хранителни

Култивираният овес произхожда от Централна Азия, историята на отглеждането му е доста неизвестна, въпреки че изглежда потвърдено, че тази зърнена култура не е имала значение в такива ранни времена като пшеница или ечемик, тъй като преди отглеждането на овеса е плевел от тези зърнени култури.

Първите археологически останки са намерени в Египет и се предполага, че това са плевелни семена, тъй като няма доказателства, че овесът е бил култивиран от древните египтяни. Най-старите открити останки от овесени култури се намират в Централна Европа и са от бронзовата епоха.

Овесените ядки са зърнени култури, чиито пълнозърнести храни имат високо съдържание на разтворими диетични фибри, което включва бета-глюкан, като също така осигурява протеини, липиди, витамини, минерали и полифеноли, като авентрамиди. В допълнение, овесът не съдържа глутен, поради което той е добре поносима зърнена култура от повечето хора с цьолиакия.

Благодарение на съдържанието на фибри и фитохимично вещество, няколко клинични проучвания са оценили ефикасността на консумацията на пълнозърнести зърнени култури за профилактика и контрол на сърдечно-съдови заболявания, диабет, регулиране на кръвното налягане, контрол на теглото, здраве на стомашно-чревния тракт и дори рак.

По-конкретно, в случай на овес, многобройни проучвания показват положителен ефект върху намаляването на холестерола в кръвта и следователно върху намаляването на риска от коронарна болест на сърцето, този ефект се дължи на бета-глюкан, а не на разтворимите фибри като цяло . Поради това са направени различни здравни претенции, одобрени от действащото законодателство във връзка с консумацията на продукти/храни, направени с тази зърнена култура.

Отдавна е ценен за лесното му приготвяне. Днес всички очи са насочени към изискванията за качество, поради промяната в хранителните навици и нарастващия интерес към здравето. Успоредно с това лечението трябва да отговаря и на по-строги изисквания.

Процес на приготвяне на овесени ядки

  • Приемане на суровини
  • Почистване и сортиране
  • Лющене и стремеж
  • Разделяне
  • Препечено
  • Охлаждане
  • Нарязване и засмукване
  • Класификация
  • Шлайфане
  • Пресяване
  • Опакован

Хранително състояние

Овесът (Avena sativa) има зърно с голям хранителен интерес поради съдържанието на разтворими фибри. Той има 66,3% въглехидрати, но е и високо ценена зърнена култура заради богатството си на протеини (16,9%) и незаменими аминокиселини.

Овесът е зърнената култура с най-висок процент липиди (7%) и с високо съдържание на ненаситени мастни киселини. Както при останалите зърнени култури, линоловата мастна киселина изобилства в липидния си състав, с важни ползи за кръвоносната и имунната система, но овесът се откроява със своето съдържание на олеинова киселина (характерно за зехтина), втората по значение мастна киселина в това зърнена закуска. Само 100 г овален овес покриват една трета от ежедневните ни нужди от незаменими мастни киселини.

Освен това, че овесът съдържа 10,6% фибри, той се характеризира с вискозитета си и способността си да образува гелове в стомаха, отговорни за голяма част от ползите му. Чрез формирането на тези структури, бета-глюканът намалява усвояването на холестерола и балансира нивата на кръвната захар, фибрите допринасят за адекватен баланс във флората на дебелото черво.

Що се отнася до съдържанието на витамини, овесът има витамини от група В, като фолиева киселина и витамин Е. Що се отнася до съдържанието на минерали, овесът има по-голямо количество калций, желязо и цинк, отколкото другите зърнени култури. И накрая, енергийният прием на овес е 378 kcal на 100 g.

Завършеност

Овесът е зърнена култура, която осигурява на всички потребители по-добро качество на живот, като осигурява балансирана диета. Важно е да споменем, че нашият екип непрекъснато работи по подобрения и аналитични разработки за всички хранителни индустрии, за да осигури най-добрия превантивен контрол, услуги и технически съвети с научно подготвен персонал.

Чрез нашия бизнес партньор Еврофини Можем да ви подкрепим с портфолио, специализирано в зърнени и зърнени култури. Тестовете, които можем да подчертаем при овеса, са:
Анализ на микотоксини, генетично модифицирани организми (ГМО),
агрохимични остатъци и замърсители, ботанически примеси, съставки, витамини, пепел, влажност, класификация, микроорганизми и др. За повече информация ни пишете: Този имейл адрес е защитен срещу спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите.