Средиземноморската диета - чието име идва от гръцката дума diaita, което означава начин на живот - не включва само храна, тъй като тя е културен елемент, който насърчава социалното взаимодействие, като се има предвид, че ежедневните ястия са място за среща и социални обичаи в в допълнение към честването на празнични събития.

[flagallery gid = 9 name = Галерия]

средиземноморска

Роден е от географското, антропологичното и културното сливане на три континента: Африка, Азия и Европа. Това е огромно културно наследство, натрупвано в продължение на хилядолетия и непрекъснато предавано от поколение на поколение. Независимо от времето около масата възникват всякакви събития, постигат се страхотни сделки, декларират се вечни любови и повече от едно, между едно или друго нещо, се прекъсва храносмилането.

Средиземноморската диета е начинът за разбиране, приготвяне и споделяне на храната на народите, формирали западната цивилизация в продължение на хилядолетия. Всичко това формира културно наследство от огромно значение за цялото човечество, както за историческата стойност, така и за хранителните ползи, които предлага.

Испания ръководеше мултинационалния проект заедно с Италия, Гърция и Мароко за вписването на средиземноморската диета в представителния списък на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО.

Обявен е за нематериално културно наследство на човечеството от ЮНЕСКО в сесията, която се проведе в Найроби (Кения), през ноември 2010 г.. Този надпис позволява неговата защита, опазване и предаване, освен че благоприятства поддържането на здравословен начин на хранене. Средиземноморската диета е философия, която също крие активен начин на живот и обичаи, свързани с климата.

Средиземно море перфектно съчетава пейзаж, земеделие и култура. "Географските особености, климатът и историческите събития доведоха до избор на храни и начин на готвене в средиземноморския басейн." Гастрономията на средиземноморската диета се основава на трезвост, изобретателност, ритъм на сезоните и баланс. Използвайте сезонни храни и постигнете с малко и прости съставки, питателни, вкусни и апетитни ястия. По гениален начин се възползвайте от храната, за да създадете въображаеми и разнообразни рецепти. Средиземноморска диета е научно призната от Световната здравна организация като един от най-здравословните от всички съществуващи в световен мащаб. Той допринася за физическото и емоционалното благосъстояние на хората и основава изключителния си характер на простотата, нормалността, изобретателността, въображението и общителността.

Средиземноморската диета е нарастващо културно наследство поради ползите, които получаваме, когато се храним здравословно. Всеки ден повече хора се присъединяват и консумират продуктите, съставляващи тази диета. Това е културно наследство, което от естествеността и разнообразието поражда балансирана и пълна комбинация от храни, базирани на пресни, местни и сезонни продукти. Всяка държава предоставя различни продукти и след като бъдат събрани и обработени, се постигат изискани, здравословни и балансирани ястия.

Вековете история са довели до естествен подбор на културите, които са оцелели най-добре в историческия ход и които са тези, които съставляват известните Средиземноморска трилогия: пшеница, маслина и лоза. Тези основни храни споделят с другите истинската и диференцираща роля на всички средиземноморски култури.

Зехтинът е царят на средиземноморската диета, Потребителите все повече се интересуват от тяхното здраве и хранене и благополучие са показани като загриженост за по-правилна, здравословна, разнообразна и балансирана диета. Редовният прием на зехтин в сравнение с други мазнини, или като съставка, или просто като суровина, осигурява широк спектър от здравословни и хранителни свойства.

Значението на средиземноморската диета за здравето на хората не се ограничава до факта, че тя е балансирана и разнообразна диета с достатъчно количество макронутриенти. Към предимствата на ниското му съдържание на наситени мастни киселини и високото съдържание на мононенаситени, от зехтин, както и сложни въглехидрати и фибри, трябва да добавим и тези, получени от богатството му на антиоксидантни вещества от естествен произход.

Ползата от средиземноморската диета се крие както в разнообразието от храни, които са включени, така и в кулинарните техники, използвани за оптимизиране на техните качества, като се използват зехтин, чесън, лук и други видове, характерни за Средиземно море. Има хипотеза, че приблизително една трета от хроничните заболявания могат да бъдат свързани с диетата или начина на хранене. Поради тази причина диетата играе централна роля както за профилактика, така и за лечение на някои здравословни проблеми.

Въпреки че има някои характерни хранителни характеристики на всички средиземноморски страни, може да се каже, че има някои важни разлики между регионите на средиземноморския район, като може да се потвърди, че диетата варира в зависимост от въпросната област. Например населението на Испания се характеризира с високата консумация на риба и зеленчуци, поради близостта му до морето и богатата му градина. Италия се откроява с високата консумация на тестени изделия - те са суверените на макароните във всичките му варианти - и, напротив, средиземноморските страни от африканския или азиатския регион се характеризират с ниска консумация на вино в сравнение с други страни.

