Не грешим, като твърдим, че италианските тестени изделия са една от най-популярните храни в света. Той е икономичен, хранителен, универсален и всеки го харесва (или почти). Но най-хубавото е колко лесно се готви и колко добре можем да се храним с чиния с паста на масата, особено ако го придружаваме с някоя от 15-те основни, класически и традиционни сосове за паста от италианската кухня.

паста

Carbonara, amatriciana, pesto, puttanesca са някои от тях и всички уважаващи себе си кухни трябва да ги познават и да знаят как да ги приготвят. Но нека никой не се обижда, ако това не е така, ние не се раждаме познати и винаги има време да се научим 15-те основни соса за паста. Ако не всички, тези, за които все още не знаем. Нека да видим какви са те и как са подготвени.

Сос Алфредо

Този сос дължи името си на създателя си Алфредо ди Лейло, готвач на ресторант Alfredo alla Scrofa, разположен на улица Scrofa 104 в Рим. Звездната рецепта на Ди Лейло беше фетучини Алфредо, ястие, придобило световна слава в началото на 20-ти век благодарение на няколко холивудски звезди, които разпространяват думата.

Това е сос, подобен на магарешки сос, само че с повече масло. Просто и бързо, може да се приготви, докато готвим пастата, което го прави чудесен ресурс за онези времена, когато има малко време за готвене.

Съставки, придружаващи две порции паста: 150 мл течна сметана за готвене, 1 скилидка чесън, 30 г настърган пармезан, 20 г масло, сол и черен пипер.

Разработка: Обелете и смилайте чесъна на ситно. Загряваме маслото в тиган и го бракониера. Преди да започне да покафенява, добавете течната сметана и подправете на вкус. Гответе на слаб огън в продължение на две или три минути. Добавете настърганото пармезан, разбъркайте, оставете да кипне и готово да придружава добра чиния спагети, фетучини, юфка или друг вид дълга паста.

Сос Amatriciana

Друг от сосовете за паста, който има повече история, традиция и, разбира се, вкус, е сос amatriciana. Със съставки като домат, лук, лют пипер и бекон можем да постигнем много мощен сос с различен вкус от онези, които сме свикнали да използваме за нашите тестени ястия. Това е традиционната рецепта за соса amatriciana, според "Сребърната лъжица".

Съставки за двама души: зехтин за омазняване, 100 г нарязан на кубчета сланина, 1 тънко нарязан лук, 500 г обелени, намаслени и нарязани на кубчета домати, 1 прясно лют пипер, почистен и нарязан, сол и черен пипер.

Разработка: Намажете гювеч с масло, добавете бекона и запържете на слаб огън, докато се освободи мазнината. Добавете лука и задушете за 10 минути, като разбърквате, докато леко покафенее. Добавете домат, лют пипер, сол и черен пипер и продължете да готвите 40 минути, като добавяте топла вода, ако е необходимо. Смесваме с пастата и сервираме.

Сос Arrabbiata

Този сос е много лют, така че любителите на силните вкусове ще му се насладят много добре. Името му идва от италианското arrabbiato, което означава ядосан или яростен, отнасящ се до силния аромат, който го характеризира. От римски произход, сос arrabbiata Състои се от шепа основни съставки, така че да го възпроизведете у дома е много лесно.

Съставки за четирима души: 6 супени лъжици зехтин, 2 скилидки чесън, половин прясно люти чушки (канени и смлени), 500 г накълцани домати (консервирани, отцедени), сол и нарязан пресен магданоз.

Разработка: Загрейте олиото в тиган, добавете скилидките чесън и лютата чушка и запържете, докато чесънът стане златистокафяв. След това изваждаме чесъна от тигана. След това добавяме домата, подправяме и запържваме за 15 минути. По време на сервиране се смесва с пастата и се поръсва с наситнен пресен магданоз.

