Пилешкото месо е толкова ежедневно, че сме склонни да го подценяваме малко и въпреки това то ще присъства в много от нашите коледни менюта. С екземпляри с добро качество и донякъде специална рецепта, той се превръща в перфектна сребърна посуда, например с печено и пълнено пиле. За да успеем наистина, не можем да забравим акомпанимента и сосовете играят решаваща роля.
Елегантна лодка за сос на масата е най-доброто допълнение към доброто пълнено пиле. Сосът добавя финалния щрих, предотвратява изсъхването на месото, допълва и балансира. Можем да изненадаме с оригинални предложения или да играем на безопасно място с по-традиционните и тъй като няма нищо написано за вкусовете, тук имаме 13 различни идеи за сосове с пълнено пиле.
1. Ябълково пюре
Това е любимата ми заливка за печено пиле. В Швейцария е много често да се придружават различни ястия с ябълково пюре и с месото се комбинира особено добре. Единият вариант е да изпечете няколко ябълки заедно с пилето и след това да ги намачкате без кожа със соковете от печеното, но ако предпочитате по-меко и леко, тази рецепта за ябълково пюре с розмарин е идеална. И ви оставяме пълната рецепта точно тук.
Съставки
Как да си направим ябълково пюре с розмарин
Ще започнем с белене и сърцевина на ябълките, след това ще ги нарежем на малки и неправилни парчета. Поставяме тенджера на огъня и добавяме ябълката, отгоре върху нея кафявата захар, заедно с половин чаена лъжичка сух розмарин, сок от лимон и водата или ракията, които му придават изящна точка. Добавяме и цели пресни клони розмарин. Варете всичко заедно на умерен огън, като от време на време разбърквате половин час или докато не видим, че от ябълката се прави компот. Ако ни харесва, оставяме пюрето на хапки, но след това смиламе всичко с пасатора, за да стане по-фино.
2. Многофункционален сос
Тази великолепна многофункционална рецепта за сос от моя партньор Пакус е най-универсалната и добро количество си струва да се подготви да има остатъци в хладилника. Много добре с месо, а също и със зеленчуци и салати.
Приготвя се като първо се намалят 100 мл натрошен домат с три супени лъжици кафява захар и се готви отделно 100 мл портокалов сок с 60 г соев сос и две супени лъжици мед. След това добавяме вида бързо конфитюр от домати към тази втора смес и къкрим докато намаля.
3. Сос Чимичури
Чимичури е типичен аржентински сос - също и в други страни от Латинска Америка- от съществено значение за придружаване на барбекюта и барбекюта. Има различни версии и може би е по-известно кога преобладава зеленият цвят на магданоза, но тази рецепта за сос чимичури ще ви напои устата и ще бъде страшно с пълненото пиле.
За да го подготвите трябва да смачкаме или да нарежем много добре 30 мл оцет, 40 мл лимонов сок, 60 г червен лук, 6 г лют червен пипер, 1 скилидка чесън, 3 г черен пипер, малко смлян дафинов лист и сол на вкус. След това добавяме 90 мл зехтин, 20 г пресен магданоз и около 5 г сушен риган, нарязваме отново и коригираме солената точка.
4. Сос от манатарки със сметана
Комбинацията от гъби с млечна основа винаги работи добре, за да придружава месото, много по-добре, ако можем да използваме гъби с добро качество. Този път ще комбинираме сезонни манатарки с някои гъби, но можете да се насърчите да добавите горските гъби, които намерите на разположение.
Ако искаме да използваме рецептата за соса, с който Пакус е придружил иберийска плячка, трябва да задушим само няколко манатарки с четири четвърти гъби, добавете соковете от свареното пиле и смесете цялото с една или две супени лъжици течна сметана.
5. Барбекю сос с мед
Добрият сос за барбекю е идеалният заместител за всички видове меса, а не само за типичните ребра. За тази домашна версия ще започнем със смачкване на четири скилидки чесън с две супени лъжици мед, две супени лъжици доматен сос, 50 мл портокалов сок, 50 мл оцет, чаена лъжичка сол и чаена лъжичка червен пипер. Тогава трябва гответе го десет минути, без да спирате да бъркате докато се сгъсти.
6. Меден чеснов сос
Две основни съставки във всяка килер, че те се съчетават прекрасно когато се съберат, за да похвалят месото и зеленчуците. Този сос е много прост; Започваме с готвене на 125 мл мед с 30 мл соев сос и четири кайма скилидки чесън. Освен това смесваме една супена лъжица царевично нишесте със 75 мл студена вода, добавяме го и готвим, докато се сгъсти, като разбъркваме.
7. Сос Ромеско
Според мен е така, един от бижутата на нашата гастрономия, абсолютна склонност към безкрайно потапяне на хляб, когато се приготви добре. А получаването на добър сос ромеско е много просто, макар че това е разработка, която изисква малко повече време, защото трябва да запомните да рехидратирате сора и доматите трябва да бъдат печени, както показва името му.
Предната вечер хидратираме две сори във вода, Отцеждаме ги и ги накълцваме без семената. Печем два или три домата и 1 глава чесън отделно при 200 ° C за около 15 минути и ги обелваме. Остава само да ги смесите с ñoras, 15 г лешници и 15 г препечени бадеми, 1 филия препечен хляб, 250 г зехтин, 100 г оцет, лют червен пипер, сладък червен пипер и сол на вкус. Тук имате версията за Thermomix.
8. Сос Шрирача
За да сервираме пилето, пълнено с този пикантен сос sriracha, можем да направим както в оригиналната рецепта, като го добавим към готвенето на месото или да го намалим отделно. Във всеки случай ще са ни необходими 80 г кетчуп, 80 г мед, 30 г сос шрирача, 30 г дижонска горчица, 2 супени лъжици уиски, малко сол и смлян черен пипер. Също така ще изглежда страхотно ако го приготвим малко с пилешките сокове докато се сгъсти.
9. Прост пипер сос
Пиперният сос е една от класиките на кухнята, която обикновено се използва за придружаване на благородни червени меса, но също вкусно за пиле. Приспособявайки тази версия на Pakus, ще я подготвим за кратко време и за това трябва да намалим 200 ml течна сметана с пилешки сокове. След това добавяме 50 счукани зърна черен пипер и чаена лъжичка Bovril, като разбъркваме добре.
10. Пипер сос с коняк и портвейн
Като алтернатива нещо по-пълно и сложно имаме тази версия с коняк и порт, много ароматна. Деглазирайте пилешките сокове в тиган със 100 мл ракия и 100 мл портвейн и фламби. Когато намалее наполовина, добавяме 400 ml сметана и 40 g Bovril. Накрая добавете зърна черен и зелен пипер и варете още няколко минути.
11. Бирен и меден сос с кестени
The кестени с мед Те винаги са добра двойка и могат да се комбинират с всякакви видове меса. За да придружим този сос с печеното пиле, първо ще приготвим около шест малки лука до златисто кафяво, а след това ще добавим 12 обелени кестена, 330 мл бира, супена лъжица мед, чаена лъжичка кафява захар, половин чаена лъжичка сос Уорчестър и щипка орехово масло. Когато намалява, можем да включим сокове от пилето и да сервираме с прясна мащерка.
12. Домашен кетчуп
Обикновено с ужас виждам в американските филми и сериали как те добавят кетчуп към почти всичко, въпреки че у нас също има много хора, почти пристрастени към този известен сос. Въпреки това, подготвяйки нашата по-здравословна домашна версия, ще имаме много оригинална алтернатива че малките ще обичат у дома.
Имате версията за Thermomix, но може да се направи и в традиционен режим. Първо трябва да приготвим 750 г обелени крушови домати, 50 г червен пипер, 35 г лук и кайма скилидка чесън с малко сол, за около 20 минути. След това смачкваме и добавяме пръчка канела, карамфил, 20 г кафява захар, 20 г мед и 40 г бяло вино. Варете 40 минути, отстранете подправките и оставете да си почине една нощ.
Директно към бюлетина на Паладар
13. Терияки сос
Накрая предлагаме да ви дадем a ориенталски докосване на масата с домашния сос терияки. Всичко, което трябва да направите, е да натрошите 75 мл соев сос, 30 мл оризов оцет, две супени лъжици кафява захар, две скилидки чесън, две чаени лъжички смлян джинджифил, супена лъжица царевично нишесте, 30 мл вода и 5 мл сусам масло. Ако ни харесва по-дебело, можем да го готвим, докато намалее.
В случай, че не сте приготвили сос или искате да го усложните твърде много, добавете малко корен зеленчуци към пилето, докато се готви, и ги намачкайте със соковете и малко портокалов сок или сметана, за да го олекотите. Във всеки случай се надявам тези рецепти за сосове са ви вдъхновили ако планирате да приготвите пълнено пиле.