На преглед

Дял

списък

The ферментация Това е трансформацията, която храната претърпява под действието на бактерии и дрожди. По време на този процес захарите се превръщат в киселини, газове или алкохол, които действат като естествени хранителни консерванти. Ферментацията се използва от хората от древни времена като начин на пазене на храна за дълги периоди. В нашата диета има много примери за ферментирали храни. The хляб, сирене, кисело мляко, алкохолни напитки като вино или бира или някои колбаси са ферментирали храни, но през последните години виждаме и по-екзотични такива като кефир, темпе, кисело зеле, мисо или чай от комбуча. Последният, чиито ползи завладяха половината свят, отново отприщи треската за ферментирали храни.

Повечето ферментирали храни насърчават храносмилането и увеличават усвояването на хранителни вещества. Освен че ни помагат да населим червата си със здрави микроорганизми, ферментиралите допринасят за подобряване на храносмилането, тъй като тези храни са били частично предварително усвоени от бактерии или дрожди, следователно те са по-смилаеми. Ферментацията увеличава присъствието на витамини, особено от група В, като напр B12 или B9 по-известен като фолиева киселина; също така K2, трудно се намират в неферментирали храни. Те обикновено са по-питателни храни.

Кисело зеле

Произвежда се от ферментацията на зеле или бяло зеле. Широко се консумира в Германия. В началото на процеса на ферментация се увеличава броят на млечнокиселите бактерии, присъстващи на повърхността на зелевите листа, така че след консумация се възстановява рН на червата, храносмилателният процес и усвояването на хранителните вещества. Киселото зеле също е отличен източник на витамин С и витамин К.

Кефир

Кефирът е млечен продукт, подобен на течно кисело мляко, ферментирал чрез действието на набор от дрожди, гъбички и бактерии. Тази храна е богата на пробиотици, липиди и протеини, които насърчават чревното здраве.

Мисо

Miso е ферментирала паста, направена от соя и други зърнени култури като пшеница, ориз или ечемик с гъбата Aspergillus oryzae. В продължение на векове се смяташе за лечебна храна в Китай и Япония. От поколения се използва за приготвяне на топли супи или като подправка за други ястия. Miso съдържа ензими, които подпомагат храносмилането.

Комбуча

Ферментирала напитка с лек кисел вкус, получена от подсладен чай, ферментирал от желатинова колония от микроорганизми. Ако гъбата се храни непрекъснато, процесът няма край, затова комбуча се нарича „гъбата на безсмъртието“. В исторически план е приемано в Китай, Русия и Германия, въпреки че от известно време очевидните му ползи за организма удължават консумацията му.

Кисело мляко

Свойствата на тази пробиотична храна за нашето тяло са повече от доказани. Киселото мляко съдържа около 100 милиона бактерии, които трансформират част от лактозата в млечна киселина. Микроорганизмите, открити в киселото мляко, са способни да регенерират чревната флора. В допълнение, някои сортове кисело мляко могат да съдържат бифидобактерии, които също стимулират имунната система.

Може да харесате още

Между нас е дигитално списание, редактирано от Consum, за да информира всички членове, потребители и приятели за гастрономията, съвети, новини, рецепти и полезни трикове. Списание, създадено с любов, нищо не би ни направило по-щастливи от това да направим EntreNosotros близък и полезен портал.

Всички права запазени Entrenosotros® от Consum®