Еспелта - Какво е?

Спелтата или есканята е едно от най-старите зърна, познати на човечеството. Всъщност той се култивира повече от 8 хиляди години. Смята се, че тази зърнена култура е прародител на съвременната пшеница, която е заменена от спелта поради по-добрата си производителност. Това се дължи на факта, че едно от свойствата на зърната есканя е да имат изключително плътна обвивка, което затруднява процеса на производство на брашно.

брашно спелта

Дивият спелта, култивираният спелта и камут са най-често срещаните подвидове в съвременното земеделие. Въпреки че са много сходни на външен вид, има съществени разлики както в състава на зърнената култура, така и в нейния размер. Например, квасен хляб може лесно да се направи от култивирана спелта. Докато майката от есканя трябва да ферментира за 1 или 2 дни.

На снимката можете да видите разликите между пшеница, ръж, овес и спелта. Важно е да знаете, че всички тези зърнени култури са зърнени храни, които съдържат глутен, така че те не са разрешени на диета без глутен. Въпреки че съдържащият се в ешелона глутен е различен по структура от този на пшеницата, той все още може да причини алергии при хора с цьолиакия.

Брашно от спелта - Свойства

Както традиционното брашно от спелта, така и цялото брашно от спелта са храни с високо съдържание на фибри. Употребата му редовно носи ползи за тялото: например подобряване на процеса на храносмилане. В допълнение, едно от свойствата на тази зърнена култура е с нисък гликемичен индекс (около 45 единици), което прави зърнената култура отличен вариант в процесите на отслабване. Хлябът от брашно от есканя се счита за един от най-здравословните, особено в сравнение с добре познатия бял хляб.

Едно от свойствата на брашното от спелта е високият му принос на незаменими аминокиселини. Точно както има високо съдържание на минерали и витамини, на първо място витамините от група В. Интегралната есканя и камът се открояват в присъствието на минерали. Например, количеството му калций е повече от двойно от присъстващото в пшеничното брашно, поради което спелтата се счита за една от храните, богати на калций.

Спелта - хранителна стойност (на 100 g суха зърнена култура) ¹:

  • Калории: 342 ккал
  • Общо въглехидрати: 69 g
  • Общ протеин: 12,1 g
  • Фибри: 11g
  • Общо мазнини 2,1 g
  • Омега-3: 0,06 грама

Как се готви спелта?

Възможно е да се готви спелта, както във вода, така и в мляко. Ястието може да е сладко на вкус; в този случай се яде с ядки, плодове и плодове. Както и като основна гарнитура или заливка за супи. Спелтата се сдвоява добре с пресни зеленчуци, зелен фасул, червена леща и други бобови растения.

Как да готвя каша от спелта?

  • Преди готвене зърната от спелта трябва да се измият под течаща вода.
  • Пропорциите са 2-3 чаши течност, вода или мляко в 1 чаша мляко.
  • Оставете течността да заври, добавете зърнените култури.
    Варете около 40 минути на слаб огън.
    Добавете супена лъжица разтопено масло топено масло, преди да сервирате сол и черен пипер на вкус.

Времето за готвене може да се съкрати чрез накисване на зърнените култури за една нощ в студена вода или използване на тенджера под налягане. Освен това може да се получи хрупкаво докосване, ако зърната от спелта са предварително изпечени в малко количество масло.

Рецепти с гурме лимец - пилаф есканя с месо и гъби

Тъй като есканята набира популярност в здравословното хранене; все повече и повече рецепти с гурме спелта. Ето рецепта за пилат от спелта с гъби:

Първо зеленчуците трябва да се задушат с масло от топено масло на ситни парчета за 20 минути. След това нарежете месото и зеленчуците на фини парчета. Добавете предварително накиснатата през нощта есканя и варете в чинията за около 30-40 минути на слаб огън. Подправете с пушен пипер, сол и черен пипер.

Също така в магазините за здравословни храни можете да си купите паста от спелта. Те се различават по характерен тъмен цвят и по-дълго време за готвене (приблизително 10-15 минути). Поради твърдата си структура те не преминават и поддържат наситен вкус. Въпреки че количеството калории в тази паста е близко до пшеницата, гликемичният й индекс е по-нисък.

Как се прави хляб с брашно от спелта?

Вкусен и здравословен хляб може да се направи както от обикновено брашно от спелта, така и от пълнозърнесто брашно. Едно от свойствата на този хляб е неговият подчертан вкус, аромат на ядки и твърда текстура. Ето 40-минутна рецепта за безквасни овесени ядки със сусамов хляб:

Състав:

3½ чаши пълно брашно от спелта
½ чаша фино смлян овес
½ чаша сусам
2 супени лъжици бакпулвер
1 чаена лъжичка сол
2 чаши мляко или топла вода
2 супени лъжици мед
2 супени лъжици зехтин
¼ чаша овес (за украса)

подготовка:

  • Загрейте фурната до 180С
  • Смесете брашното от спелта, овесените ядки, сусама, сместа за печене и солта.
  • В отделна купа смесете млякото, зехтина и меда.
  • Добавете към тестото бавно, докато се образува гъвкаво тесто.
  • Добавете тестото в предварително намазана с масло тава за питки
  • Гарнирайте с традиционни овесени ядки
  • Печете 40 минути на 180С

За да изпечете перфектна закваска с брашно от спелта, идеалното е да оставите тестото за 1-2 дни с мая. Въпреки че тази рецепта е по-сложна, резултатът ще си заслужава.

Спелтата е една от най-старите зърнени култури, близък роднина на съвременната пшеница. Черупката на зърнената култура запазва хранителните вещества, фибрите и витамините. Едно от свойствата на кората обаче е да забави процеса на готвене. Затова се препоръчва при готвене на спелта да се накиснат предишния ден. Здравословен хляб, както и лесни гурме рецепти могат да бъдат направени от пълнозърнесто брашно от есканя.