Ние следваме историческата следа на този плод с неговата съблазнителна текстура

Древен плод, определящ със своята изящност, който смокинята ни дава в края на август. Такъв е неговият парфюмиран и сладък вкус, особената и съблазнителна текстура, че той заблуждава човешките небца от древни времена; казва се, че събирането му е започнало преди 9000 г. пр. н. е. и това оттогава е част от обичайната диета на различни култури. Представителни рисунки в пирамидата на Гизе, в Египет, направени между 4000-5000 г. пр. Н. Е. Или книгата Изход, в която тя е част от плодовете, които изследователите на Ханаан представили на Мойсей, потвърждават това. Основна храна за гърците, които осветиха смокинята на Дионис, богът на обновлението и който я засади при основаването на град, между агората и форума, за да отбележат мястото, където ще се срещнат почтените старейшини, и любимия деликатес на Платон, поради което е известен като „плодът на философите“.

Tasquita Enfrente

Неговият изключителен деликатес завладява и писателите, вдъхновяващи писалките им с майсторски оди и поезия, като тази на Мигел Ернандес, „al higo verde правят запомнящи се произведения“, строфа на „Huerto Mine“; или стихотворението, което Кармен Матуте му посвещава, когато подбужда читателя с тези стихове: «Предлагам ви/сладостта на смокинята,/нейната розова плът, сгъната и влажна като морско животно. Насладете се на мистерията на този плод, неговата текстура на мекотели,/неговия интимен размер./Гладка, нейната пулпа ще подтикне желанието на езика ви. Предлагам/удоволствията от фиг. Той хапе в своя нарушен, безпомощен център, той отново вкусва - упорит -/плътта му, която пази мед и наводнения. Деликатесите и сладостта на смокинята - –малка и преливаща - само ви предлагам. Нека дълбоката ви уста/се задържа в тайната сладост, бавно да атакува пробудената й плът. Нека вашето небце/донесе спомена за примитивните вкусове ».

Първоначално от Средиземноморието - има хора, които твърдят, че той идва от Западна Азия и след това се разпространява в басейна на Средиземно море - някои смокинови дървета, известни като бревери, цъфтящи или двуцветни, дават две реколти годишно: смокини през юни и смокини в края от август. Първите са смокини, които не са узрели през есента и се държат в латентно състояние през зимата, докато достигнат зрялост на следващата пролет. Те са тъмно лилави на цвят, по-големи и преждевременни от по-малката си сестра, но по-безвкусни, според моето скромно мнение. Смокиновите дървета, които дават само една реколта смокини, са известни с името на еднакви смокинови дървета.

Дегустация на ястия. По време на нашето гастрономическо пътешествие, за да ги опитаме, на Майорка, в ресторант Jardín, попаднахме на основно ястие: салата от сладкиши с смокини. В Ла Коруня и Мадрид групата Alborada Hostelería, водена сега от готвача Иван Домингес, има в менютата на Alborada (една звезда на Мишлен) и Alabaster вкусната салата от смокини, домати и аншоа. Не бива да пропускате и запарката от смокини с кокосов сорбет, един от десертите в Atrio, фантастичните Relaix & Chateaux от Toño Pérez и José Polo в сърцето на стария град Касерес. Без да напуска града Естремадуран, Ел Пучеро приготвя десерт с смокини, пюре от ликьор от жълъди като главни герои и покрити с тъмен шоколад. В провинция Бадахос, по-специално в община Лерена, се намира Hospedería Mirador de Llerena. В своя ресторант Doña Mariana предлага в своите монографии от кухнята на Мудехар дублажа на телешко със стъпки от смокини.

Както можете да видите, има много варианти на ястия, които гъвкавата смокиня позволява, сладки или солени. Завършихме обиколката си с автентичен „bocato di Cardenale“: неизменна класика в менюто на ресторанта Goizeko Kabi: смокиновата торта, която придружава слитъка с фуа; костенурката със свежи смокини в темпура, представена от Хуаньо Лопес Бедмар в новата Tasquita de Enfrente; смокинята "gatxatua" върху шам фъстък от El Pradal или тортата от смокиня и орех от Aldaba.

Адреси

-Двор. Тритони с/н. 971 89 23 91. Пуерто де Алкудия (Майорка) - Алборада. Кме на Франсиско Васкес, 25. 981 92 92 01. Ла Коруня - Алабастър. Монталбан, 9. 91 512 11 31. Мадрид– Атрио. Плаза де Сан Матео, 1. 927 24 29 28. Касерес - Ел Пучеро. Плаза Майор 9. 927 24 54 97. Касерес - Хоспедерия Мирадор де Лерена (Бадахос). Аврора, 7. 924 87 05 97.– Гойзеко Каби. Comandante Zorita, 37. 91 533 01 85. Мадрид– Tasquita de Enfrente. Балеста, 6. 91 532 54 49. Мадрид– Алдаба. Avda.Alberto Alcocer, 5. 91 359 73 86. Мадрид– El Pradal. Лансароте, 26. 91 663 95 32. Сан Себастиан де лос Рейес (Мадрид)