Болонезе сос

Болонезе е един от най-традиционните и класически сосове за паста в италианската гастрономия. Както подсказва името му, той произхожда от град Болоня, откъдето се е разпространил по целия свят. Болонезе сос е един от най-известните и популярни от традиционната италианска готварска книга.

съществуват много версии на сос болонезе, почти колкото готвачи (всеки учител има своята книжка). Самите ние имаме няколко рецепти за сос Болонезе и затова прибягнахме до „Сребърната лъжица“. Библията на италианската кухня го нарича сос от болонезе и това ни казва.

Съставки за четирима души: 40 г масло, 2 супени лъжици зехтин, 1 нарязан лук, 1 нарязана пръчка целина, 1 нарязан морков, 250 г кайма, 1 супена лъжица доматен концентрат, сол и черен пипер.

Разработка: Загрейте маслото и зехтина в малка тенджера. Добавяме лука, целината, моркова и месото. Подправете сместа на вкус. Разбъркайте добре и гответе на слаб огън за няколко минути, докато зеленчуците омекнат и месото започне да покафенява. Разреждаме домата с малко вода и го изсипваме. Покрийте гювеча и оставете соса да се готви на много слаб огън за час и половина, като добавите малко гореща вода, ако видим, че остава сух. Този сос може да се приготви с различни видове месо и да се обогати с гъби.

Сос Карбонара

Друг от най-популярните сосове за паста на планетата е Сос Карбонара, чийто произход се намира в самия Рим. Яйце, пармезан и сирене Пекорино, бекон, масло, чесън, сол и черен пипер са съставките, които „Сребърната лъжица“ събира за тази традиционна рецепта. Нищо за добавяне на течна сметана, изпарено мляко или подобни неща. Ако искаме да добавим кремообразност към соса, е достатъчно малко вода от варенето на паста.

Съставки за четирима души: 25 г масло, 100 г бекон на кубчета, 1 скилидка чесън, 2 разбити яйца, 40 г прясно настърган пармезан, 40 г прясно настъргано сирене Пекорино, сол и черен пипер.

Разработка: Разтопяваме маслото в тенджера, добавяме бекона и чесъна и запържваме, докато чесънът стане златистокафяв. Изхвърляме чесъна. Междувременно готвим пастата, с която искаме да придружаваме соса, отцеждаме и добавяме към бекона. Свалете гювеча от огъня, добавете яйцето, половината пармезан, половината пекорино и щипка пипер. Разбъркваме добре. Добавете предизвикателството със сиренето, разбъркайте отново и сервирайте веднага.

Неаполитански сос

The Неаполитански сос Това е доматен сос, обогатен с чесън и различни видове билки, като риган, босилек и в някои случаи магданоз. В Италия се нарича sugo di pomodoro alla napoletana, тоест неаполитански доматен сос, а също и сос маринара. Разнесена върху основа за пица, тя поражда известната пица с маринара, но може да се използва за всякакъв вид паста, поръсена с обилно количество пармезан или сирене Пекорино.

Съставки за четирима души: 4 кайма скилидки чесън, 500 г обелен цял домат, пресни листа босилек, сол, черен пипер, захар (по желание) и 50 мл зехтин.

Разработка: Загрейте олиото в тенджера и запържете скилидките чесън, като се уверите, че не изгарят (само кафяви). Натрошаваме доматите и ги добавяме в гювеча и подправяме. Варете 30 минути на умерен огън. Дегустираме и коригираме със сол, черен пипер или, ако сосът е кисел, с добавяне на малко захар. Добавете босилека, разбъркайте и готова за употреба.

Генуезки сос песто

The Генуезко песто Това е един от сосовете за паста с най-голяма индивидуалност и най-мощен вкус. Има такива, които го мразят и които го обичат, ние сме от последните и го обожаваме. Той има много други приложения, въпреки че основната и тази, с която се занимаваме днес, е да придружава всички видове тестени изделия. Колкото и лесно да се подготви, толкова и бързо. Това е вашата рецепта.

