Здраве и уелнес блог
Консервираните риби обикновено са продукти с ниско съдържание на въглехидрати и с високо съдържание на протеини, въпреки че понякога имат твърде много сол или мазнини, какъвто е случаят с аншоа. Миналата седмица бях в Salón de Gourmets и бях много изненадан от изложбата, която Grupo Delgado организира с консервите си с готвача Мигел Вега. Успях да видя как могат да бъдат направени такива леки ястия и въпреки всичко апетитни, с няколко прости консерви с висококачествена консерва и няколко щриха на висшата кухня. Ето защо искам да споделя някои от рецептите, на които са ме научили и други варианти на моето изобретение за леки тапас и да бъдат луксозни.
1) Миди или сърми с маринована майонеза
С консервирани кисели краставици или миди (много е важно да изберете висококачествени консервни кутии като компас или ескурис) те се поставят индивидуално в лъжица, за да се създаде капак и се прави майонеза с необработен зехтин, към който е Добавете сока от мидата или лютпите. Поставете в тръбна торба или пипета и украсете мидите или лютпите. Моята препоръка: можете да преминете през скарата, така че отгоре да има препечен слой и ако използвате люлките, ще имате по-малко калории.
две) Бритвени миди с тигрово мляко
Главният готвач Мигел Вега приготви вкусно ястие с La Brújula de Finisterre джобни ножове подправено с тигрово мляко и направено със сока от самата консерва. В голяма лъжица се поставя самобръсначка, към нея се добавя малко варова каша, въвежда се в пипета Бананов кетчуп (Намира се в ориенталски магазини), за да се постави върху бръснача и да му се придаде цвят и накрая се добавят няколко люспи сол. За тигровото мляко препоръчвам да се възползвате от сока от севиче (друго абсолютно нискокалорично ястие), който сте приготвили друг ден, за да го направите. Споделям рецептата на Gastón Acurio, за да можете да се научите да я приготвяте, както правят в Лима.
3) Лук от калмари с пастет от черен трюфел
Изберете консерва с калмари, пълнени с пипала и с карамелизиран лук като тези на La Brújula. Пипетирайте черния пастет от трюфел Рустикела, поставете го отгоре и представете.
4) Миди в сос с перли от уасаби
Чифт миди се въвеждат в отделна лъжица или купа, малка хрупкава топка уасаби които могат да бъдат намерени във всеки център, в който има японска храна и се въвежда в устата. Ще откриете взрив на вкус в устата си с определена вкусна подправка.
5) Доматен тартар с корем
На пазара има множество марки консерви, които предлагат стъклени буркани с корем, за да направят това ястие. Най-важното е, че е от първо качество и че доматът е рафф или че е много вкусен. В този случай всичко, което трябва да направите, е да нарежете филийки домати и да поставите корема в малка чиния, която можете да изядете на една хапка. Можете да направите дресинга по ваш вкус, но препоръчвам да добавите емулсия Modena, солени люспи и екстра върджин зехтин.
6) Артишок с зарове от дива сьомга
Буркан артишок, захаросан в зехтин, се отваря и сервира със зарове дива сьомга, предварително мацерирани с копър. Тази рецепта може да има много вариации, тъй като може да се маринова с подправките, които харесвате най-много.
7) Естествена сърна от таралеж
Мигел просто предлага да се въведе кутията с хайвер директно в оригинална опаковка като тази, която можете да видите тук. Можете също така директно да въведете пастет от морски дарове като галисийската марка 1884 което е страхотно.
8) Сардини с хрупкави водорасли
Това ястие е направено с консерва от сардини, прехвърлени в брашно и пържени, но за нашата лека версия те трябва просто да бъдат избрани в масло и да бъдат отцедени и монтирани върху нашите хрупкави водорасли нори. За да го направите, просто трябва да загреете фурната до 225 градуса, да боядисате водораслите, нарязани на малки парченца с вода, да поставите друго водорасло отгоре и да натиснете, докато залепнат. След това трябва да нарисувате последния слой със сусамово масло и да ги посолите. Изваждат се от фурната, когато са хрупкави.
9) Валенсийски портокал с кафява захар и масло от бял трюфел
Тази рецепта от готвача Мигел Вега е вкусна, но за да стане лека, трябва да сменим кафявата захар за течния подсладител от стевия, предварително загрят в микровълновата печка. Накрая отгоре се поръсва маслото от бял трюфел. На снимката можете да видите каква красива презентация на ястие може да се постигне за пет минути.
10) Гилдата
Това шишче с толкова много традиции в северната част на Испания е идеално да завърши нашето леко предложение. Съставките на всяка Gilda, която може да се похвали, че е тя, са: пресен лют пипер или пипара, хамсия и зелена маслина. Разбира се, за аншоа, нищо подобно филета от хамсия в зехтин от La Brújula, във форматите от 180 и 85 грама. Тук, в зависимост от броя на вечерящите, можете да избирате между типичния шиш, тоест: пипара, хамсия и маслина, набодени с клечка за зъби, или шишчето, малко по-изтънчен, но също толкова богат.