Еспелта - Какво е?
Спелтата или есканята е едно от най-старите зърна, познати на човечеството. Всъщност той се култивира повече от 8 хиляди години. Смята се, че тази зърнена култура е прародител на съвременната пшеница, която е заменена от спелта поради по-добрата си производителност. Това се дължи на факта, че едно от свойствата на зърната есканя е да имат изключително плътна обвивка, което затруднява процеса на производство на брашно.
Дивият спелта, култивираният спелта и камут са най-често срещаните подвидове в съвременното земеделие. Въпреки че са много сходни на външен вид, има съществени разлики както в състава на зърнената култура, така и в нейния размер. Например, квасен хляб може лесно да се направи от култивирана спелта. Докато майката от есканя трябва да ферментира за 1 или 2 дни.
На снимката можете да видите разликите между пшеница, ръж, овес и спелта. Важно е да знаете, че всички тези зърнени култури са зърнени храни, които съдържат глутен, така че те не са разрешени на диета без глутен. Въпреки че съдържащият се в ешелона глутен е различен по структура от този на пшеницата, той все още може да причини алергии при хора с цьолиакия.
Брашно от спелта - Свойства
Както традиционното брашно от спелта, така и цялото брашно от спелта са храни с високо съдържание на фибри. Употребата му редовно носи ползи за тялото: например подобряване на процеса на храносмилане. В допълнение, едно от свойствата на тази зърнена култура е с нисък гликемичен индекс (около 45 единици), което прави зърнената култура отличен вариант в процесите на отслабване. Хлябът от брашно от есканя се счита за един от най-здравословните, особено в сравнение с добре познатия бял хляб.
Едно от свойствата на брашното от спелта е високият му принос на незаменими аминокиселини. Точно както има високо съдържание на минерали и витамини, на първо място витамините от група В. Интегралната есканя и камът се открояват в присъствието на минерали. Например, количеството му калций е повече от двойно от присъстващото в пшеничното брашно, поради което спелтата се счита за една от храните, богати на калций.
Спелта - хранителна стойност (на 100 g суха зърнена култура) ¹:
- Калории: 342 ккал
- Общо въглехидрати: 69 g
- Общ протеин: 12,1 g
- Фибри: 11g
- Общо мазнини 2,1 g
- Омега-3: 0,06 грама
Как се готви спелта?
Възможно е да се готви спелта, както във вода, така и в мляко. Ястието може да е сладко на вкус; в този случай се яде с ядки, плодове и плодове. Както и като основна гарнитура или заливка за супи. Спелтата се сдвоява добре с пресни зеленчуци, зелен фасул, червена леща и други бобови растения.
Как да готвя каша от спелта?
- Преди готвене зърната от спелта трябва да се измият под течаща вода.
- Пропорциите са 2-3 чаши течност, вода или мляко в 1 чаша мляко.
- Оставете течността да заври, добавете зърнените култури.
Варете около 40 минути на слаб огън.
Добавете супена лъжица разтопено масло топено масло, преди да сервирате сол и черен пипер на вкус.
Времето за готвене може да се съкрати чрез накисване на зърнените култури за една нощ в студена вода или използване на тенджера под налягане. Освен това може да се получи хрупкаво докосване, ако зърната от спелта са предварително изпечени в малко количество масло.
Рецепти с гурме лимец - пилаф есканя с месо и гъби
Тъй като есканята набира популярност в здравословното хранене; все повече и повече рецепти с гурме спелта. Ето рецепта за пилат от спелта с гъби:
Първо зеленчуците трябва да се задушат с масло от топено масло на ситни парчета за 20 минути. След това нарежете месото и зеленчуците на фини парчета. Добавете предварително накиснатата през нощта есканя и варете в чинията за около 30-40 минути на слаб огън. Подправете с пушен пипер, сол и черен пипер.
Също така в магазините за здравословни храни можете да си купите паста от спелта. Те се различават по характерен тъмен цвят и по-дълго време за готвене (приблизително 10-15 минути). Поради твърдата си структура те не преминават и поддържат наситен вкус. Въпреки че количеството калории в тази паста е близко до пшеницата, гликемичният й индекс е по-нисък.
Как се прави хляб с брашно от спелта?
Вкусен и здравословен хляб може да се направи както от обикновено брашно от спелта, така и от пълнозърнесто брашно. Едно от свойствата на този хляб е неговият подчертан вкус, аромат на ядки и твърда текстура. Ето 40-минутна рецепта за безквасни овесени ядки със сусамов хляб:
Състав:
3½ чаши пълно брашно от спелта
½ чаша фино смлян овес
½ чаша сусам
2 супени лъжици бакпулвер
1 чаена лъжичка сол
2 чаши мляко или топла вода
2 супени лъжици мед
2 супени лъжици зехтин
¼ чаша овес (за украса)
подготовка:
- Загрейте фурната до 180С
- Смесете брашното от спелта, овесените ядки, сусама, сместа за печене и солта.
- В отделна купа смесете млякото, зехтина и меда.
- Добавете към тестото бавно, докато се образува гъвкаво тесто.
- Добавете тестото в предварително намазана с масло тава за питки
- Гарнирайте с традиционни овесени ядки
- Печете 40 минути на 180С
За да изпечете перфектна закваска с брашно от спелта, идеалното е да оставите тестото за 1-2 дни с мая. Въпреки че тази рецепта е по-сложна, резултатът ще си заслужава.
Спелтата е една от най-старите зърнени култури, близък роднина на съвременната пшеница. Черупката на зърнената култура запазва хранителните вещества, фибрите и витамините. Едно от свойствата на кората обаче е да забави процеса на готвене. Затова се препоръчва при готвене на спелта да се накиснат предишния ден. Здравословен хляб, както и лесни гурме рецепти могат да бъдат направени от пълнозърнесто брашно от есканя.
- Фирмена кухня (или как да се образоваме като вечерящи) - Animal Gourmet
- Пшеничен зародиш - свойства на пшеничен зародиш
- Свойства на брашно от спелта, калории, рецепти и цени
- Каки или Райска ябълка, свойства и употреба в кухнята - Хогармания
- Леки овесени бисквити хранителни свойства и как да ги приемате