Солена и сладководна синя риба, Сьомга (Salmo) е общото наименование на няколко вида риби от семейство Salmonidae.
> Характеристики
Това е речна и морска риба с дебело тяло, пунктирана глава и дебела кожа, покрита с люспи.
Може да измерва дължина до 1,50 м.
Цветът му е тъмнокафяв на гърба, бял на корема, син с преливащи се отражения и някои черни петна отстрани. Месото му е твърдо и варира от розово до тъмно червено.
Това е синя риба като сардини, риба тон и др.
Червената им сърна се продава като хайвер от сьомга, която представлява маса, образувана от яйцата на определени риби, които се съдържат в овална торба.
Можете да скочите повече от 4 метра, за да се изкачите на водопади и препятствия във водата. Той има средни перки, които са разположени на гърба и на корема, които се наричат гръбната и аналната перка; и предотвратяват преобръщането или търкалянето на рибата.
Диетата им се основава на по-малки риби и ракообразни, които придават интензивност на цвета на месото им.
> Сортове
Сребърната сьомга, Oncorhynchus kisutch, е известна още като тихоокеанска сьомга или кохо сьомга. Тялото му е доста голямо, сребристо с тъмен гръб и опашка с черни петна. Видът се разпространява от двете брегове на северната част на Тихия океан и се простира на юг до залива Монтерей в Калифорния и чилийските брегове. Този вид е въведен във всички големи езера и други водоеми в САЩ.
Сьомга от сокай, Oncorhynchus nerka, наричана още Sockeye. Това е пелагична и анадромна океанска риба, която пътува нагоре по реките, за да хвърля хайвера си, след като прекарва цял живот в морето, където живее в умерени води с дълбочина до 250 m. В този транзит след хвърляне на хайвера той се променя от метален синкав цвят в яркочервен. Намира се в крайбрежните райони, от Аляска до Орегон.
Крал сьомга Oncorhynchus tschawytscha, се среща в крайбрежните райони на Тихия океан, между Калифорния и Япония. мигрира на по-големи разстояния от която и да е друга сьомга, като понякога пътува между 1600 и 3200 км, преди да достигне до територията си за хвърляне на хайвера.
Розовата сьомга, Oncorhynchus gorbusca, се среща в Тихия океан. Това е най-малката от тихоокеанската сьомга и най-разпространената, така че нейният търговски улов е по-голям от този на всеки друг вид сьомга. Месото му е светлорозово на цвят, с мек вкус и по-малко съдържание на масло от сьомгата.
> Хранителни свойства
Съдържа големи количества Омега-3, компонент, който помага за понижаване на нивата на холестерол и триглицериди в кръвта и подобряване на сърдечно-съдовото здраве. По този начин се намалява вероятността да страдате от тромбоза или артериосклероза, наред с други заболявания и заболявания.
Откроява се присъствието на някои, принадлежащи към група В като B3, B9 и B12. Те позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини) и се намесват в процеси от голямо значение (образуване на червени кръвни клетки, синтез на генетичен материал, функциониране на нервната система и защитната система и др.).
И той има забележително съдържание на витамин А, който помага за развитието на костите, зъбите, меките тъкани, лигавиците и кожата; до образуването на ретината, поради което е известен още като ретинол. Също така допринася за профилактика на инфекциозни заболявания, особено на дихателната система.
Съдържанието му се откроява преди всичко в калий, последван от калций и натрий:
- Калият е отговорен за нормализирането на водния баланс в тялото, той участва в механизма на свиване и отпускане на мускулите и в здравословното им поддържане. Това е от съществено значение за правилното функциониране на тялото, тъй като то участва в голямо разнообразие от основни и основни функции.
- Калцият е от съществено значение за изграждането на костите и зъбите и тяхното запазване. Също така е необходимо за мускулна контракция, умствена дейност и метаболизъм. Бременни жени или жени, които кърмят, се нуждаят от допълнителен запас от този минерал.
- Натрият помага за регулиране на кръвното налягане и обема на кръвта. Той е от съществено значение за правилното функциониране на мускулите и нервите и участва в осмотичния баланс: концентрация на вещества вътре и извън клетките.
