Но нещо се е променило през последните години: хранителните и диетичните насоки в момента се преглеждат и това, което е било вярно почти половин век, изглежда е променило посоката си благодарение на научните изследвания и развитието в областта на храненето. Нека мазнините превключат настрани за една нощ? Това е, което науката казва за него в момента.

науката

Започвайки в началото: къде са мазнините?

Преди да влезем в брашното, трябва да знаем основите: какво представляват мазнините, какви видове мазнини можем да консумираме и къде можем да ги намерим. Както сме напреднали, мазнините са един от трите макроелемента: това са основни хранителни вещества, за да функционира тялото ни и които трябва да осигуряваме ежедневно чрез храната. Заедно с протеините и въглехидратите, мазнините трябва да бъдат част от ежедневната ни диета, макар и в различни пропорции според нуждите ни.

Мазнините ни осигуряват 9 килокалории за всеки грам: това е повече от два пъти повече от протеините и въглехидратите (4 килокалории на грам и в двата случая). Не можем да ги изхвърлим от диетата си, защото те изпълняват важни функции в тялото ни, включително като източник на захранване, а също така транспортират витамини (те са от съществено значение за усвояването на мастноразтворими витамини като A, D, E и K) и регулират хормоните.

Мазнините действат като източник на енергия, транспортират витамини и регулират хормоните.

В групата на мазнините или липидите можем да намерим различни видове според връзките, които ги образуват:

  • Наситени мазнини: Те могат да бъдат от животински произход (бекон, свинска мас) или растителни (палмово или кокосово масло).
  • Мононенаситени ненаситени мазнини: на растителна основа, като зехтин, ядки или авокадо.
  • Полиненаситени ненаситени мазнини: Омега-3 и Омега-6 киселини от мазни риби и маслени плодове.
  • Транс мазнини: преминават от ненаситени към наситени благодарение на хидрогенирането на растителни масла, както в случая с маргарина.

Какво ни казаха за мазнините досега?

През последните 40 години мазнините винаги са били в центъра на вниманието на здравните специалисти: всички мазнини са били обвинявани за тях пряка връзка със сърдечно-съдови заболявания, както и някои специфични симптоми като повишен холестерол. Със сигурност всички сме чували понякога препоръките да не се ядат повече от две яйца на седмица, тъй като приемът им е виновникът, че холестеролът ни е преминал през покрива.

Традиционните хранителни препоръки ни подтикват да намалим максимално приема на мазнини. До сега.

Диетичните препоръки ни подканиха намаляване на хранителните мазнини, доколкото е възможно, без да отчитаме вида на мазнините, за които са се позовали, и дори днес можем да намерим рекламното твърдение за „ниско съдържание на мазнини“ в много продукти, които ни се продават като здравословни, въпреки че съдържат големи количества от тях, след като са мазнини е свален от подсъдимата скамейка, е заел своето място: захар.

Последните изследвания обаче, те не само са освободили някои видове мазнини, като ненаситени, но в момента те се считат за полезни и необходими, тъй като могат да ни предпазят от някои видове заболявания. Наситените мазнини също се справят по-добре в проучвания, проведени през последните години, където е установено, че връзката им със сърдечно-съдовите рискове не е толкова силна, колкото си мислим.

Сбогом на трансмазнините в Америка

В групата на липидите, транс мазнини Те са тези, които са провели най-голям брой проучвания срещу това за дълго време: доказано е, че тяхната консумация може да насърчи загубата на памет (както е обявено в тази новина от Американската сърдечна асоциация), според това проучване те също имат е свързано с по-висока честота на рак и дори консумацията му е свързана с повишен риск от болестта на Алцхаймер.

С тази перспектива същата година Администрацията по храните и лекарствата, органът, който отговаря за осигуряването на общественото здраве в Съединените щати, реши да разпореди елиминирането на трансмазнините от всички преработени храни: за период от три години частично хидрогенираните масла трябва да изчезне от продуктите. Съобщението на FDA изрично се отнася до изкуствените транс-мазнини в същото заглавие и тук се крие най-важната част от това решение: това беше първият път, когато беше направено разграничение между естествените и изкуствените транс-мазнини.

През 2015 г. за първи път беше направена разлика между естествените и изкуствените транс-мазнини. Те не са еднакви.

