Популярно и фантастично ястие за лятото. Е, наистина, целогодишно. Универсален, елегантен, вкусен, питателен. завинаги.
Намираме се в Испания, а в северното полукълбо сме през лятото и какво лято !, но разбира се полезно и през южната зима. Идеален за отстраняване на глада, хапване на нещо като студени пържоли, в случай че някой се появи да яде.
Ето защо днес препоръчваме печено говеждо, печено говеждо, за жега. Лесно се прави, удобно за съхранение, много богато, гъвкаво и най-вече се харесва от почти всички, много засищащо и също не много мазно. Лесно приготвено, наистина е парче месо, печено във фурната, с малки вариации и подправки. С една или друга рецепта има много, но с малки разлики.
За няколко или три часа, в зависимост от количествата, можем да имаме няколко дни месо за секунда, представяйки го по два различни начина и едно непобедимо, естествено студено месо, за да направим сандвичи, сандвичи, тапас, шишчета и т.н. Хранителната му стойност е висока, отлична и здравословна и ще ни позволи да сме сигурни, че имаме подсилване в килера, хладилника или хладилника (може да бъде напълно замразен) за непредвидени събития.
Така че, знаете ли, ако искате да ни изслушате, поръчате говеждо, едногодишно, телешко или по-добра крава, да се пече на парче на вашия доверен месар, не е задължително да е кръста, антрекота, по-скъпо, може да бъде ханш, без централното ребро, или други парчета, които специалистът препоръчва.
Едно добро парче печено говеждо месо, за голямо семейство или малко заведение за хранене, ще варира от 3 килограма, след като е изпечено, ще има около 2'2 до 2'5, напълно. Чудесно за 8-10 чинии с храна и за различни закуски и тапас, тъй като средната порция е най-много 250 гр. На човек, трябва да се има предвид, че тя е почти нетна. Цената също не е висока, около 44 до 48 евро на парче с включени всички съставки (на порция около 4'5-5 евро). Ще видите колко щастливи ще бъдат да видят и ще имат това чудо в хладилника.
Оставям ви традиционната британска рецепта в статия от миналата година.
Английска рецепта за печено говеждо.
Голямото говеждо, филе или пържола, или по-добре междинно, добре мраморирано, е сочно ястие, много питателно и ако месото е подходящо, на личен вкус, но препоръчвам да се прави малко в сърцето или в по-малко розовите, така че по-сочен е, вкусен и добре печен, препечен, отвън.
Може да се приема горещо или студено, от време. И в двата случая месото трябва да започне да се реже, след като се е утаило, когато са минали няколко часа, поне пет, от печенето, то печели много. В първия случай можем да го придружим с добро пюре или сотирани или захаросани зеленчуци. Студено със зелена салата, без домат и сос тартар. Ако ще го пазите, той ще продължи дълго време, дни, в хладилника.
Но когато го режете, ако можете, извадете го около петнадесет до двадесет минути преди да го загреете. Сандвичът или сандвичът с печено говеждо е непобедим, със салата, целина и горчица майонеза, по-добре британската Collman's. Печеното говеждо се пече в няколко кухни, но в английската кухня „печеното говеждо“ достига категорията на националното ястие.
Със сигурност обичаите и предпочитанията на английските рицарски офицери от британската армия, всемогъщи, през 19 век и част от 20, имат много общо с това.
Оставяме ви с много „британска“ рецепта.
За шест до осем души се нуждаем.
1 ½ kl високо, средно, говеждо, говеждо или отлежало филе
(Ако искате, можете да използвате хоризонтално изрязване на бедрото, по-евтино и с добри резултати)
Необработен зехтин
3 скилидки чесън на филе
Цедра от 1 лимон
Горчицата на Collman или жълтият Дижон във вашия случай
Розмарин, градински чай и прясна мащерка
Сол и прясно смлян черен пипер
За соса, от който се нуждаем.
1 ½ супени лъжици препечено брашно (не изгаряйте)
½ л вода с 1 бульон таблетка
1 чаша коняк
За гарнитурата, от която се нуждаем.
1 картофено пюре, естествено или плик .
Натрошено сирене Чедър или Ементал, мляко, 100 мл сметана, галета
1 замразена малинова терина
100g захар
Зимно печено говеждо.
Помолете месаря да почисти месото и булката за нас.
Загрейте фурната до 220 ºC
Поставете месото върху горещ тиган с няколко капки масло, запечатайте го, зачервете го, така че порите да са затворени и да не губи сокове. След като се зачерви, поставете върху тавата на фурната, подправете с едра сол и пипер в зърна и я разнесете, като разтривате с масло, горчица и поръсете, мащерка и розмарин. Запържете лимоновата кора и чесъна в олио. Когато станат златисти, сложете ги върху месото, сложете 3 маслени ядки и сложете в предварително загрятата фурна.
Като време за печене се изчисляват 10-12 минути за всяка половина kl месо, плюс допълнителни 5 минути, с изключение на филето, което се прави преди, тъй като е по-фино и по-крехко парче. (10 минути за червено месо, 15 минути за повече варено месо).
Извадете печеното от фурната.
Увийте го в сребърно фолио, веднъж студено и го запазете, докато не ядете.
Поставете същата тава за печене на кухненския огън.
Добавете препеченото брашно и разбъркайте, за да готвите 1 минута.
Добавете ракията и фламбето.
Добавете бульона малко по малко.
Изстържете цялото вещество, захари, мазнини и твърди вещества от тавата и гответе, докато леко се сгъсти, около 30 минути.
Добавяйте още бульон, докато намалявате.
В последния момент добавете супена лъжица малиново сладко, за да премахнете евентуалната горчивина.
Лятно печено говеждо
За сервиране на филе месото, придружаващо цялата гарнитура. Сервирайте със соса много горещ в лодка със сос.
Приготвяне на захаросани моркови:
Нарежете моркови.
Поставете в тенджера, покрита с вода, с 1 супена лъжица масло.
Гответе на умерен огън, докато цялата вода се изпари и маслото се конфитира.
Приготвяне на глазиран лук:
Обелете лука.
Поставете ги в гювеч, покрит с вода, с 1 супена лъжица масло, 1 супена лъжица захар и тире оцет. Сол и черен пипер.
Гответе, след като водата се изпари, наблюдавайте, така че да се карамелизират.
Нарежете тиквичките с кожата им и със същия размер. Гответе ги във вряща подсолена вода за 2 минути. Прехвърлете ги в купа със студена вода с лед. Изцедете и загрейте в микрото по време на хранене.
Класическата му гарнитура е йоркширският пудинг
Бързо картофено пюре
Направете незабавно пюре с пълномаслено мляко и 1 щедра лъжица масло, сол и бял пипер. Поставете го в съд за печене и добавете малко течна сметана отгоре, поръсете с настърган кашкавал Ементал и галета и решетка във фурната.
Варен малинов сос:
Варете 200 г малина със 100 г захар на слаб огън за около 20 минути. Смачкваме го и го прекарваме през цедка.
Може да се използва и чатни.
Това ястие може да се направи до 2-3 дни предварително, не нарязвайте месото до последния момент.
Ако се съхранява в хладилника, извадете няколко часа преди това.
Месото се взема от време със соса много лют.