Нито прилепите, нито плъховете, нито цибетите, нито панголините, нито змиите са част от стандартното меню на съвременната китайска кухня
„Имах проблеми с кихането в таксито, затова спуснах прозореца, но в крайна сметка кихах на човек, който минаваше покрай него. Сигурно се беше разтревожил, когато видя китайското ми лице “, каза ми тайвански студ още през февруари на годината на covid-19. След половин година извън Тайван, моят приятел тогава беше повече от малко вероятен източник на зараза с коронавирус; Аз, от друга страна, бях напуснал континентален Китай само за два месеца и можех да предизвикам някои опасения. Но не, азиатското й лице привличаше постоянни опасения и шеги относно супата от прилепи.
Сега, когато ние, западняците, се гледаме с недоверие и си мием бодро ръцете, след като се поздравихме, сега, когато ние, европейците, виждаме пътуванията си до Азия ограничени от страх от внесени инфекции, ще ни струва ли по-малко разбери това болестите са човешки и глобални проблеми?
Остава да се разкрие много за точния произход на вируса, който причинява covid-19, въпреки че е свързан с прилепи и е отбелязано, че животни като може би панголинът биха могли да играят ролята на предавател (същото като цибетата в случая на ТОРС). Фактът, че първите диагностицирани пациенти са свързани с пазар на животни, скоро дава карт бланш на cмного злонамерени коментари за това какво ядат китайците: всичко, което разтърсва, според популярната злоба. Няма значение, че видеото на китайски репортер, дегустиращ супа от прилеп, е записано в Палау, нито че скоро китайската общност се организира с кампанията „Аз не съм вирус“: списъкът със стереотипи, дефилирали под маската на шега.
През годините си, живеейки в Китай, съм виждал гювечета за продажба на физически пазари и онлайн, ял съм сандвичи с типично магарешко месо от северната част на страната и жаба от Съчуан и съм бил наясно с противоречивите пазари и панаири на кучешко месо в локализирани райони на Южен Китай. Както обаче може да потвърди всеки национален или аклиматизиран „емигрант“, нито прилепите, нито плъховете, нито цибетите, нито панголините, нито змиите са част от стандартното меню на китайската кухня съвременен.
Като учител по кулинарна култура Джоу Хонгченг Той обяснява, че в Китай проблемът с доходоносния пазар за диви животни се крие не толкова в гастрономията, колкото в остарелите закони и вкоренените вярвания за здравето. Например, трафикът на панголини за консумация на месо е бил вече незаконен преди covid-19 и той беше разгледан с отхвърляне (в Южен Китай снимки на пиршество с панголин, сервирано през 2015 г. от корумпиран политик, предизвикаха ужас). Въпреки това, трафикът на панголини за медицински цели, за да се възползват от техните мащаби в тоници и лекарства, е практика с дълбоки корени.
В холистичната концепция на традиционната китайска медицина, основното нещо не е да се лекува, а да се предотврати Болестите. С други думи, медицината не е просто клон от знания, управляван от експерти, а начин на живот, при който диетата играе основна роля в балансирането на тялото. Предотвратяването и излекуването с храна би било за предпочитане пред употребата на наркотици. Следователно хората с различни потоци, условия или характер трябва да използват тези или тези подправки или лекарства; в определени сезони жените дават приоритет на определени чайове, а мъжете други; в случай на възпаление по-добре избягвайте лютото и т.н. Ако в Европа разговорите с асансьора се случват толкова дълго, колкото в Китай, класически е да препоръчате „пийте много гореща вода“; дори веднъж определена сервитьорка отказа да ми сервира ястие, защото съставките му щяха да бъдат фатални за рана, от която се възстановявах.
От друга страна, глобалното убеждение, че "подобното храни подобно " (以 形 補 形) благоприятства определени части от животни, които да се използват в тоници или лекарства за лечение на подобни части на човешкото тяло (класически пример са лекарства на базата на пениси и тестиси на животни за подобряване на мъжествеността). Фактът, че колкото по-трудно е да се намери животно, толкова повече неговата стойност нараства в медицински мащаб, прави екзотичните животни още по-желани от собствениците на ферми.
Този тип суеверия обаче по никакъв начин не е уникален за Китай. По целия свят има практики на "емпатична магия" въз основа на това как сходните влияят на сходните и какви неща, които са били в контакт, ще продължат да си влияят взаимно. Забийте игли в куклата, която представлява човек, който да му навреди, яжте ядки, за да увеличите интелигентността, защото запомнят формата на мозъка, използват кичури открадната коса, за да създадат любовни напитки. са международни примери. Всъщност дори хомеопатия (от гръцки „равен“ и „неразположение“) е изграден на онзи стар принцип, че „подобното лекува подобното“.
През последните години, в опит да сложи край на огромната бедност в селските райони, китайското правителство насърчава създаването на слабо контролирани ферми. Съобщава се, че 19 000 са били затворени в резултат на експлозията на коронавируса и се подозира, че сред тях много хора биха могли да настанят всички видове диви животни, предназначени за лекарствения пазар (три хиляди долара за килограм панголинови везни, това е изчислено).
През февруари 2020 г. се трайно забранен трафикът на диви животни в Китай, през април кучетата бяха премахнати от списъка на годни за консумация животни и някои градове директно забраниха консумацията им; използването на животни в традиционната медицина също се планира окончателно да бъде регламентирано. Все още има много какво да се промени в дефектните закони за защита на дивата природа и злоупотреба с животни, нехигиенични пазари на живи животни и толерантност към предполагаемите тоници и лекарства. Но моля, това не е оправдание да изпадате в клишета. Отношението на новите китайски поколения е много по-чувствително към хуманното отношение към животните, а младите потребители изискват здравословността на ресторантите и пазарите.
Веднага след появата на коронавируса, когато отворих китайските си социални мрежи, мобилният екран беше изпъстрен с съобщения срещу консумацията на диви животни. В страна, в която рекламата и пропагандата са неразличими, това е индикация, че се предприемат стъпки за засилване на законодателството.
Сега, когато приливите на коронавируса са се обърнали напълно, че Европа и Латинска Америка са преминали през сурови карантини и че европейските туристи са били забранени от границите на Китай, е по-спешно от всякога, че всички предполагаме, че болестта не е азиатска. Болестите никога не са били наследство на държава или етническа група. Много по-малко в тази хиперкомуникационна епоха и много по-малко дори ако искаме намиране на координирани решения на глобални проблеми.