Пресни, пушени или на скара; ал папилот, маринован или на скара; задушени, увити или настъргани; в омлет, салата или с паста. И, разбира се, сурови в сашими, нигиури или маки, в тартар или в севиче. Така или иначе, сьомгата, ние обичаме.
Това е синя риба, чиято месото е твърдо и вкусно, и е нежен и деликатен на небцето. Цветът на сьомгата, толкова характерен, варира от розово до тъмно червено в зависимост от вида, водите, в които е отглеждана, възрастта и диетата.
Сьомгата е тлъста риба, въпреки че мазнината му е мононенаситена, така че можем да разглеждаме месото му като здравословно за сърцето. На всеки 100 грама месо от сьомга се осигуряват около 11 грама мазнини, пропорция, подобна на тази на други риби като сардини или риба тон.
Това е мазнина богата на омега-3, Помага за понижаване на нивата на холестерола. Той също така осигурява протеини с висока биологична стойност, витамини B, E, A и D. Също така е източник на калий, фосфор, магнезий и йод и има силна антиоксидантна сила.
Говорим за един от най-много препоръчва се при диети за борба с холестерола, хипертонията и отслабването. Показан е за растеж, развитие на зрението и укрепване на костите.
Опитайте да го подготвите с тези прости предложения:
Тартар от сьомга
Coulibiac сьомга
Папилот от сьомга с горчица
Бели аспержи с пушена сьомга и фалшив холандски сос
Сьомгата прекарва по-голямата част от зрелия си живот в морето. Но от солената вода тя преминава към прясната вода на реките, която се издига за хвърляне на хайвера. Днес те са на пазара целогодишно, оттогава идват от рибни ферми. Аквакултурата направи цената на сьомгата много достъпна.
Има две големи семейства сьомга, атлантическата или европейската и тихоокеанската. Можете също така да правите разлика между тях отглеждана сьомга и дива, много по-оскъдни.
Хъркането, също и сьомгата?
Хъркането е режещо изкуство на страхотна риба, обикновено риба тон - която е кралят на моретата. Става въпрос за онази риба, която се възползва от всичко, точно като прасето. На места като Tsukiji, пазарът в Токио, където е възможно да се види как това изкуство се практикува ежедневно. Големите риби, които могат да достигнат почти един тон, се разделят на ръка на парчета: Ventresca, филе, филе, morrillo, galeta, tarantelo.
А защо не и други риби като сьомгата? Готвачът Хоакин Фелипе, Настоящият готвач на кухнята на ресторант Aspen La Moraleja и професор в стипендията DEMOS LA VUELTA AL DÍA ни показа колко лесно е за експертни ръце като него да отрежат дива аляскаска сьомга с тегло около 15 килограма. Владеене на ножове ... и разбира се, продукт 10. Цял мастърклас: