чушки

От "леко" хабанеро до призрак чили

През 1912 г. химик от Кънектикът на име Уилбър Сковил разработва поредица от протоколи и тестове за измерване на степента на топлина в храните. Резултатът беше Органолептичният тест на Сковил, който чрез известните омонимични единици (Сковил) ни казва колко люти чушки, люти чушки, лют червен пипер и най-лютите чушки в света ужилват по много лесен начин за интерпретация.

Тайната е в капсаицина

Защо някои чушки са люти, а други не (като тази на Herbón) зависи от климата, терена, излагането на слънце и т.н. Но ако говорим в генетичен или фармакологичен план, Количеството топлина в чилито зависи от по-високото или по-ниското му съдържание на капсаицин, вещество, което ни кара да сърбим при бозайниците (птиците могат да набъбнат до капсаицин, от което не се чувстват или страдат).

Скалата на Scoville започва от 0 единици (оттук нататък SHU - Scoville Heat Unites) за сладки чушки и завършва на 15M за SHU, което би бил чист капсаицин. За да види колко горещ е даден продукт, добрият Уилбър не се напълни с люти чушки, а използва своята изобретателност и разтвор на вода и захар, за да разреди капсаицина на всеки изследван пипер: колкото по-дълго се разреждаше, толкова по-пикантно.

Следвайки този протокол, Сковил ни остави известната си скала и ви представям Топ 5 от неговия списък, но предупреждение преди да продължите! всички тези сладки и сладки малки чушки те са наистина чиста отрова. С тях не трябва да се борави без ръкавици и особено без знания. Неговият контакт с очите може да предизвика временна слепота или много дълбоко дразнене ... има сосове, които смесват капсаицин от тези продукти, които в определени дози дори могат да бъдат смъртоносни! (само 40 грама и корпуса).

5-те най-люти чушки в света

1) Smoky Carolina Reaper (Каролина Reaper)

От 2014 г. това малко същество носи титлата на най-лютата чушка в света в Книгата на рекордите на Гинес и има стойност в мащаба от 2,2 милиона SHU. Въпреки факта, че през 2018 г. същият създател на Reaper, Ed Currie, обяви, че е получил 3.3M SHU пипер, истината е, че той все още не е изпратен за проверка от съдиите от Guiness. Каролинската жътва се произвежда в Южна Каролина и е резултат от кръстосване между два вида: пипер хабанеро и йога накиа. Удоволствие. Ако искате да изгорите вътре.

2) Скорпионът от Тринидад

Наречен със заострената си форма, напомняща на жило, до 2012 г. той беше най-пикантният в света с 2M SHU. Красив…

3) Пот Doulagh # 7

Необходими са 7 „поколения“ семена от пипер от този сорт „китайски капсикум“, за да се постигне резултат от 1,8 милиона SHU. Отглежда се, както повечето от най-горещите на остров Тринидад.

4) Naga Viper

Създаден да бъде пикантен, той беше до 2012 г. на подиума на най-горещите в света с 1.4M SHU. За да постигнат това, те „произвеждат“ хибрид от топ 3 чушки дотогава ... (като „да видим какво ще стане“). Следователно това е хибрид между Naga Morich, Bhut Jolokia и Trinidad Scorpion в неговата лека версия (първата, от "само" 900 000 единици)

5) Тринидад 7 пот Йона

От семейството на номер 3, но той излезе с по-малко "стъбло". Те се провалиха на прелеза и достигнаха само 1,1 милиона SHU, както предишните, също от Тринидад.

Тези, които се разхождат из къщата

Това, че тези бижута имат толкова много сковилски единици, е добре, но ... с какво го сравняваме? за да ви дадем представа, това са точките, които са дали най-лютите чушки в света.