Както казахме, транс-мазнините са тези, при които растителните масла са хидрогенирани: може ли това да се случи по естествен път? Естествените транс-мазнини се намират в много малки количества през храни като месо и мляко, и вече има проучвания, които ги свързват с по-нисък сърдечен риск и по-нисък риск от централно затлъстяване в сравнение с техните „обработени стъпкови сестри“. Освен това е лесно да контролирате консумацията си, като изберете обезмаслените версии на млечни продукти и по-постните части от месото.

Мазнини и холестерол: корелацията не означава причинно-следствена връзка

Страхът от мазнини идва предимно от Изследване на седемте държави изнесен от Ancel Keys и публикувано през 1970 г. Заключението, постигнато с това проучване, проведено сред 13 000 мъже на възраст между 40 и 59 години от Япония, бивша Югославия, Италия, Гърция, Финландия, Холандия и САЩ, е, че пряко свързани с a по-висока честота на сърдечно-съдови заболявания. Традиционно се казва, че това изследване е дало началото на сегашната средиземноморска диета.

Но, както Виктор Рейес, диетолог, ни казва в тази статия на уебсайта си FitnessReal.es, проблемът с Keys е, че той е използвал повече от седем държави, за да направи изследването. Всъщност още немалко: до двадесет и две. Тогава той избра тези, които най-добре отговарят на това, което искаше да демонстрира и. Тачан! „Ето моята теория за мазнините и холестерола“. Пълноцветна пристрастност за потвърждение.

Не: яденето на яйца няма да доведе до повишаване на холестерола ви.

Факт е, че проучването се счита за добро и оттам препоръките, които всички знаем за намаляване или елиминиране на мазнините защото благоприятстват появата на холестерол. Но вярно ли е това?

Последните проучвания ни казват: че намаляването на консумацията на наситени мазнини не е свързано с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания нито метаболитни заболявания като диабет тип II. Че консумацията на храни, богати на холестерол, като яйца, няма пряка връзка с повишаването на холестерола в кръвта, но връзката им е незначителна според това проучване от 2009 г.

Настоящите препоръки за мазнини ни казват, че нашата енергия трябва да идва от в 20 или 25% от този макронутриент в случай на мононенаситени мастни киселини, като необработен зехтин. Други 10% от дневните ни калории трябва да идват от Омега-3 и Омега-6 мастни киселини от синя риба и ядки. Трансмазнините обаче трябва да се поддържат при консумация под 1%, за да не се отрази негативно на здравето. Що се отнася до наситените мазнини, препоръчително е да ги замените с тези, които вече са наречени ненаситени, за да се подобри липидният профил на диетата. Накратко: яжте мазнини (ще получите по-голяма вкусови качества и по-голяма ситост във вашата диета), но внимавайте от какъв тип са те.

Кой прави мазнини подава топката?

В продължение на много години населението се призовава да намали приема на мазнини, но затлъстяването и метаболитните заболявания продължават да растат с бясна скорост. Изглежда, че проблемът никога не е бил в мазнините, нали? Кой сега е на подсъдимата скамейка?

Захарта е новият "обществен враг номер едно" в света на храненето.

Нито повече, нито по-малко от страшната захар: враг номер едно на диетолозите, лекарите и, разбира се, потребителите. Не говорим само за бяла захар на маса, която в края на краищата можем лесно да контролираме и да имаме умерена консумация (или по-добре: нула). Имаме предвид захарта, която е „скрита“ в повечето продукти, които консумираме и на която вече посветихме параграф, когато говорим за пускането на пазара на дезинформация. Захар в млечни десерти, в бебешка храна, в пилешки гърди. Разбира се захар в безалкохолни напитки, сладкиши и преработени продукти. Захар в продукти, предназначени за деца (Nesquik има 77 грама захар на всеки 100 грама продукт), а също и за възрастни хора (Meritene има 51 грама захар на всеки 100 грама продукт).

Какво можем да направим срещу тази епидемия? Изберете преди всичко да купувате и консумирате храна вместо продукти: насърчавайте ни да купуваме храни, които не са преработени на пазарите, и да ги приготвяме сами у дома. Поне докато ново проучване, ако пристигне, ни каже, че захарта се освобождава.