древна

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички, праз и моркови, три съставки, за да спечелите всички вкусове

Сподели Спелта, древна зърнена култура със страхотни свойства

Ако редовно следите Directo al Paladar, ще видите, че вчера се присъединихме към празника в Twitter на # DíadelaEspelta, така че партньорът ми Пакус предложи вкусен хляб, приготвен с това брашно от зърнени култури, а днес ви нося няколко вегански бисквитки, също направени с него. Но може би това е трева, за която никога не сте чували и е непозната за вас, истината е, че тя не е нова съставка, нито хибриден продукт между други зърнени култури, спелтата, наричана още спелта, е с нас от много векове и този път мисля да остана в нашата кухня.

Очевидно е подобен на пшеницата, но официалното му име е Triticum aestivum var. изписва се и е така се счита за произход на всички настоящи сортове пшеница, Но през последното десетилетие популярността на спелтата нараства драстично благодарение на признаването на многобройните й хранителни качества и използването й в гастрономията. Нека знаем малко повече за историята на тази зърнена култура, толкова стара и толкова модерна в същото време.

Източник

Произходът на спелтата се намира преди почти 7000 години в Иран, Култивирането му се разпространява на изток, така че има споменавания за използването му в Древен Египет и дори в Китай, където той също се използва, освен като храна, за производството на напитки като бира.

Малко по малко достига Балкан през Европа и през Средновековието това е зърнената култура, с която правят хляб за най-богатите класове, оставяйки ръжен хляб, предназначен за най-бедните хора. През деветнадесети век започва упадъкът на спелтата главно поради наличието на твърда кора, която защитава зърното и трябва да бъде обелена преди смилане, въпреки че ниският й производителен добив също е повлиял, когато е бил култивиран. Малко по малко, спелтата вече не се използва, а се прехвърля към традиционните разработки в селските райони.

Понастоящем расте в Европа в планински райони на страни като Испания, Австрия, Швейцария, Германия, като последните две са двамата основни производители. И факт е, че отглеждането на спелта поддържа много добре студа и липсата на вода, приспособявайки се към неблагоприятния климат и земя, не особено благоприятна за други зърнени култури, тя също има висока устойчивост на вредители и болести това избягва използването на пестициди, поради което е утвърдено като идеален сорт пшеница за биологично земеделие.

Хранителни ползи от спелта

Спелтата е високо енергийна зърнена култура, тъй като основните й хранителни вещества са въглехидратите, въпреки че тя осигурява по-малко калории от класическото пшенично брашно, но се откроява преди всичко със своите високо съдържание на протеини с висока биологична стойност с аминокиселини като лизин, оскъдни в други зърнени култури. Също така е чудесен източник на минерали и витамини, особено от група В.

Брашното му има леко сладникав вкус с нотка, напомняща на орех, тъй като е по-разтворим във вода, по-лесно смилаем от пшеничното брашно и въпреки че е много по-беден на глутен в сравнение с други пшенични хлябове, той все още съдържа глутен, което го прави зърнена култура, която Целиаките не трябва да го консумират.

Въпреки че е забелязано, че хората, които спират да ядат храни, които съдържат обикновена пшеница и преминават към спелта, забелязват подобрение в случай на здравословни проблеми, които са претърпели, без видимо обяснение, така че се въвежда като алтернатива както при тези, които се стремят да променят зърнените храни, които консумират, като избират по-здравословни варианти, така и на медицинско и хранително ниво в диетите и някои промени.

Начини за използване на спелта

Обикновено обикновено го намираме смляно под формата на брашно, но спелтата има и други презентации, които са еднакво вкусни при готвене с нея. Когато открием смлян спелта, той може да бъде от два основни вида - пълнозърнест и бял спелта.. Последният е този, от който са отстранени триците и до голяма степен замества универсалното пшенично брашно във всяка рецепта. От друга страна, пълната спелта е по-близка до цвета и структурата на обикновената пълнозърнеста пшеница и ще се използва в сладкарски и хлебни рецепти като тази, с малки модификации в количествата.

С брашно от спелта можете да приготвите пресни домашни тестени изделия за тестени ястия и супи, но също така бисквитки, хляб и други печени продукти. Все пак имайте предвид това е по-разтворимо във вода брашно от обикновената пшеница Ето защо, когато искаме да адаптираме рецепта към брашно от спелта, се препоръчва да се използват три четвърти от препоръчителното количество течност, така че обикновено започваме с това количество и в зависимост от характеристиките на спелтата, което използваме, след това добавете още течност до правилната консистенция.

Следователно глутенът в брашното от спелта е по-чуплив от този на пшеничното брашно трябва да бъдете много по-меки, когато месите с брашното от тази зърнена култура и не смесвайте или месете повече, тъй като излишъкът може да ни даде препарат с ронлива текстура.

Трябва да се има предвид, че поради тази по-крехка глутенова структура, препарати с брашно от спелта не увеличавайте размера си толкова при повдигане и печене като тези, направени с брашно от обикновена пшеница, обаче кората ще бъде по-мека и гладка. Би било идеално да правим хляб с него, за да можем да разчитаме на помощта на закваска и по-добре, като добавим част от силното брашно към дела на съставките.

Идеалният начин за запазване на брашното от спелта е да се съхранява в хладилник, препоръчително е също така да се купува на място, за което знаем, че има движение в продажбата на тази зърнена култура и в малки количества. Ако ще го консумираме много бързо, можем Съхранявайте на хладно и тъмно място в херметически затворен съд.

И накрая също да ви кажа, че можете да намерите зърно от спелта, които могат да се приготвят цели, за да се добавят към нашите салати и други препарати, въпреки че можем да го консумираме и под формата на покълнали, където хранителните вещества се умножават и освен това имат много приятен сладък вкус.

След като знаете малко повече за тази зърнена култура, съветвам ви да я потърсите и започвате да се наслаждавате на вкуса и хранителните му свойства. Има хора, които вече са го направили и не са се върнали към обикновената пшеница, и да се надяваме, че този път спелтата е не само прищявка и се е върнала, за да остане дълго време.

Сподели Спелта, древна зърнена култура със страхотни свойства