Глобалното търсене на храна нараства и се променя бързо поради нарастването на населението, диетичните промени и икономическото развитие.

социалните

Подобряването на устойчивостта на агро-хранителната система е световен приоритет, въпреки че много от усилията досега са били насочени към производствената страна (като увеличаване на обработваните хектари).

Насърчаването на отговорно потребление (здравословни и устойчиви диети и намаляване на хранителните отпадъци) обаче е ключова стратегия за постигане на ползи за околната среда и устойчива продоволствена сигурност.

Една от целите на ООН за устойчиво развитие (ЦУР), ЦУР 12, се фокусира върху отговорното потребление и производство. Една от целите им е да намалят наполовина загубите на храна и отпадъците.

Хранителни отпадъци, източник на неравенство

Хранителните отпадъци оказват голямо влияние върху глобалната продоволствена сигурност и разпространение. Според ФАО в света има над 815 милиона души с недохранване. Разхищаването на около една трета от произведената храна генерира голямо неравенство и значително изкривяване в цялата хранителна система.

Броят на проучванията, насочени към количествено определяне на хранителните отпадъци по веригата, нарасна значително през последните години. Преди това не само научните или техническите трудове бяха оскъдни, но и осведомеността в общественото мнение.

Малко по малко, дължащи се до голяма степен на свързването на отпадъците с недохранването и голямото въздействие върху околната среда, което произтичат, оценките и анализите по въпроса са се увеличили.

Загубата на храна и отпадъците представлява злоупотреба с труда, водата, енергията, земята и други природни ресурси, които са били използвани за нейното производство.

Последните проучвания, свързващи отпадъците и околната среда, се опитват да отговорят на въпроси като: какви са ефектите от изхвърлянето на храна върху замърсяващите газови емисии или природните ресурси? Би ли било възможно да се получат значителни екологични подобрения чрез намаляване на разхищаването на храни?

Различни разследвания показаха, че намаляването на хранителните отпадъци води до значително намаляване на емисиите на парникови газове (ПГ). Това е така, защото производството на цялата храна, която се губи или губи по цялата верига, генерира поредица от парникови газове, които биха могли да бъдат избегнати, ако не са получени.

С други думи, непоядената храна се превръща в храна, „предназначена“ единствено и изключително да замърси. Ако те не бяха пропилени, не би било необходимо да се произвеждат нови (с емисиите, които това генерира).

Например отпадъците от 88 милиона тона храни годишно в ЕС са отговорни за емисиите на 170 милиона тона CO₂. Тази цифра представлява 8% от общите глобални емисии и е близка до обема на този газ, съответстващ на автомобилния транспорт.

Световно разследване стигна до заключението, че около 25% от общия произведен ккал се губи. Този процент на загуба на храна означава, че около 23% от природните ресурси (прясна вода, земеделска земя и торове) се губят еднакво.

Проучването също така показа, че общото използване на „пропилените“ земеделски земи е почти равно на размера на земеделската площ на Африка.

Загуба на вода и хранителни вещества

Хранителните отпадъци също предполагат загуба на вода (използвана за производството им) или хранителни вещества. От центъра CEIGRAM на Политехническия университет в Мадрид и Водната обсерватория на фондация Ботин проведохме проучване за оценка на водното и хранително въздействие, свързано с отпадъците в испанските домакинства.

Резултатите от работата показаха, че "само" 4% от закупеното се губи (около 26 кг на човек годишно). Но тази цифра предполага загуба на 116 литра вода на човек на ден. От тях 19 литра са "синя вода" (те са били използвани директно за напояване). Този обем представлява почти една шеста от цялата вода, която човек използва ежедневно за други дейности в дома (душ, питие, почистване и т.н.).

Освен това хранителните отпадъци са свързани със загуба на хранителни вещества. Нашите резултати разкриха, че поради годишните загуби на храна в испанските домакинства се губят следните количества хранителни вещества на човек на година:

  • Макронутриенти: 40 385 kcal, което означава почти 7,5 kg макронутриенти; 1,5 кг протеин, 1,8 кг мазнини и 4,2 кг въглехидрати.
  • Фибри: 483 g.
  • Микронутриенти: почти 160 грама (19 g витамини и 141 g минерали).

Това означава, че около 5% от енергията (kcal), 5% от протеините (и останалите макронутриенти), 8% от фибрите, 4% от минералите и 11% от витамините се губят в дъното на хранителната верига.

С еквивалента на отпадъците, генерирани годишно във всички испански домакинства като цяло, почти 2,2 милиона души годишно могат да бъдат хранени. На индивидуално ниво хранителните вещества, съдържащи се в храната, които човек изхвърля ежегодно, биха могли да ги хранят в продължение на 18 дни (като се вземат предвид средните нужди от около 2 200 kcal/човек на ден).