той добави, че „Bacillus cereus е бактерия, която може да причини два вида симптоми: диария, причинена от поглъщане на храна, замърсена с голям брой бактерии, и повръщане (повръщане), причинено от поглъщане на токсините, произведени от тази бактерия. Не е обичайно да причинява смърт, но са регистрирани случаи ”. През 2003 г. петима членове на семейство се разболяха от отравяне, свързано с тази бактерия от яденето на осемдневна салата от макаронени изделия на пикник. Най-младият, на седем години, почина.
Тази бактерия има тенденция да се размножава във въглехидрати като тестени изделия или ориз, тъй като има ензими, наречени амилази и може да се храни чрез смилане на нишесте. Основният проблем е в опазването на храната, тъй като, въпреки че се приготвя при високи температури, бактериите могат да оцелеят под формата на спори, които по-късно могат да покълнат, когато температурата спадне. Следователно, за да се избегне замърсяване с тази бактерия и нейните токсини, се препоръчва храната да се държи под 4 градуса и да се готви над 100 градуса.
5-те храни, които никога не трябва да се измиват
Храненето с развалена храна е сериозен и глобален проблем. Според проучване, проведено от Световната здравна организация в продължение на осем години и публикувано през 2015 г., 420 000 души умират всяка година в света от ядене на развалена храна. От това общо 30% са деца на възраст под пет години и развиващите се страни са най-засегнати.
Очевидно не всеки, който яде предварително приготвени макарони или ориз, ще умре, но има предпазни мерки това трябва да се вземе предвид, за да се избегне хранително отравяне.
- Основен и основен е дръжте храната в хладилника. Пастата и оризът, съхранявани най-много три дни, не трябва да бъдат опасни.
- Приберете в хладилник възможно най-скоро, както сурова храна (особено тази от животински произход), така и готвена, която е останала.
Страна Б на кухнята в Буенос Айрес: 86 килограма храна в лошо състояние се откриват на ден
- Измийте ръцете, приборите, повърхностите и някои храни Ям плодове и зеленчуци.
- Готвейки храна при достатъчна температура и време като елиминира възможното присъствие на патогенни микроорганизми. Например, прегънете яйцата, сгответе добре пилето и т.н.
- Избягвайте кръстосано замърсяване, тоест избягвайте храната, която вече е готова за консумация, да влезе в контакт с мръсната/суровата храна, тъй като замърсяването на последната ще достигне първата.
- Уважавайте срока на годност от храна.