Съдържанието на статията

  • Какво е суджук?
  • История на външния вид
  • От какво е направен суджук?
  • Състав и калоричност.
  • Технология на готвене
  • Как да си направим суджук у дома
  • Класическа рецепта от конско месо
  • Арменски суджук с коняк
  • овнешко
  • Лос
  • Арменска наденица със Зира
  • Как да съхраняваме суха наденица

Днес много хора се страхуват да купуват колбаси. Има много слухове за условията, при които се произвежда и какъв е съставът му. Ако не ядете колбаси по тези причини или се придържате към здравословния начин на живот, който е популярен днес и изобщо не искате да го откажете, пригответе самостоятелно разнообразие от колбаси от Близкия изток - sujuk.

Какво е суджук?

В кулинарната среда суджукът е вид наденица, национално ястие сред тюркските и близкоизточните народи. Продуктът се откроява сред разнообразието от продукти на пазара за колбаси. Суджук има плоска форма. Първоначално колбасът се приготвя от конско месо, след това се използват други видове месо, като се добавят мазнини, подправки и подправки. Има няколко разновидности колбаси суджук: сухи, твърди, сухи.

История на външния вид

Продуктът с колбаси придоби своята популярност по време на Османската империя, придоби голяма популярност сред народи като араби, гърци, арменци, българи, сърби, хървати, босненци, македонци. Всяка нация има свое официално наименование за тази суха наденица, например в Кавказ: в Азербайджан и Армения - суджух, в Европа: Турция и България - суджук (сучук), на Балканите - судук, в азиатските страни: Казахстан - шузик, шужук или чужденец, Киргизстан - Чучук,

Буквално името на колбасния продукт се превежда като „пълнеж“, което означава пълнене на месо с черва. Суджук в тази черупка беше окачен и изсушен, за да се отстрани влагата от месото и да се предотврати процесът на разлагане. Методът на сушене случайно успя да измисли номадски воини. В степните условия, под изгарящото слънце, месото бързо се влоши, затова те започнаха да го сушат предварително и по този начин го взеха със себе си на пътя в платнена торба.

Подобрен метод за приготвяне на сухи колбаси остава популярен и до днес. Jerky има специална структура и вкус. Често се нарязва на тънки филийки, което не позволява да се яде този продукт в големи количества. Изсушените колбаси с подходяща технология за готвене могат да се съхраняват дълго време при различни условия и да не се развалят.

агнешко

От какво е направен суджук?

Резените месо се посоляват предварително, след това се смесват с мазнина и се пълнят с тази смес, червата, след това се изсушават, нарязват и пушат. Конското месо традиционно се използва в Кавказ. Тази наденица има по-евтина цена, тъй като всяка част от трупа може да се използва за готвене. Други хора често използват други видове месо.

Например в България има аналог на суджук, наречен „лук“, който се прави от подправено свинско месо и малка фракция вода. Наденицата периодично се изцежда по време на сушенето, за да стане по-безопасна и по-плоска. Турците готвят този продукт от агнешка или телешка наденица, като добавят набор от подправки като чесън, кимион и черен пипер.

Състав и калоричност.

Сега суджук може лесно да се купи в много супермаркети. Съвременната суджук наденица се състои от конско месо или говеждо месо, животинска мазнина, сол, подправки, включително чесън. Поради високото съдържание на мазнини колбасът е висококалоричен хранителен продукт, средната стойност на енергийната му стойност е 463 килокалории на 100 грама.

Технология на готвене

За да приготвите суджук, ще ви трябват чисти черва от говеждо, агнешко или свинско месо. Пълнени са плътно с кайма, заплетени в краищата. За да се улесни по-късно придаване на плоска форма на Суджук, към каймата се добавя малко вода, която ще се изпари по време на сушенето и ще образува кухини. Етапът на зреене е дълъг, средно месото отлежава между 10 и 15 дни, в зависимост от сорта. През това време е необходимо редовно да се изстисква наденица от различни страни с помощта на изстискване. Готовите колбаси също висят още 30-40 дни.

Как да си направим суджук у дома

Деликатесът може лесно да се приготви във вашата собствена кухня. За да създадете класически Sujuk, няма да ви трябват много съставки. Трябва да имате способността да работите с червата, в противен случай може да бъде трудно да напълните колбаса. Това е най-трудоемкият процес, при който прецизността и сръчността са важни. Изберете рецепта за суджук, която напълно отговаря на вашия вкус, или създайте свой собствен уникален продукт, базиран на основни рецепти.

Класическа рецепта от конско месо

  • Време: 21 дни 13 часа.
  • Порции на контейнер: 15 души.
  • Калорично съдържание: 256 kcal/100 грама.
  • Предназначение: за лека закуска.
  • Кухня: Близкия изток.
  • Трудност: лесно.