От средата на 20-ти век средиземноморската диета претърпя важни промени. Наблюдаваните модификации вероятно са свързани с естествените, икономическите, културните и религиозните различия на всяка държава.

На хоризонта обаче има заплаха: Средиземноморската диета се изоставя поради новите начини на живот, породени от промяната в митниците, и рискува да бъде загубена, ако не вземем мерки за нейната защита . Влиянието на глобализацията и социокултурните промени донесоха със себе си нови обичаи и по-малко здравословни хранителни навици, чужди на нашата култура. Прогресивното отказване от средиземноморската диета вече има последици за здравето ни, всеки път, когато имаме по-затлъстело население с рисковете, които това предполага, и изчезването на средиземноморската диета би довело до по-ниска консумация на култивирани продукти, което може да причини намаляване на производството, изоставяне на селските територии и деградация на ландшафта.

Ние сме длъжни да защитаваме средиземноморската диета сред всички, защото тя е част от културното наследство, получено от нашите предци, което имаме общо с другите народи на околната среда, начин на живот и общуване, готвене и споделяне на ядене, някои устойчиви и екологично чисти култури, начин на живот, накратко, чийто изключителен характер и благотворното му влияние върху нашето здраве са разкрити от съвременната наука.

Поради тази причина, от Patrimonio Actual.com, ние искаме да помогнем при извършването на всички действия, които насърчават осведомеността и познаването на това нематериално културно наследство и по-голямото му признаване, с цел опазване на хилядолетния набор, който представлява средиземноморската диета.

Днес средиземноморската диета е най-широко разпространената диетична и хранителна концепция както сред научната общност, така и сред потребителите в развития свят. Това се дължи на факта, че резултатите от многобройни основни, клинични и епидемиологични проучвания са довели до това да се разглежда като защитен фактор при развитието на множество процеси като сърдечно-съдови заболявания, различни видове рак, някои невродегенеративни заболявания и дори самото стареене.

Благодарение на осведомеността на всички, ние можем да постигнем уважение към земята и биологичното разнообразие и да гарантираме запазването и развитието на традиционни и занаятчийски дейности, свързани със земеделието и риболова в много страни от Средиземноморието. Жените са изиграли основна роля в разработването на средиземноморската диета и в нейното предаване на следващите поколения.

Какви конкретни ползи ни носи средиземноморската диета?

Има сериозни доказателства, че фибрите от зърнени култури, бобови растения, зеленчуци, плодове имат благоприятен ефект, предотвратявайки запек, дивертикуларни заболявания, помагайки за благоприятно регулиране на липидния профил на кръвта и подобрявайки гликемичния контрол.

Ежедневният прием на плодове и зеленчуци е свързан с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак и много други заболявания.

Редовната консумация на плодове и салати, облечени със зехтин, има предимството в наличието на някои хранителни вещества без загуби поради кулинарни процеси (особено фолиева киселина и витамин С).

Навикът да се консумират плодове като десерт не оставя възможност за консумация на други може би по-малко здравословни алтернативи като сладкиши и сладкиши.

Честата консумация на сушени плодове, характерна за много райони на Средиземно море, може да има защитно действие срещу коронарна болест, тъй като намалява холестерола.

Консумацията на бобови растения може да има много благоприятни ефекти върху кръвната захар. Това, заедно със съдържанието на протеини и фибри, високата хранителна плътност, ниското съдържание на мазнини и гъвкавостта на неговите препарати допринасят за балансиране на калоричния профил на диетата.

Що се отнася до зехтина. Голямата консумация на мононенаситени мастни киселини, осигурена от зехтина, има благоприятен ефект, като намалява нивата на LDL холестерола и увеличава HDL. Те също така намаляват риска от тромбоза, агрегация на тромбоцитите и кръвно налягане. Съдържа и различни фенолни съединения с мощно антиоксидантно действие. Други растителни масла могат да имат по-големи количества витамин Е като предимство пред зехтина.

Използването на зехтин като основна кулинарна мазнина прави консумацията на масло и маргарин ниска, а оттам и на наситените мастни киселини.

Рибата е основният доставчик на полиненаситени мастни киселини, омега 3 и предотвратява сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане и диабет тип 2.

Наблюдаваното увеличение на консумацията на млечни продукти оказва много положително въздействие върху по-голямото количество и наличността на калций в диетата.