Средиземноморската диета се характеризира с изобилие от растителни храни (източник на фибри и антиоксиданти) като зеленчуци, плодове, зърнени храни, тестени изделия, хляб и бобови растения; необработен зехтин като основен източник на мазнини; и умерена консумация на млечни продукти, яйца, риба (богата на омега-3 мастни киселини) и бяло месо, главно пилешко и заешко. Заешкото месо е едно от най-препоръчителните за включване в нашата диета, тъй като, въпреки че е много нискокалорично, то осигурява същото количество протеини като другите меса. Освен това е с много ниско съдържание на наситени мазнини, пурини и пикочна киселина.

меню

За да отдадем почит на тази фантастична храна, тази седмица предлагаме изцяло средиземноморско здравословно меню. Първо предлагаме a задушен ориз със зеленчуци от градината които ще ни осигурят основно въглехидрати, фибри и витамини. За да продължим имаме кисел заек с артишок това ще завърши приноса на фибрите и витамините, докато получаваме протеини с висока биологична стойност. Поставяйки последния щрих върху нашата средиземноморска храна, ние имаме освежаващо ягодово бананово смути което ще добави повече витамини, фибри и антиоксиданти към менюто ни.

Средиземноморски ориз

Съставки за 4 човека:

250 г ориз, 2 тиквички, 1 червен пипер, 1 домат, ½ лук, 2 скилидки чесън и 2 супени лъжици зехтин.

Загрейте зехтина в ниска тенджера и запържете предварително нарязания лук, докато започне да покафенява. След това добавете скилидките чесън, червения пипер и узрелия домат, всичко това също смляно и запържете за 5 минути. Добавете тиквичките, нарязани на тънки филийки. Когато тиквичките омекнат, добавете ориза и два пъти повече вода от ориза. Варете около 20 минути на умерен огън. След като оризът е сварен, оставете го да почине 5 минути извън огъня, покрит с кухненска кърпа.

Маринован заек с артишок

Съставки за 4 човека:

1 заек, нарязан, 12 френски лук (или 1 голям лук), 3 моркова, 1 голям лук, 3 скилидки чесън, 1 стрък мащерка, 2 скилидки, 4 дафинови листа, 4 супени лъжици зехтин, 2 чаши бяло вино, 1 чаша винен оцет, 1 чаша вода и малко брашно.

За дъното на артишок:

12 артишок, 1 лимон и зехтин

Набрашнете парчетата заек с много тънък слой брашно и запържете в тиган със зехтин. Когато станат златистокафяви, извадете и резервирайте. В същия тиган добавете лука и останалите нарязани зеленчуци, мащерката, карамфила и дафиновия лист. Задушете всичко заедно, докато зеленчуците омекнат и добавете отново заека. Покрийте с виното, оцета и бульона. Гответе 30 минути, докато заекът омекне и го оставете да си почине.

Дъна на артишок: Обелете добре артишока, за да отстраните дъното (може да се намери и замразено). Гответе в много подсолена вода и лимонът се разрязва на две. Когато омекнат, извадете от водата и подсушете добре с абсорбираща хартия. Кафяво над огъня с малко масло.

Сервирайте маринования заек със златните дъна на артишок.

Ягодово бананово смути

Съставки за 4 човека:

100 г ягоди, 2 малки банана, 1 обезмаслено обикновено кисело мляко, 200 мл обезмаслено мляко и супена лъжица захар (по желание).

Измийте ягодите и обелете бананите. Нарежете плодовете и ги поставете в чаша на блендера заедно с обезмасленото мляко, киселото мляко и захарта. Блендирайте, докато получите кремообразна текстура. Ако обичаме да забелязваме парченцата плодове, не мачкайте до края, за да избегнете напълно разпадане. Сервирайте готино.

Обща хранителна стойност на менюто (на порция)

  • Енергия: 685 kcal
  • Протеини: 33 g. (19%)
  • Въглехидрати: 89 g. (52%)
  • Общо мазнини: 22 g. (29%)
    • Наситени: 4 g. (5%)
    • Мононенаситени: 13 g. (17%)
    • Полиненаситени: 3 g. (4%)
  • Холестерол: 53 mg
  • Фибри: 4 g.
  • Натрий: 272 mg.

Типично еднодневно хранене, планирано за диета от 2000 kcal, с балансирано разпределение на непосредствените принципи, прием на мазнини главно от мононенаситени произход и ниско съдържание на наситени мазнини, натрий и холестерол. Това хранене включва 30 г бял хляб (една бълха).

Испания, земя на зайци

Заекът винаги е бил тясно свързан с Испания, не само с нашата гастрономия, но и с нашата култура. Дори произходът на името му може да бъде свързан с това животно.

Очевидно думата „Испания“ води началото си от името, което е служило на римската цивилизация за целия Иберийски полуостров и чието значение свързва латинските писатели със „земя на зайци“. Сред тях Плиний Стари, Катон Стари и Катуло, които цитират иберийските земи като място, пълно с зайци. Всъщност в някои изображения и монети, отсечени в „Испания“, дама обикновено се появява със заек в краката си.