31.10.2010 | от Сузи Фишбейн

чаена лъжичка

Хубаво и изискано: Новата готварска книга на Сузи Фишбейн насърчава по-здравословен начин на живот.

Хумус Канапе

Parve - за 12 хумус канапе

Прочетох статия, в която се твърди, че чипсът и сосовете се заменят с хумус като закуска на годината. Американците, които все повече осъзнават здравословните хранителни навици и се отварят към международните храни, предизвикаха хумусен ренесанс. Това е лека закуска с високо съдържание на фибри, но бъдете внимателни - някои версии на магазините са много богати на мазнини и консерванти. Тази домашна версия има всички хубави неща, като същевременно поддържа мазнините до минимум. Не забравяйте да направите допълнителен хумус; това е отлична закуска за обяд с моркови или гевреци.

Ползите от бобовите култури, като нахут, не могат да бъдат подчертани достатъчно. Добавете към това ефекта на кимион за понижаване на глюкозата и желязото в кръвта и ето ви здравословна рецепта! Разнесете лесно това любимо ястие за всички възрасти. Въпреки че хумусът днес може да се намери в много супермаркети, това е ястие, което е твърде лесно да се направи у дома.

1 консерва (400 грама) нахут, измит и прецеден.

3 супени лъжици паста от тахан (известна също като близкоизточна сусамова паста).

3 супени лъжици пресен лимонов сок.

2 скилидки пресен чесън.

1 чаена лъжичка смлян кимион.

½ чаена лъжичка фина морска сол.

¼ чаена лъжичка пресен смлян пипер.

2 супени лъжици екстра върджин зехтин с добро качество.

3-6 супени лъжици вода.

3 филийки пълнозърнест хляб, препечен.

1 арабска краставица, нарязана много тънко.

½ чаша маруля, нарязана.

1 домат, нарязан на тънки филийки.

Люцерна кълнове.

Поставете нахута, тахана, лимоновия сок, чесъна, кимиона, солта и черния пипер в купата на кухненски робот с метален нож. Смелете, докато стане гладка и кремообразна. При работеща машина налейте маслото. Ако консистенцията е много плътна, добавете вода, малко по малко, за да намалите по ваш вкус.

Разстелете тънък слой хумус върху филийките препечен хляб. Отгоре се нарязват 3-4 филийки краставица и малко маруля; поръсете с малко повече хумус. Отгоре поставете 2 резенчета домат и малко кълнове. Натиснете надолу, за да уплътните. Нарежете кората от тостадите. Нарежете всяка филийка хляб, за да направите 4 малки квадратчета.

Супа от цвекло с пълнозърнести крутони от пълнозърнест хляб

Месо, млечни продукти или парве - сервира 8

Много рецепти за супа от цвекло (цвекло или цвекло) започват с варене на цвеклото. Когато направите това, губите хранителните вещества, цвета и вкуса си. Предпочитам да пека цвекло - и винаги правя допълнително. Естествените захари в цвеклото се карамелизират и текстурата е прекрасна. Цвеклото съдържа изобилие от фибри и е богато на фолиева киселина, необходима за предотвратяване на анемия и дефекти на нервната тръба от раждането. В допълнение към прекрасния си цвят, печеното цвекло е вкусно в салати, залети с трохи от козе сирене, орехи и лек винегрет от зехтин.

4-5 големи цвекло (цвекло или цвекло), измити, но не белени.

Зехтин.

3 филийки пълнозърнест ръжен хляб.

18 половинки орех.

½ чаена лъжичка смлян или изтъркан градински чай.

1 голям червен лук, разполовен и нарязан на тънки филийки.

2 скилидки пресен чесън, нарязани на тънки филийки.

1 чаша ябълков сайдер.

2 чаши пилешки или зеленчуков бульон.

¼ супена лъжица фина морска сол.

Нискомаслена заквасена сметана или заквасена сметана.

Загрейте фурната до 200 ° C.

Изтъркайте всяко цвекло (цвекло) с 1 супена лъжица зехтин, покривайки всички страни. Завийте ги поотделно в алуминиево фолио и ги сложете върху лист за печене. Поставете ги във фурната и ги печете за около 1 час и 15 минути или докато омекнат.

Извадете ги от фурната и ги оставете да престоят, докато вече не са горещи на допир. Разтрийте ги, за да премахнете кожата. Нарежете цвеклото (цвекло или цвекло) на четвъртинки и оставете настрана.

Междувременно направете препечените орехи и крутони: С помощта на резачка за канапе или малка форма за бисквити с всякаква форма изрежете 6 фигури от всяка филия пълнозърнест ръжен хляб. Поставете нарязаните форми от пълнозърнест ръжен хляб в средна купа с орехите. Добавете 1 супена лъжица зехтин и смления градински чай. Разбъркайте, за да се смеси. Поставете един слой върху облицован с пергамент бисквитен лист и поставете в гореща фурна за 5 минути, докато леко покафенее и ухае. Оставете настрана да се охлади.

