Повишеният риск от хранително отравяне не е единствената причина

Яйцето е покълващото тяло, произведено от птиците в процеса им на размножаване. Така написано звучи странно, но вие го ядете. Най-разпространеното в кухнята е пилешкото. Не всички пилета снасят еднакъв брой яйца. Слоевете снасят между 300 и 320 яйца годишно; местните или свободно отглежданите породи, отглеждани в природата от 200 до 250 яйца годишно и чистопородните кокошки, само между 100 и 150 яйца годишно. Не само породата определя броя на яйцата, които може да снесе. Също така възрастта (младите и плодородните снасят повече яйца), времето в годината (колкото повече яйца, толкова повече светлина), стресът и диетата (ако липсва калций или протеин, ще има по-малко яйца). Обичайното време за полагане е първото нещо сутрин. Яйцето отнема между 18 и 22 часа, за да се образува в матката на кокошката. Поради това е необичайно той да снася повече от едно яйце на ден.

погрешни

Кокошката е всеядна. Диетата им определя вкуса на яйцето. Яйцата от свободно отглеждани кокошки имат по-интензивен вкус от тези от индустриални птици, отглеждани в клетки, хранени с фураж. Освен това в индустриалното производство животните се държат на светлина през целия ден, за да се ускори скоростта на снасяне. Това създава стрес в кокошката, което влияе върху качеството на яйцето.

По-добре, в хладилника

Те се предлагат на пазара през цялата година. Испанският кодекс за храните (CAE) ги класифицира според състоянието им на съхранение като: пресни яйца (по-малко от 15 дни след снасянето, те се държат в продължение на няколко седмици без нужда от студ), охладени яйца (15 до 30 дни след снасянето и консервирани под 4 ° C), консервирани яйца (30 дни до 6 месеца, съхранявани при 0 ° C), дефектни яйца (частично счупени в черупката, но без да засягат вътрешните мембрани) и повредени яйца (негодни за консумация от човека).

С течение на дните от снасянето яйцето губи свежест. Виждате, че белтъкът е по-малко последователен и че жълтъкът се чупи лесно, когато яйцето се счупи. Ето защо, въпреки че не е необходимо за безопасността на храните, препоръчително е да ги държите в хладилник, за да увеличите максимално техните органолептични качества. Най-доброто преди датата не е срока на годност, но с течение на дните сензорните му характеристики могат да се променят, като консистенцията на бялото и увеличаването на въздушната камера вътре. Основното правило да знаете дали все още е годно за консумация е да го потопите в чаша вода. Ако плава, вътре в него има много въздух. Лош знак, по-добре го изхвърлете.

Можете да ги замразите, ако нямате избор. Отстранете първо черупката и ги съхранявайте в торбички с цип или в затворен контейнер. Имайте предвид, че при размразяване текстурата ще се промени. Те са валидни за омлети и други препарати, например десерти и сосове. Но сбогувайте се с пържено яйце със съвети за потапяне.

Размерът има значение

Както в много други неща в живота, размерът определя резултата. Яйцата от категория А (пресни) се класифицират в четири класа според теглото: S или малки (под 53 грама), М или средни (между 53 и 63 грама), L или големи (между 63 и 73 грама) и XL или супер големи (над 73 грама).

Колко яйца трябва да съдържа нормалната дажба за възрастни? Размерът влиза в игра тук. Като общо правило се счита за нормално да се вземат две яйца от категория М (между 53 и 63 g общо тегло и 50 g ядлива част). Следователно тази порция ще бъде около 100 грама ядлива част.

Много протеини ... и хранителни вещества

Въпреки малкия си размер е така храна без хранителни отпадъци (премахване на 12% от черупката). Яйцето има две ядливи части (черупката са протеини и полизахариди, но не се яде). От една страна имаме бялото, образувано главно от протеини, сред които се открояват албумините, и малки количества въглехидрати, минерали. От друга страна, жълтъкът, емулсия на мазнини във вода, с протеинови и мастни компоненти. Жълтъкът съдържа почти цялата мазнина в яйцето. И тук възниква кръстопът.

