Бернардо, читател и партньор на eldiario.es, ни пита за подсладител с естествен произход -тоест не се синтезира в лабораторни процеси - широко се предлага на пазара от 70-те години на миналия век като хранителна добавка. По-конкретно, Бернардо иска да знае дали сорбитолът е безопасен от гледна точка на възможни неразгледани странични ефекти и в своя имейл се позовава на нашата статия Преглед на пет хранителни добавки, където цитирахме аспартам и стевия като подсладители, които Европейският съюз подлага на периодични проучвания, за да гарантира, че те не са вредни в дългосрочен план.

като

Изкуствените подсладители се угояват: защо?

Знам повече

Сорбитол, присъстващ в плодовете и зеленчуците

Сорбитолът е полиол или полиол, който заедно с глюкозата и фруктозата образува триото въглехидрати, присъстващи в най-често срещаните зеленчуци, които често консумираме. В някои от тях е в по-обилни количества, а в други в по-малки количества. Например, присъствието му се забелязва в плодове като круши, ябълки, папая, пъпеш, диня, смокини, грозде, нар, череши или сливи. Също така в зеленчуци като аспержи, зелен фасул, праз и домати, както и в по-малка степен при бобовите растения, въпреки че варира от един до друг. Дори се намира в значителни количества в червените водорасли.

Това вездесъщо присъствие на сорбитол и лекотата на неговото промишлено производство го правят идеален като безопасна алтернатива на глюкозата по няколко причини. Всъщност сорбитолът, който се използва като добавка към продукти без захар, преминава през химичен процес: се получава от редукцията чрез хидрогениране на глюкоза, в поредица от реакции, включващи различни ензими. Но като неокислена форма на глюкоза, тя се държи по различен начин.

Нискокалоричен подсладител

Една от основните му добродетели е, че е с ниско съдържание на калории в сравнение със захарта или захарозата, дизахаридът, който се състои от глюкоза и фруктоза. Докато един грам захароза има четири калории, сорбитолът произвежда само 2,4 kcal за всеки грам. Неговата подслаждаща сила обаче е по-ниска и е приблизително 60% от тази на захарозата. Но може би най-голямата му добродетел е това не влияе върху гликемичния индекс, за разлика от захарозата, особено глюкозата.

Следователно, това е добавка (посочена на етикета като E-420) iсделка за диабетици, както и за хора, които обичат сладкото, но не искат да натрупват толкова много празни калории, които директно ще преминат от небцето към коремните мастни гънки. Причината е, че като не се нуждаят от помощта на инсулин, те не променят метаболизма, така че тялото да изпраща всички въглехидрати, за да образува мастни резерви.

Друго предимство и причината, поради която обикновено се включва в дъвките без захар, е, че не се използва от бактериите на бактериалната плака, така че намалява риска от кариес. И накрая, интересно е и за онези хора, които искат да изоставят пристрастяването си към сладките вкусове, тъй като, както беше казано, неговата подслаждаща сила е доста ограничена.

Слабителна сила не е без недостатъци

Сорбитолът се абсорбира бавно от човешкото черво, така че може да се използва и като пребиотик, като служи като храна за чревната флора, която ще го ферментира. Сега, ако се консумира в големи количества, вариращи между 20 грама и 50 грама, в зависимост от възрастта и теглото на човека, това може да има контрапродуктивни ефекти, причинявайки метеоризъм и коремна болка и дори станете мощно слабително, което причинява диария. Именно присъствието му в ябълки, сливи или круши с кожа обяснява слабителното действие на тези плодове.

Проблемът е, че предвид ниската му подслаждаща сила, използва се в значителни количества за постигане на същия сладък вкус на фруктоза, така че ако консумирате няколко продукта, подсладени със сорбитол през деня, не е изключено в крайна сметка да страдате от слабителните му ефекти.

по-нататък, също увеличава неблагоприятните ефекти при хора с фруктозна малабсорбция, С други думи, те абсорбират фруктозата слабо или лошо на чревно ниво. Доказано е, че когато фруктозата се придружава от сорбитол, тя се абсорбира още по-трудно в тази човешка група, увеличавайки ефекта от коремна болка, метеоризъм и диария.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Бернардо, читател и партньор на eldiario.es, ни пита за подсладител с естествен произход -тоест не се синтезира в лабораторни процеси - широко се комерсиализира от 70-те години на миналия век като хранителна добавка. По-конкретно, Бернардо иска да знае дали сорбитолът е безопасен от гледна точка на възможните неразгледани странични ефекти и в своя имейл се позовава на нашата статия Преглед на пет хранителни добавки, където цитирахме аспартам и стевия като подсладители, които Европейският съюз подлага на периодични проучвания, за да гарантира, че те не са вредни в дългосрочен план.

Изкуствените подсладители се угояват: защо?

Знам повече