Печено кафе, ултрапреработени закуски, сладкиши с нездравословни нива на мазнини и захари, абсолютно безвкусни домати, познати опаковки в общество от еднолични домакинства, етикети с нечетливи букви (освен ако не носите лупа в чантата си) ... диктатура на супер срещу здравословното и устойчиво хранене. Най-голямата бариера, с която обществото очевидно се тревожи за храните и здравето, се сблъсква.

gastroactitud

Провалът на модерното

В перспектива много от иновациите от последните десетилетия се превърнаха в сериозен проблем за устойчивост. Желанието ни да бъдем модерни - разпространението на пластмасови контейнери и треската за предмети за еднократна употреба са пример - ни доведе до хаос.

Оказва се, че бабите са били прави. Те, толкова невежи, се оказаха много по-зелени (и по-умни) от своите информирани внуци. Използвали са торба с хляб (от плат), чаша за яйца, кана за мляко; купували бобови на едро; върнаха кристалните шлемове; и те смесиха круши, ябълки и лук в пазарската количка без никакъв руж. Те не се нуждаеха от малки полистиренови тави за рибите, нито от индивидуални опаковки за бисквитките, нито пък киселите млека трябваше да се продават в опаковки от по дванадесет, те ги купуваха един по един.

Ако го няма на рафта, той не се продава

Голямото разпространение има много общо с всичко това. Критериите за подбор и продажба налагат потребителски навици, които не са от полза нито за потребителя, нито за планетата. В крайна сметка купувачите се оставят да се увлекат от комфорта и в крайна сметка хвърлят това, което е по-лесно за нас, а не най-подходящото.

Достатъчно е определени продукти да не са на рафтовете - или е трудно да ги намерите - за да спрем да ги купуваме или да намалим ротацията. Това е толкова лесно. Мерчандайзинг проучванията го потвърждават. Все пак има проклети продукти, добре изложени, така че всички да хапем. Вярно е, бихме могли да прочетем и етикетите, тези не лъжат, но на кого му пука? Освен това те вече ги пишат с малка буква, така че понякога е невъзможно. Това, което поставят много голямо, са поразителните и абсурдни качества, още едно твърдение за маркетинг.

Някои от разпределителни гиганти Те показаха известен ангажимент към здравето на обществото, като премахнаха продуктите от палмово масло например, но те винаги са недостатъчни и изолирани. Някои използват здравословни концепции като кука за увеличаване на общите продажби. Например веригата Lidl е избрала да представи точки за продажба на горещ хляб във всички свои центрове, защото това привлича клиенти. Всеки прави каквото може, за да продава повече. В крайна сметка бизнесът си е бизнес.

Разход в цифри

През 2017 г. испанците са похарчили за храна 2 525,71 евро на човек. Общо 102 584,72 милиона евро в храни и напитки, според данните от Министерство на земеделието, рибарството и храните . Същият доклад показва, че има спад в обема на пресни фуражи (-3,3%) и ръстът в потреблението на храна се откроява като готови ястия (+ 4,8%),

Ултрапреработените храни и напитки имат дълъг срок на годност и са лесни за съхранение. Те са много по-изгодни от прясната храна. Индустрията се обръща към тях и чрез рекламата ги прави от съществено значение за нас: по-лесно е да приготвите супа от плик, отколкото да приготвите истинска супа. Да живее комфортът! Там започнахме да попадаме в мрежата му, безнадеждно.

Миражът на свободата на избора

До каква степен потребителят решава какво да купи? Защо е толкова трудно за супермаркетите да заменят някои продукти с други? Според министерството, супермаркета Предпочитаният канал за покупки на потребителите е 47,3% от покупките на хранителни продукти. Въпреки това домакинствата предпочитат да ходят в специализирани магазини, за да купуват пресни продукти, които причиняват проблеми (консервация, съхранение), така че големите компании концентрират усилията си върху нетленна храна.

10 големи мултинационални компании монополизират глобалното предлагане на нетрайни продукти, оборотът им възлиза на 1100 милиона долара на ден, според Oxfam . Това е арената, на която се води голямата битка за световната храна. Глобалният потребител има малък избор. Всъщност просто избирате между Knorr или Maggi, малко друго.

Изображение от Oxfam

Решението на потребителя не е рационално (за да не изпаднете в нездравословни изкушения, направете списък за пазаруване и го следвайте), индустрията го знае и се възползва от него.

Ако гигантите на търговията с храни се съгласиха да се ангажират със здравословно и устойчиво хранене, вместо да популяризират измамни маркетингови стратегии, хранителните навици биха могли да бъдат подобрени, но интересуват ли се? Повишеният натиск от общественото мнение е постигнал малък напредък, но почти винаги остава в гримовите операции, като тези, свързани с понятието "корпоративна социална отговорност".

Продукти, които не трябва да има в супермаркета

Печено кафе

Случаят с кафе е поразителен. Испания е единствената държава от ЕС, която консумира печено кафе. Изобретението е патентовано от испанска компания Cafés la Estrella през 1901 г. поради трудностите при запазване на аромата след изпичане; Настоящата технология на вакуумно опаковане прави процеса ненужен. Печеното, чиито зърна са изгорени със захар (15-20% от карбонизираната захар), придава повече цвят на запарката, но е доказано, че е вредно за здравето, тъй като не е препоръчително да се консумират изгорени храни.

Когато видим контейнер в супермаркета, който казва кафе от 50% смес, Това не се отнася до процента колумбийско и гватемалско кафе, или сортовете Арабика и Робуста, а се отнася до факта, че половината от опаковката е печена. Достатъчно би било тези кафета да не са на рафтовете, за да елиминират консумацията им и следователно риска, който представляват за здравето.

