нещо
Адекватен прием

Училището в Салерно обикновено поръчваше храна в две серии: питателна и вредна. В серията от високо питателни храни са: пресни яйца, червени вина, дебел бульон и чист грис; те подхранват и угояват: зърнени храни, мляко, прясно сирене, тестиси, свинско месо, мозъци, костен мозък, сладки вина, отпити яйца, зрели смокини и прясно грозде; доброто хранене също дава пресен хляб и старо вино, младо месо и стари риби. Но не всичко, което подхранва, е добре диетично: сред вредните храни са назовани: албержигос, мед, круши, мляко, сирене, осолено месо, елени, заек, вол и месо. Коза; пържените храни също са вредни (frixa nocent). Варените храни се загряват, но печенето ограничава (elixa fovent, asata coërcent); прочистват киселите храни, но суровите се надуват и солените храни изсъхват. Крастата (crustam) не трябва да се яде, защото поражда гневен хумор; пикантни храни възпаляват очите, намаляват спермата и причиняват сърбеж и треска [2].

Яжте

а) Нужда, време, количество и качество на храната

1. Нека първо да поговорим за вашите нужди. След тренировка и къпане режимът Sanitatis трябва да се справи с реда на хранене и пиене по две причини: 1-ва „Тъй като упражнението евакуира и отслабва тялото, а след евакуацията на евакуираното тяло се дава референция“. 2-ри "Тъй като упражненията, евакуирайки тялото, карат апетита да се храни, което се нарича глад, който е не друг, а посланик на природата, който идва да уведоми за необходимостта от храна или поддръжка" [3].

Гладът е горещо, сухо желание, за разлика от жаждата, което е студено, мокро желание.

Здравото тяло се нуждае от поддръжка, когато се чувства гладно. Разграничението между "глад" и "апетит" също беше известно на средновековните. Те казаха, че има два вида естествени импулси, отнасящи се до храната: един, който се намира във вегетативните способности на човека, които, разположени предимно в стомаха, не са подвластни на разумното управление и изпълняват метаболитните функции; гладът и жаждата принадлежат към този ред на импулсите [4]. Храненето е основна или основна дейност, към която непременно принадлежат употребата на храна и удоволствието, присъщо на консумацията ѝ. Съществува и чувствителен импулс, вкусът към вкусовете - днес наричан "апетит" - който се намира предимно в устата.

Усещането за вкус съответства на разграничението на вкусовете, които насърчават удоволствието от храната, доколкото те са знак за доброто състояние на деликатеса. Следователно има едно гастрономическо удоволствие, което се крие в самата субстанция на храната: удоволствието от яденето, което като основна дейност задължително следва поглъщането на храна [5]. Има и друго гастрономическо удоволствие или наслада, свързано с изискания вкус или приготвянето на деликатеса: удоволствието от вкуса е, следователно, нещо допълнително.

На здравите тела не може да се дава най-удобното време за обяд и вечеря, „освен когато природата го иска“ [6]. И така поговорката се вдига: Няма по-добър часовник или камбана,/отколкото да се яде, когато има победа.

2. Около часа и времето за ядене средновековните учеха, че трябва да се спазва временно разстояние между едно и друго хранене, защото ако стомахът не е „сготвил“ първото, няма да готви и второто. Обикновено се хранеха по две ястия на ден: по обяд и вечер. За много диетолози, включително Арналдо, последният трябва да е бил основният, тъй като този, който се извършва по време на будна дейност, ще бъде лошо усвоен: ще влезе в лошо подготвен стомах с ниска температура, тъй като естествената топлина ще се излее от тяло. Вечерята, от друга страна, навлиза в спокойно, добре разположено тяло, тъй като топлината се изтегля вътре. Откъде идва поговорката: Който иска да живее здравословно,/да яде малко и да вечеря рано.

3. За количеството храна (заедно с времето и начина на хранене, необходими за поддържане на здравето, се изразява поговорката: Яжте малко и яжте повече/и ще спите.

Това не означава, че ядем малко и ядем малко повече, но „че обедното хранене трябва да е много умерено и с малко количество и че основната храна за нашето препитание и най-голямо количество трябва да бъде това, което наричаме вечеря, което е празнуват следобед, след като всеки един е сложил край на своите работни места и професии този ден "[7].

Но той не захранва адекватно всичко, което се яде, а по-скоро това, което се усвоява с оглед на конституцията на организма; така че яденето на твърде много е опасно [8]. .

Храненето трябва да бъде премерено, защото прекалено много боли. Дори средновековният благородник, тиранизиран от своя лекар, е бил основно трезвен. Храната също трябва да се прави относително бързо.