Години наред яйцата бяха придружени от черната легенда за поставяне на холестерол през покрива. Понастоящем няма предписана граница за седмична консумация на яйца, но и тя не бива да се надвишава. Д-р Тереза ​​Руиз Грация, специалист по ендокринология и хранене в Университетската болница HM Пуерта дел Сур, посочва, че „различни изследвания показват по еднакъв и солиден начин, че е малко вероятно консумацията на яйце на ден да има значително влияние относно сърдечно-съдовия риск при здрави хора ". Всъщност Испанското общество за хранене в общността (SENC) в своите диетични насоки за испанското население поставя яйцето в хранителната пирамида като препоръчителна седмична храна.

И въпреки че някои проучвания сочат друго, няма причина да се елиминират яйцата от диетата. Яйцето, особено неговият жълтък, осигурява сложни мазнини, сред които преобладават ненаситените, т.е. сърдечно-здравите. Но какво, ако се окаже, че яйцето има и холестерол? Е, да, но въпреки че са високи (385 mg на 100 g), това, което наистина влияе върху нивата на холестерола в кръвта, са наситените мазнини. Така че, без излишно плашене и не се отказвайте от тази "хранителна бомба".

С протеините има по-малко съмнения: той съдържа 6,4 грама на средно яйце и с висока биологична стойност. За да се възползвате напълно от белите, забравете за Роки и неговата мания да поглъща сурови яйца. Протеините подобряват смилаемостта при варене, Това е без да се споменава потенциалния риск от хранително отравяне от консумация на сурови яйца. В цифри: 91% от протеините се използват от варено яйце; от суров, едва 50%. Притеснявате ли се за здравето на ноктите или косата си? Още причини винаги да ги ядете добре браво. Това ще блокира желанието за авидин, яйчен протеин, който прави биотин, витамин, който допринася за нормалното поддържане на косата, кожата и лигавиците, недостъпни за нашето тяло, наред с други функции.

А какво да кажем за салмонелозата? В Испания кокошките носачки се ваксинират. Когато има бактериално замърсяване, това обикновено се случва при неправилно боравене при приготвянето или съхранението на храната

Не се лишавайте от яйца, ако сте в третата възраст

Умерено калорично (150 кал), яйцето обаче е много богато на протеини с висока биологична стойност (12,5 грама). Ендокринната Ruiz Gracia не се колебае да препоръча до два на ден за пациенти с недохранване или риск да страдат от него. Освен това каротеноидите лутеин и зеаксантин могат да помогнат за поддържане на зрението в напреднала възраст. Изследване, публикувано в The Journal of Nutrition през 2006 г., разкрива, че яденето шест седмично за 12 повишава нивата на зеаксантин в кръвта и подобрява оптичната плътност на макулния пигмент.

Твърдо сварени яйца, без тази миризма

Замисляли ли сте се защо твърдо сварените яйца имат тази особена сярна миризма? Прекаляването коагулира протеините и кара сярата в белтъка да реагира с желязото в жълтъка, образувайки железен сулфид. Това съединение е безвредно за здравето, но издава неприятна миризма, неприятно е и има определен сярен вкус. За да избегнете това, опитайте водата да не надвишава 85 ° C и не я оставяйте повече от 12 минути, ако е средна (до 18 в случай на XL). Веднага след като го извадите, поставете го в съд с лед, за да спрете вътрешното готвене. Друга техника е готвенето при ниска температура (65 ° C) за 30 минути. Това ще остави чистата извара, нито суха, нито кожа, и вискозния жълтък.

Яйцето може да се готви пържено, в омлет или като част от безкрайни рецепти за осоляване и печене. Неговото алтер его от гледна точка на ароматните комбинации е сиренето Gruyer. Също така се постигат органолептично сочни комбинации с овесени ядки, карфиол или пържено свинско филе.