Традиционната рецепта за колбас суджук от конско месо включва страхотен набор от подправки. Свойствената миризма на месо е възпрепятствана. Можете да използвате не само филета, но и други части от трупа. Според рецептата към мляното месо се добавя червено трапезно вино, може да се замени с коняк, ракия или по желание да се премахне напълно от състава. Броят на подправките може да варира според вкусовите предпочитания.

  • конско месо - 800 г;
  • свинска мас - 200 г;
  • червено трапезно вино - 100 мл;
  • сол - 20 г;
  • захар - 20 г;
  • червен пипер - 10 г;
  • смлян черен пипер - 10 г;
  • кориандър - 10 г;
  • сушена мащерка - 10 г;
  • черва - 1,5 m.

Метод на готвене:

  1. Смелете месото и мазнината с пасатор или месомелачка.
  2. Настържете подправките в хаванче, за да разкрият аромата им, добавете сол и захар.
  3. Смесете каймата с пикантната смес.
  4. Налейте виното, разбъркайте всичко добре.
  5. Охладете детайла за 12 часа или по-добре за един ден.
  6. Напълнете червата с млян пръст или използвайте кухненска машина със специална дюза.
  7. Оформете колбасите с необходимата дължина.
  8. Завържете краищата на възел, свържете и завържете с дебел конец, за да изглежда колбасът като подкова.
  9. Закачете колбасите на хладно, добре проветриво място.
  10. През следващите 4-5 дни навийте всяка наденица с точилка, за да стане по-плоска.
  11. Сушете Sujuk за поне още 3 седмици.

Арменски суджук с коняк

  • Време: 10 дни 40 минути.
  • Порции на контейнер: 20 души.
  • Калорично съдържание: 136 kcal/100 грама.
  • Предназначение: за лека закуска.
  • Кухня: Близкия изток.
  • Трудност: лесно.

За приготвянето на арменски суджук се използва кайма с различно смилане. Тази рецепта показва смес от говеждо и свинско месо, можете да използвате агнешко или парчета конско месо. Конякът, подобно на виното, придава на каймата специален вкус и аромат. Алкохолът също добавя цвят към сместа, леко я оцветява и я прави по-привлекателна на външен вид. Множество подправки като червен пипер, мащерка и пипер се съчетават добре с месото.

  • смляно говеждо месо - 700 г;
  • смляно свинско месо - 300 г;
  • коняк - 150 мл;
  • сол - 30 г;
  • захар - 30 г;
  • смлян черен пипер - 10 г;
  • червен пипер - 10 г;
  • мащерка - 10 г;
  • черва - 2 m.

Метод на готвене:

  1. Смесете добре двата вида кайма, както в котлетите.
  2. Добавете подправките, изсипете коняка, разбъркайте отново добре.
  3. Прехвърлете подготвеното месо в плоска чиния или чиния, покрийте със стреч фолио и изпратете да узрее за 24 часа.
  4. Напълнете свинското или телешкото шкембе със зряла кайма.
  5. Докато пълните, пробийте червата с малка игла, така че да не се спука поради натрупания въздух.
  6. Оформете няколко колбаси, завържете плътно краищата, поставете конеца.
  7. Закачете заготовките на хладно място, ако в стаята е твърде горещо, по-добре е да поставите колбасите на рафта на хладилника.
  8. От втория или третия ден навивайте суджука всеки ден с точилка, за да придадете на колбасите характерна плоска форма.
  9. Суджук ще бъде готов най-малко след осем до девет дни.

овнешко

  • Време: 11 дни 1 час.
  • Порции на контейнер: 20 души.
  • Калорично съдържание: 208 kcal/100 грама.
  • Предназначение: за лека закуска.
  • Кухня: Близкия изток.
  • Трудност: лесно.

Вкусен агнешки суджук може да се направи от приготвена кайма, но най-добре е да го направите сами. По желание към състава може да се добави малко свинска или телешка мазнина. Ако готвите суджук през топлия сезон, по-добре е да изсушите колбаса на рафта на хладилника под потисничество. Така че не е нужно да навивате всеки колбас, а само периодично да го обръщате на другата страна. Времето за съхнене не се променя.

  • агнешко - 1 кг;
  • коняк - 100 мл;
  • сол - 30 г;
  • захар - 30 г;
  • смлян черен пипер - 10 г;
  • червен пипер - 10 г;
  • мащерка - 5 г;
  • солено - 5 г;
  • черва - 2 m.

Метод на готвене:

  1. Превърнете агнешкото филе в кайма, можете да използвате цедка с различни размери на зърната.
  2. Добавете подправки и подправки, налейте виното, разбъркайте добре.
  3. Увийте контейнер с кайма със стреч фолио и го оставете да се охлади за 24 часа.
  4. Напълнете почистените свински черва с месната смес с накрайник или по друг удобен начин.
  5. На местата за натрупване на въздух пробийте червата с тънка игла.
  6. Оформете две колбаси, тя може да има различни размери, след това степента на сушене ще бъде различна.
  7. Завържете плътно краищата на колбасите, направете бримки на конеца, така че да могат да висят.
  8. Изпратете заготовки да изсъхнат на хладно, добре проветриво място.
  9. На третия ден започнете да навивате колбаса с точилка, така че да е плосък.
  10. Ежедневно хвърляне, за 10 дни суджукът ще бъде готов.
  11. Съхранявайте готовия колбас в хладилник.

Лос

  • Време: 17 дни 40 минути.
  • Порции на контейнер: 100 души.
  • Калорично съдържание: 214 kcal/100 грама.
  • Предназначение: за лека закуска.
  • Кухня: Близкия изток.
  • Трудност: лесно.

Не забравяйте да накиснете месото, преди да готвите лосови колбаси. Според тази рецепта водката се добавя към каймата, може да се замени със сухо червено вино, ракия или просто да се добави определеното количество чиста питейна вода. Когато суджукът се дехидратира, допълнителната влага ще се изпари, образувайки кухини, които ще помогнат за по-доброто компресиране на колбаса.

  • лос - 5 кг;
  • свинска мас - 1 кг;
  • сол - 150 г;
  • водка - 40 мл;
  • смлян черен пипер - 25 г;
  • кимион - 25 г;
  • Хмел сунели - 25 г;
  • сух копър - 25 г;
  • черва - 5 m.

Метод на готвене:

  1. Поставете цялото месо в подходящ съд, налейте чиста вода и добавете няколко супени лъжици оцет.
  2. Накиснете месото през целия ден.
  3. Изцедете разтвора, напълнете го отново с чиста вода и го оставете за още един ден, като периодично сменяте водата.
  4. Нарежете готовото месо на хапки, преминете през месомелачка с голяма скара.
  5. Смелете маслото по същия начин.
  6. Добавете подправки, подправки, водка към месната смес, разбъркайте добре.
  7. Напълнете каймата в чисти черупки, трябва да получите около 8 питки.
  8. Завържете краищата, навийте наденицата подкова и изпратете няколко дни във фризера, след което я закачете да изсъхне на студено място.
  9. След два дни започнете да търкаляте суджука с валяк и пробийте с игла, така че да излезе излишният въздух.
  10. Повтаряйте процедурата три пъти на ден.

Арменска наденица със Зира

  • Време: 9 дни 6 часа.
  • Порции на контейнер: 20 души.
  • Калорично съдържание: 187 kcal/100 грама.
  • Предназначение: за лека закуска.
  • Кухня: Близкия изток.
  • Трудност: лесно.

Мленият колбас се сдвоява добре с много подправки, включително подправки като зира. Също така, според тази рецепта се добавя голямо количество пресен чесън. Придава пикантен вкус и аромат на Суджуку. Говеждото е постно месо, ако смятате, че луканката е прекалено суха, можете да добавите малко телешка или свинска мазнина.

  • говеждо месо - 1 кг;
  • сол - 500 г;
  • зира - 30 г;
  • смлян черен пипер - 25 г;
  • чесън - 2 глави;
  • черва - 2 m.

Метод на готвене:

  1. Нарежете месото на големи парчета, приблизително 100 грама.
  2. Поръсете месото със сол и го оставете за един ден.
  3. Накиснете осоленото месо за 2 часа в течаща вода.
  4. Закачете парчетата с конец и изсушете 2-3 часа.
  5. Прекарайте месото през месомелачка за чесън.
  6. Добавете кайма и лют черен пипер към каймата, разбъркайте до гладка смес.
  7. Почистете агнешките черва, ако е необходимо.
  8. Напълнете с кайма, обърнете на всеки 30 см дължина, като наденица.
  9. Поставете пълното черво под пресата за 24 часа.
  10. След един ден отстранете пресата, на местата, където са се образували мехурчетата, направете убождане с игла.
  11. Суспендира се да изсъхне суджук за 5-7 дни на сянка, за предпочитане в течение.
  12. Температурата в помещението, където узрява суджукът, не трябва да надвишава 25 ° C.
  13. Преди сервиране извадете черупката и нарежете колбаса.

Как да съхраняваме суха наденица

Температурният режим за съхранение на сушени сушени колбаси е от 2 до 10 ° С. Препаратите или полуфабрикатите за суджук могат да бъдат безопасно замразени, предварително охладени в хладилника и използвани при необходимост. Готовите продукти могат да се съхраняват във всеки контейнер на рафтовете на хладилника. Срокът на годност на сухите колбаси, в зависимост от температурните условия, може да достигне 3 месеца. През зимата можете да изсушите и съхранявате суджук на балкона, най-важното е да осигурите достатъчна циркулация на въздуха.