Прекалено прясно месо

Веднъж попитах някои приятели месари, защо пържолите, които продаваха в месарския си магазин, бяха толкова нежни и приятни за ядене, докато пържолите от същата марка, които купих в супермаркета (в техния полистиролен поднос с пластмаса), бяха винаги жилави. Отговорът беше силен: те не ни позволяват да узреем достатъчно. Месото леко потъмнява и го иска яркочервено, така че да издържа повече дни на дисплея и домакините да не създават проблеми.

Не че моите приятели изпратиха месо с по-лошо качество в супермаркета, а това, че купувачите поискаха време за узряване, неподходящо за консумация, но приспособено към целите им. Фаворизирайки техните интереси, те увреждат потребителя и увреждат марката, която не може да представи продукта както трябва. Защо производителите на доставчици се съгласяват с тези споразумения? Предполагам, че икономическите причини са мощни.

Наситени мазнини сладкиши

Индустриалните сладкиши и хлебни храни са съставени, както е обяснено от Испанска фондация за хранене от общо рафинирани брашна, мазнини от различни източници (масла, маргарини, растителни масла, хидрогенирани мазнини и др.) и захар. Мазнините и захарта са отговорни за това, че са толкова вкусни, а също и толкова нездравословни.

Индустрията има тенденция да използва животински и растителни масла и мазнини, богати на наситени мастни киселини, тъй като те са твърди при стайна температура, удължават живота на продуктите и отнемат повече време за гранясване. Той също така използва други, които са преминали през индустриалния процес на втвърдяване или хидрогениране (хидрогенирани или частично хидрогенирани масла или мазнини), за да преминат от течност в твърдо вещество, като са необработени и евтини.

Тези получени мазнини са по-богати на наситени мастни киселини и в „транс“ тип мастни киселини, и двете не са особено препоръчителни за здравето, отколкото началните. Производителите на пекарни провеждат проучвания, за да заменят тези мазнини с по-малко вредни (в много случаи това вече е направено с палмово масло), но недостатъкът е, че те са по-малко вкусни. Когато се провеждат дегустации на сляпо, потребителите все още предпочитат продукти с тези мазнини, вместо по-здравословни заместители.

Ако дистрибуторските вериги намалят присъствието на индустриални пекарни по рафтовете, потребителят ще спре да го купува. Те биха причинили промяна в навика, която би довела до полза за здравето. Ако властите по целия свят затрудняват продажбата на тютюн или алкохол, защото ги смятат за вредни за здравето, защо не направят същото с нездравословни храни?

Незрели плодове и зеленчуци

За големите дистрибуторски вериги пресните плодове и зеленчуци са главоболие. Всъщност всички нетрайни стоки са, но те са и тези, които привличат купувачите. Логистиката на тези продукти в голям мащаб е сложна. Ето защо те опростяват максимално и залагат на дива стандартизация: един и същ продукт през цялата година, колкото по-малко промени, толкова по-добре. Сякаш зеленчуците са сравними с тоалетната хартия.

За да може доматът да стигне до точката си в супермаркета, той трябва да бъде изваден в зелено от храста. Това предполага, че никога няма да има същия вкус като този, узрял на клона и е вероятно, когато отидете да го купите, той все още ще бъде зелен. В допълнение, за да могат големите дистрибуторски вериги да му дадат добро решение, той трябва да издържа добре на съхранението. Това е успехът на сортове с дълъг живот. За да се разберем, пластмасови зеленчуци, тези, които са еднакво цветни и безвкусни и които издържат един месец в хладилника в перфектно състояние на списанието. Не че земеделските производители не искат или не знаят как да отглеждат други, това е, че разпределението изисква това, че те не създават проблеми и че се произвеждат през цялата година.

Преди време, разговаряйки с фермери във Вила дел Кампо (Мадрид), те ме увериха, че са направили експеримент с голяма компания и са попарени. Те не искаха доматите си, защото кожата беше тънка и напукана. Освен това те не можеха да се съхраняват повече от два дни, защото бяха в точката на зрялост и се разваляха бързо. Следващият път, когато купувате безвкусни домати (или каквото и да е друго), не обвинявайте фермера, а по-скоро голямата площ, която ви ги продава.

Ултра обработени храни

Не всички преработени храни са ужас. При готвене ние подлагаме всяка храна на химичен процес, почти винаги предизвикан от топлина (също и от студ), но също и от добавяне на киселина (туршия) и т.н. Това не означава, че тези варени продукти са нездравословни. Някои процеси, на които са подложени храни, които купувате в супермаркета, като дълбоко замразяване, пастьоризация или ферментация, вместо това могат да навредят, запазят или подобрят някои хранителни вещества и дори да направят храната по-подходяща за консумация, като това се случва при замразена риба и хора, заразени от anisakis.

Проблемът е в т.нар ултра обработени храни, тези, които пълнят колите в толкова много супер. Вътре те крият повече сол и захар, отколкото е необходимо, хидрогенирани мазнини и всякакви рафинирани суровини. Според Фондация на Международния съвет за информация за храните, Свръхпреработената храна е тази, която престава да бъде храна, за да се превърне в напълно трансформиран продукт. Парадоксът е, че тези хранителни промишлени препарати формират категория, която не е дефинирана от закона. Тези продукти са отговорни за голяма част от повишено затлъстяване и на многобройни разстройства на здравето както показват медицинските изследвания. Тъй като профилактиката е по-добра от лечението, колкото по-малко обработена с ултра обработка, толкова по-добре.