За да измервате правилно храненето си, Арналдо ви съветва да направите две неща: едно, избягвайте разнообразието от деликатеси на масата, не смесвайки дебелото и малко смилаемо - говеждо месо - с леко или лесно - пилешко месо -, лесно смилаемо [9] . Друго, дъвчете добре това, което ядете [10]. Дъвченето се превръща в начало на храносмилането [11].

Не бива да се забравя, че стомахът се е считал за орган със студено качество, въпреки че се използва в тялото като „съд за храносмилане“. Това може да се обясни с факта, че получава твърди деликатеси: ако нямаше студено качество, а топло, то щеше да бъде повредено от прекомерната топлина, която получава с деликатеси. Стомахът е като котел, който получава огън от черния дроб и не трябва да се охлажда излишно. Следователно многото и разнообразни храни могат да попречат на доброто храносмилане [12].

4. Отчитайки времето за ядене и количеството храна, трябва да се спазва и качеството им (студено, горещо, влажно и сухо), в зависимост от тена на всеки обект. Тенът, според галенистката доктрина, се състои от дела на хуморите с техните противоположни качества (горещо и студено, сухо и мокро) и е изложен на влиянието на сезонните промени. Деликатесите трябва да са такива, че да съответстват на тялото на този, който ще ги яде, както се изисква от естеството на неговия темперамент.

б) Диети и възрасти на мъжете.

Докато детето кърми, то трябва да приема майчиното мляко, „което е направено от кръвта, която е отишла преди в матката, сварена и променена в гърдите“ [13]. Когато могат да започнат да дъвчат нещо, те трябва да ядат влажни деликатеси, като супи, приготвени от месен бульон, едногодишно агнешко месо, яре, петел, пиле и говеждо месо и плодове като грозде и смокини.

Храната на възрастните хора трябва да бъде обект на особена бдителност, тъй като старостта не се разглежда като „здравословен“ естествен процес, а като типичен за заболяването. Следователно тази храна «трябва да бъде топла и влажна, защото въпреки че старостта е студена и суха, естествено, защото се приема от болест, тя трябва да бъде коригирана от нейните противоположности, за да можете да ядете деликатесите от гореспоменатите качества и че лесно смилаем и вдигащ кръв. Това са пресни яйчни жълтъци, много крехко петелско месо и пилешко месо, пелети, паломини, млади зайци, врабчета и нов овен »[14].

Да пия

Напитката се разглежда или като чиста напитка (вода), като храна (вино, мляко, масло) или като лекарство (бира, плодов сок). Йоханний установява следните степени:

2. Potus et cibus (vinum).

3. Потий срещу морбий (mellicratum, mulsa, conditum).

Преди беше казано, че физиологичната функция на напитката е тройна: да се смесва храна (potus permixtivus) в стомаха; възстановява влагата в тялото (potus sedativus) и транспортира усвоената храна или "хиле" до всички членове (potus delativus). Според арабските медицински източници - и въпреки забраната на виното в Корана - виното действа положително върху трите сили, които регулират органичното функциониране (естествено, жизнено и животинско) и действа върху стомаха и черния дроб. Potus sedativus par excellence е за средновековието вода, а не вино. Но за най-добрия potus permixtivus имаше различни мнения: за мнозина виното - тъй като беше топло и фино - щеше да има повече сила да смесва хранителните вещества. Той също така има благотворно действие като potus delativus, коригиращ полусуров хумор в третото храносмилане.

2. Средновековните хора са знаели препарат от вода, смесен с мед, наречен медовина (медо), на който училището в Салерно поздравява с възхищение: «О, сладка медовина, за твоята сладост си давам! Пречистваш гърдите, о, медовина, и отпускаш корема […]. Медовината стяга вените и прави гласа сладък »[21].

3. Кафето, произхождащо от Абисиния, вече беше препоръчано в Европа от училището в Салерно, вероятно поради факта, че този град е трафикиран с Изток: той изнася произведения и внася подправки, аромати, лекарства и, разбира се, кафе. По отношение на диетичните свойства на кафето, това училище казва: «Кафето предотвратява и успокоява съня, премахва главоболието и стомашните пари; провокира урината и ускорява менструацията; Той трябва да бъде избран, здрав и добре препечен »[22]. Бенедисенти потвърждава, че «от ръкопис на националната библиотека на Париж изглежда сигурно, че кафето е било използвано на Изток от 875 г. с името cahouah или benetbam, а Rhazès през 9-ти век го споменава под името bunchi и той се определя като топъл и сух, допринася за стомашния процес и е подходящ за премахване на лоша миризма и пот. Авицена го помни с името бон, наричайки го като предава Джемен и разграничава в него два вида: единият сладникав, тъмен и с мека миризма, другият бял и лош »[23].

Алкохолните напитки, като вино и бира, ще бъдат разгледани в специална глава.

[1] J. Sorapán, II, 35-36.

[2] Regimen sanitatis salernitanum, IX, 6, 1-2.