Оранжево-розовият цвят е определящият белег на сочното месо от сьомга. Дори помага да изглежда по-вкусно. Но какво, ако истинският му цвят беше друг? Истината е, че тези риби, отгледани в плен, изглеждат по различен начин: те са сиви.
Няма съмнение, че това е риба, която се откроява със своите високо съдържание на мастни киселини. Това е първокласно ястие, което наред с други аспекти, помага за грижата за сърцето и поддържане на сърдечно-съдовата система и артериите в идеално състояние. Защо да го демонизирате? Може ли процесът на боядисване да противодейства на всичките му предимства?
Отглеждана сьомга - съоръжения, предназначени за отглеждане на риба за консумация - получават своя интензивен розов цвят благодарение на някои капсули. Има само един вид от този вид, чиято плът е естествено розово оранжева: тези, които се ловят в собственото им местообитание.
По време на жизнения цикъл, сьомга се храни с богати на астаксантин скариди, малки ракообразни и крил, вещество, което се натрупва в тъканите на животното, осигурява този жив цвят. Астаксантинът е също веществото, което осигурява розовия цвят на фламинго, чиято диета е подобна.
Тъй като сьомгата се отглежда в плен, диетата им се променя от ракообразни към По-малки рибни тестени изделия, царевично нишесте, животински мазнини или трансгенни дрожди и соя, както е потвърдено от списанието Атлантическия. Тази диета прави месото от отглеждана в сьомга светлосив цвят, подобен на този на другите риби.
Процесът на "боядисване"
Различни проучвания показват, че месото от сива сьомга не е привлекателно за потребителя. Това е така, защото животновъдите започнаха да добавят астаксантин капсули като добавка към фуража за риби. Понякога това съединение се получава от прахообразни черупки на ракообразни. Други се синтезират от индустриално преработващи култивирани микроводорасли.
Компаниите, които произвеждат тези багрила, предлагат на земеделските производители възможността да изберат специфичния нюанс за своята сьомга. Цветовата палитра, подобна на тази, представена на човек, за да избере цвета на стените на хола, варира от светло розово до по-силно оранжево. Но ако доставчикът го е искал, рибата може да бъде зелена, жълта или лилава..
Цветовата палитра е създадена от мултинационалната фармацевтична компания Hoffman-LaRoche. В момента те се доставят от холандския мултинационален DSM.
Добавка за боядисване на сьомга е 20% от цената на рибата
Какво е астаксантин според ООН
Рибното месо трябва да се подложи на хроматография и анализи, за да се определи дали концентрацията в тъканите е адекватна. Документ на Организацията на ООН за прехрана (FAO) обяснява най-често срещаните процедури за анализ.
Астаксантинът не е нито токсично, нито изкуствено вещество в строгия смисъл. Това е каротиноид, естествен пигмент, който е веществото, което придава на доматите естествения им цвят.
Съществува и в чист вид за консумация от човека. Тъй като това е каротеноид, който не се синтезира като витамин А, някои лекари твърдят, че има антиоксидантни свойства.
От своя страна в Съединените щати закон изисква фермите да посочват подробно на етикета дали месото от сьомга е оцветено. В други страни това разграничение не се изисква.
По принцип няма да има рискове за консумация от човека. Както всеки друг продукт, който достига до супермаркети или специализирани магазини, сьомгата преминава всички контроли. Въпреки това, в няколко страни по света, като Австралия или Нова Зеландия, те забраняват тази техника.