Загрейте чаена лъжичка зехтин в голяма тенджера за супа на средно слаб огън. Добавете филийките червен лук и гответе; Опитайте се да не цапате лука, просто го оставете да се "поти". Добавете филийките чесън и гответе още 2 минути, докато чесънът ухае. Налейте ябълковия сайдер, бульона и чаша вода. Добавете цвеклото (цвекло или цвекло). Вари се 5 минути, докато всичко стане горещо.

С помощта на ръчен пасатор пасирайте супата. Това може да се направи и на части в обикновен пасатор или кухненски робот с метално острие. Подправете със сол.

За сервиране разделете супата на 8 малки чинии. Покрийте всяка чаена лъжичка заквасена сметана, 3 крутони пълнозърнест ръжен хляб и 3 половинки орех.

Задушена пуйка

Месо - за 12-14 порции

Обичам хрупкава пуйка като основен елемент и любимата ми рецепта за това е в оригиналната книга. Кошер по дизайн. Но от другата страна на печената пуйка е пуйката на майка ми. Това е много мека рецепта, която се отделя лесно от костите, удобна за деца, без поддръжка, без пръскане на сок по време на готвене, много удобна. Моите деца и всички мои племенници непрекъснато го искат. Тя го сервира на много празници, защото за разлика от печената пуйка, тя остава влажна и ароматна, дори когато се подгрява за няколко хранения. Всеки, който е присъствал на моите събития за готвене на живо, знае, че съм много отворен за фобията си във фризера, така че смея да твърдя, че тази рецепта е добра за замразяване и може да се окаже по-добра след замразяване, размразяване и претопляне.

Това „основно“ ястие може да се гарнира по различни начини. Независимо дали се сервира заедно със смес от задушени зеленчуци, нарязани на парчета с размер хапка и върху любимата ви салата, или сервирани студени и нарязани с ябълки, магданоз и лек майонеза, този основен продукт е чудесен начин за добавяне на постно протеин с много вкус.

1 6-килограмова пуйка, почистена.

3 големи лука, нарязани на тънки пръстени.

5 скилидки пресен чесън, всяка нарязана на две по дължина.

3 супени лъжици чесън на прах.

6 супени лъжици червен пипер.

1 чаша кетчуп.

5 чаши вода.

1 чаена лъжичка фина морска сол.

Загрейте фурната до 180 ° C.

Подредете пръстените лук и пресния чесън на един слой на дъното на дебела форма за печене. Полейте с 2 супени лъжици чесън на прах и 2 супени лъжици червен пипер.

Сложете пуйката върху лука. Втрийте 2 супени лъжици червен пипер от външната и вътрешната страна на пуешката кухина.

В средна купа разбъркайте кетчупа, водата, солта, останалата 1 супена лъжица чесън на прах и останалите 2 супени лъжици червен пипер. Бавно (за да не се пръскат) изсипете пуешко и лук.

Покрийте много добре, с капак, ако е възможно. Печете 3½ часа.

Поставете пуйката на дъска за рязане. Нарежете го и премахнете кожата, ако искате. Прехвърлете парчетата пуйка в чиния за сервиране.

Много внимателно използвайте ръчен пасатор, за да пюрирате лука в соса. Ако нямате ръчен пасатор, загребете лука с лъжица и ги прехвърлете с 1-2 чаши течност в купата на кухненски робот с метално острие. Пюрирайте ги. Изсипете това пюре и останалия сос върху нарязаната пуйка.

Аржентински бизонен стек

Месо - 6 порции

"Ню Йорк Таймс" нарече бизоните "пържола без вина", позовавайки се на факта, че той е широко похвален от готвачи, диетолози и природозащитници. Това е леко червено месо, което има по-малко холестерол от пилешкото без кожа и по-малко мазнини от пуешкото. Поради липсата на мазнини се готви по-бързо от говеждото - така че следете времето за готвене. Бизоните се хранят с трева и не съдържат хормон на растежа. 100-грамова бизонова порция осигурява само 122 калории в сравнение със 100 грама говеждо, което може да осигури нещо като 150 или 350 калории за една и съща порция, в зависимост от разфасовката.

6 пържола от бизонови ребра.

Фина морска сол.

Пресен смлян черен пипер.

2 лук шалот, обелени.

½ зелена чушка, семена и кайма.

4 скилидки пресен чесън.

1 връзка магданоз, отстранени стъбла.

¼ чаша листа от прясна мента.

1 чаена лъжичка смлян кимион.

1/3 чаша зехтин екстра върджин.

2 чаени лъжички оцет от червено вино.

Спрей за готвене.

2 домата, нарязани на клинове, за гарнитура.

Подправете двете страни на всяка пържола със сол и черен пипер. Заделени.

Сос Чимичури: В купата на кухненски робот с метално острие, включвайте и изключвайте няколко пъти, за да смилате шалот, зелен пипер и чесън. Не прекалявайте с процеса. Изстържете надолу по страните. Добавете магданоза, ментата и кимиона; включете 5-6 пъти. Прехвърлете в контейнер. Добавете зехтина и оцета към сместа. Заделени.