> Хранителна стойност
| Мил | На 100гр |
| Енергия (Kcal) | 142 |
| Протеини (g) | 19.8 |
| Въглехидрати (g) | |
| Фибри (g) | 0,0 |
| Общо мазнини (g) | 6.3 |
| Наситени (g) | 1.0 |
| Мононенаситени (g) | 2.1 |
| Полиненаситени (g) | 2.5 |
| Омега 3 (g) | 1.4 |
| Холестерол (mg) | 55 |
| Минерали | |
| Калций (mg) | 12 |
| Желязо (mg) | 0.8 |
| Цинк (mg) | 0.6 |
| Натрий (mg) | 44 |
| Калий (mg) | 490 |
| Витамини | |
| Витамин А (µg) | 12 |
| Витамин B3 (µg) | 7.9 |
| Витамин В9 (µg) | 21.0 |
| Витамин В12 (µg) | 3.2 |
| Витамин Е (µg) | 1.8 |
РИБОЛОВЕН СЕЗОН
Януари, февруари, март, април, май, юни, юли, август, септември, октомври, ноември и декември.
РИБОЛОВНИ ИЗКУСТВА
Кука с херинга като стръв.
> Местообитание
Сьомгата живее в Атлантическия океан (род Salmo) и Тихия океан (род Oncorhynchus).
Сьомгите са анадромни, т.е. раждат се в реки, където остават между 1 и 5 години (в зависимост от региона) и излизат в морето, където мигрират на хиляди километри. Когато достигнат полова зрялост, те се връщат, за да се размножават на мястото, където са родени.
Освен това, докато се качват по коритото на реката, те го правят на празен стомах, живеейки от запасите от мазнини, натрупани в мускулите им, по време на океанското си пътуване. Така оцелелите от този подвиг предават генетичния си товар на следващите поколения, жените погребват яйцата си в чакълести дъна, кристално чисти води, богати на кислород.
> Алергени
Основните алергени в рибите са парвалбумин, група протеини, намиращи се в мускулите на различни видове риби. Поради тази причина по-голямата част от хората, алергични към риби, са едновременно алергични към различни видове риби, въпреки че мазните риби имат по-малко количество паравалбумин, което обяснява защо те са по-малко алергенни. Други протеини, които могат да действат като алергени, като колаген, също са описани, но са специфични за видовете и хората, чувствителни към този протеин, могат да понасят риби от други групи
Основните алергени в рибите са силно устойчиви на топлина протеини, тоест те са устойчиви на топлина и не се променят при варене. Те също са високоустойчиви протеини както на киселинно, така и на чревно ензимно действие или храносмилане, които, тъй като не се разрушават от нашите стомашни ензими, могат да причинят сериозни симптоми.
Симптомите на рибна алергия могат да включват хрипове или хрипове ("хрипове"), затруднено дишане, кашлица, пресипналост, стягане в гърлото, болки в стомаха, повръщане, диария, сълзене на очите, сърбеж в очите и/или подуване на очите, уртикария, червени пъпки или копривна треска, възпаление, спад на кръвното налягане, което може да причини замайване и/или загуба на съзнание.
Алергията към риба може да причини сериозна алергична реакция, наречена анафилаксия. Анафилаксията може първоначално да се прояви като лека алергична реакция и след това бързо да се влоши, което да доведе до проблеми с дишането и/или загуба на съзнание. Ако не се лекува, анафилаксията може да бъде животозастрашаваща.
АНИСАКИС - Важно е да се отбележи, че рибите и главоногите понякога могат да бъдат открити паразитирани от нематода, наречена Anisakis simplex. Симптомите, които този паразит може да причини, са много разнообразни (от уртикария, анафилаксия и дори астма) и този тип реакции са известни като гастроалергични анисакиози. Има два начина за унищожаване на ларвите на анисакис: замразяване на рибата при -20 градуса, минимум 24 часа или приготвяне на храната над 60 градуса за поне 10 минути. Указ 1460/2006 е публикуван на 1 декември 2006 г., който задължава замразяването на риба, предназначена за сурова или полусурова консумация.