подготовка:
50 минути
Готвене:
40 мин
Съставки
1 кг лаврак
1 кг скариди
460 г месо от раци
2 чаши сос Velouté
4 яйца
Сол, черен пипер и риган
1 стрък мащерка
2 супени лъжици смлян хляб
2 супени лъжици настърган пармезан
1 лук пайтеня
2 скилидки чесън
2 чаши вода
За соса Velouté:
2 лъжици масло
2 супени лъжици брашно
2 чаши рибен бульон
1 кубче пилешки концентрат
Подготовка
В тенджера поставете 2 чаши вода, лук, чесън и клонка мащерка и оставете да заври.
Поставете рибата и скаридите и варете 10 минути.
Извадете рибата и скаридите от бульона и запазете бульона.
За приготвянето на соса в тиган разтопете маслото и добавете брашното и го зачервете.
Отстранете от огъня и добавете 2 чаши от бульона, в който се е готвила рибата, като разбърквате с ръчен миксер.
Върнете на огъня и варете 8 минути, без да спирате да бъркате.
Добавете пилешкия концентрат и гответе още 2 минути.
Свалете от огъня и оставете да се охлади.
Разбийте жълтъците, докато станат кремообразни.
Разбийте белтъците на твърд сняг.
В купа поставете ситно нарязаната риба заедно с накълцаните скариди и раци; Включете соса, жълтъците и накрая белтъците по обгръщащ и много деликатен начин.
Намаслете правоъгълна форма и поставете този препарат в нея, поръсете с галетата и пармезана.
Печете в предварително загрята фурна на средна температура за 25 минути, или докато проверите дали при поставянето на клечка за зъби в суфлето, при изваждането му, не
излизат влажни.
Сервирайте веднага.