Напръскайте скара или тиган със спрея за готвене. Това може да се направи и на външна скара. Загрейте скарата на умерен огън до силно загряване. Добавете пържолите и кафявото за 6-7 минути на страна за перфектна готовност. Сервирайте всяка пържола със супена лъжица сос от чимичури и клин от домати.

Рататуй на торта Полента

карнео или парве - за 8 порции

Полентата е царевично брашно, което може да се използва за приготвяне на зърнени храни и други удобни ястия. В някои рецепти се приготвя така, че да отнеме консистенцията на картофено пюре. Тук тя формира основата за елегантна торта, съдържаща всякакъв вид рататуй (зеленчуково попури). Тази рецепта комбинира мощни зелени, за да ви даде ястие, което не само пази калориите, но също така се бори с вредните вируси и бактерии и предпазва от „увреждане на клетките“, което може да създаде рамката за рак.

5 чаши пилешки или зеленчуков бульон.

1 чаена лъжичка фина морска сол.

½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, разделен.

1 ¾ чаша царевично брашно.

1/8 чаша мед.

Спрей за готвене.

1 чаша доматен сос.

½ тиквички, на кожата, тънко нарязани.

½ малък патладжан, с кожа, тънко нарязан.

½ жълти тиквички, на кожата, тънко нарязани.

2 домата, нарязани на тънки филийки.

2 скилидки пресен чесън, смлени.

1 супена лъжица зехтин екстра върджин.

Листа от пресен босилек, за гарнитура.

Загрейте бульона и добавете солта и ¼ чаена лъжичка пипер в средна тенджера на силен огън. Бавно добавете царевичното брашно, като разбърквате непрекъснато. Намалете огъня. Продължавайте да разбивате, докато сместа стане пухкава и гладка. Ако топлината е твърде висока, полентата ще стане твърде дебела, преди да е напълно приготвена. Добавете меда и разбивайте непрекъснато, докато полентата се отдели от стените на тенджерата, общо около 7 минути. Отстранете от огъня.

Намажете 30-сантиметрова подвижна долна чиния със спрея за готвене.

Натиснете полентата в дъното на тигана, образувайки основа.

Покрийте с доматения сос. Разпределете тиквичките, патладжаните, жълтите тиквички и резените домати върху тортата. Подправете с каймата чесън. Полейте със зехтин. Поръсете с ригана и останалия пипер.

Включете фурната на високо, за да гранулирате. Поставете тортата на 25 сантиметра от източника на топлина и печете 10-12 минути.

Извадете го от фурната. Поставете го в чиния и внимателно разхлабете страните на тигана. Гарнирайте с листа босилек. Нарежете на парчета и сервирайте.

Праскови, пълнени с масло и ядки от орехи

Млечни продукти или парве - прави 8 порции

Можете да печете прасковите на скара или решетка; Така или иначе, печенето на прасковите подчертава естествената им сладост. Изберете праскови, които са узрели, но твърди. Ако са твърде узрели, те ще се срутят по време на процеса на печене. Печените праскови могат да се пълнят с малка топка нискомаслено ванилово сладолед или дори чаена лъжичка сирене маскарпоне. Агаве е естествен подсладител, извлечен от растението на агаве. Това е подсладител с нисък гликемичен индекс; това означава, че бавно се абсорбира в тялото, което предотвратява скокове в кръвната захар. По-сладка е от захарта, така че имате нужда от по-малко.

3 супени лъжици светлокафява захар.

1 ½ супени лъжици студено масло или маргарин, нарязани на парчета.

¼ чаша пекан.

4 праскови, узрели, но не меки.

Спрей за готвене.

8 чаени лъжички нектар агаве или мед, разделен.

Загрейте фурната до 180ºC. Покрийте лист бисквитки с алуминиево фолио. Заделени.

В средна купа смесете брашното и захарта. Добавете маслото или маргарина. С помощта на върховете на пръстите си прищипете, докато сместа лесно се разпада. Добавете пеканите.

Оформете сместа в правоъгълник 20 на 30 инча върху подготвения тиган. Печете в продължение на 15 минути, или докато сместа е леко препечена и ухаеща. Охлажда.

Междувременно разрежете прасковите наполовина и използвайте резачка с топчета от пъпеш, за да помогнете за премахването на костилките. Напръскайте спрей с масло върху изрязани повърхности.

Напръскайте решетка или скара със спрей за готвене. Загрейте на умерен огън. Когато скарата или скарата са горещи, добавете прасковите, срязани надолу. Не ги премествайте, така че да образуват сладки следи от скара. Изпечете ги на скара за 3-4 минути, докато месото се карамелизира. Обърнете прасковите и ги изпечете на скара още 3 минути. Отстранете прасковите и запълнете кухината на всяка половина с малко от сместа от масло и орехи.

Сервирайте прасковите топли, поляти с 1 чаена лъжичка агаве на половина. Прасковите могат да се изпекат предварително и да се затоплят отново.