Съставки за четирима души: 100 г пресен босилек, само добре измитите и изсушени листа, 200 г пармезан или смес от пармезан и пекорино, 75 г кедрови ядки, 2 скилидки чесън, 160 мл екстра върджин зехтин и сол.

Разработка: Обелваме скилидките чесън и отстраняваме зародиша. Препичаме кедровите ядки в тиган, без олио. Поставяме всички съставки в чашата на кухненски робот, заедно с половината масло и щипка сол и смачкваме. Когато сме получили каша и не се оценяват парченца кедрови ядки или босилек, спираме да раздробяваме, за да добавим останалото масло. Отново смачкваме, само за да интегрираме маслото и имаме нашето песто от босилек готово за употреба.

Сос Путтанеска

The сос путанеска Това е един от най-пълните акомпанименти за тестени изделия. Той е вкусен и мощен, но лесен и бърз за приготвяне. Има няколко теории за произхода му, но всички те го поставят в Южна Италия. Очевидно той е свързан с публичните домове, където преди се е подготвял, за да задоволи и прелъсти клиентите на този тип помещения. Оттук и особеното му име.

Съставки за двама души: 2 скилидки чесън, 5 аншоа в саламура, 1 червен лют пипер, 40 г каперси, 60 г черни маслини без костилки, 250 г консервиран натурален домат (нарязан), екстра върджин зехтин, сол и смлян черен пипер.

Разработка: Накълцайте чесъна, лютото (изчистено), аншоата и маслините. Загрейте олио в тиган и запържете чесъна с лют червен пипер и аншоа, смачквайки сместа, така че да се интегрират добре и да освободят всичките си аромати. Когато чесънът стане златистокафяв, добавете каперсите и маслините и гответе за няколко минути. Добавете домата и гответе на слаб огън, докато намалее. Накрая подправете със сол и черен пипер на вкус и добавете малко вода за готвене, ако е необходимо, за да свържете по-добре соса.

Гъбен сос или "гъби"

През сезона този сос се приготвя с пресни гъби, но тъй като това е много кратко (повече, отколкото бихме искали), можем да ги заменим с дехидратирани гъби. Препоръчваме да спестите водата от дехидратираните гъби, за да обогатите соса или да го използвате в други яхнии, това е чист вкус. Това е лек сос, за който няма канонична рецепта, въпреки че този, който ще ви покажем по-долу, е този, който се появява, събран в "Сребърната лъжица".

Съставки за четирима души: 25 г сушени гъби, 1 малка глава лук, 2 супени лъжици зехтин, 5 супени лъжици сухо бяло вино, 3 супени лъжици доматен концентрат, сол и 40 г настърган пармезан.

Разработка: Поставяме гъбите в купа, покриваме с топла вода и ги оставяме да киснат 1 час. Отцеждаме добре и нарязваме на ситно заедно с лука. Загрейте олиото в тенджера, добавете гъбите и лука и запържете на слаб огън, като разбърквате от време на време, за 5 минути. Наливаме 120 мл вода и леко сол. Добавете виното и гответе, докато се изпари. Добавете домата и гответе на умерен огън в продължение на 30 минути. Накрая добавяме пармезана и го добавяме към пастата.

Рецепти за използване на основни сосове от паста

  • Ригатони Алфредо с скариди
  • Фузили Алфредо с броколи
  • Ригатони със сос аматрицияна
  • Паста all'Arrabbiata
  • Спагети карбонара
  • Спагети путанеска
  • Юфка Путтанеска
  • Паста с гъбен сос
  • Спагети със сметана от чеснов гъбен сос
  • Юфка Ал Песто
  • Макаронени скара с болонезе сос
  • Месна лазаня болонезе

Изображения | istock и Wikimedia Commons
Директно до Паладар | Най-добрите рецепти за спагети Директно към небцето
Директно до Паладар | Сосове за паста