Пасирана сьомга с два соса
- Автор:Агапе
- Мил:Риба
- Трудност: Половината
общ
целина
1 глава лук/и
дафинов лист
50 грама масло
магданоз
2 единици/и праз
1 сьомга от 3 кг
мащерка
Подготовка:
Задушете зеленчуците с масло в лаврак. Добавете вода и кост от бяла риба. Оставете този бульон да се готви в продължение на двадесет минути.
Сьомгата се измива отвътре и отвън, изсушава се и се подправя.
Поставете го в лаврак на решетката и варете десет минути. Оставете го настрана и го оставете да се охлади в същия бульон.
Извадете го, отцедете го и отстранете кожата.
Може да се сервира топъл или студен. Ако се сервира горещо, може да се сервира с холандски сос и студено, с майонеза, тартар. зелено.
Тартар сос: Добавете половин литър майонеза; чаена лъжичка дижонска горчица, супена лъжица нарязани каперси, три нарязани корнишони, магданоз, кервиз, естрагон и лук.
Зелен сос: Това наистина е майонеза с малко по-различен цвят и вкус. Натрошете в хаванче куп спанак, клонче естрагон и кервил, сложете го в марината. Сокът, който се отделя, преминава през тичинката и е това, което оцветява майонезата.