ИСТОРИЯ И ПРОИЗХОД
Сушените кайсии, наричани още сушени кайсии, се получават от различни сортове пресни кайсии, като това е турската или гръцката кайсия, сортът, който се счита най-добре за получаване на сушени кайсии.
Кайсиите, произхождащи от Китай, са въведени в Европа чрез армиите на Александър Велики. Въпреки че не достигна отвъд Вавилон, кайсиите го направиха и скоро се превърнаха в един от любимите плодове в Южна Европа. Подобно на много други плодове, кайсиите са дошли в Новия свят от ръката на бащите францисканци.
ОПИСАНИЕ И РАЗРЕЗАНЕ
Кайсията е плод на кайсиевото дърво (Prunus Armeniaca). Това е средно голям плод с големината на тенис топка или малко по-малък и овален. Има жълто-оранжев цвят с леки червеникави тонове. Има кадифена и годна за консумация кожа. Целулозата му е оранжева, а в центъра съдържа ямка или семена с големината на маслина. Сушените кайсии са дехидратирани кайсии.
Плодът узрява през юли и се бере като много други плодове. Тоест дървото се тресе и плодовете падат върху платно.
В момента те се отглеждат в крайбрежните райони и в западната част на големите долини на Калифорния: Сакраменто и Сан Хоакин. Кайсиите се излюпват няколко седмици по-рано от прасковите и сливите.
Този факт ги прави уязвими към последните зимни студове и ограничава регионите, в които могат да се произвеждат успешно. Плодът узрява през юли и се бере като много други плодове. С други думи, дървото се тресе и плодовете падат върху платно. В центъра за обработка плодовете се разрязват наполовина, обезкостяват се и се разстилат нагоре върху големи сушилни панели. След това те се обработват със серен диоксид, за да се предотврати загубата на цвят и хранителни вещества по време на процеса на сушене. Плодовете се сушат естествено на слънце в продължение на четири до пет дни. Необходими са между два и половина и четири килограма пресни плодове, за да се получат половин килограм кайсиеви сушени кайсии. След като изсъхнат, плодовете се прехвърлят в централната опаковъчна къща, където се проверяват, определят и измерват качеството.
СОРТОВЕ И КАЛИБР
Сред сортовете кайсии, които се отглеждат най-много в Испания, можем да изброим следните: Нанси, Моники, Павиот, Канино и Булида.
ЗДРАВЕ И ХРАНЕНЕ
-ХРАНИТЕЛНИ И ЕНЕРГИЙНИ СВОЙСТВА; богат на витамин А (подобрява нощното зрение и пигментацията на кожата) и минерали като калий, фосфор и калций, но също така съдържа натрий, желязо, цинк, мед и калий; фибри,
Профилактика на анемия, стимулиране на растежа, чревен транзит, антидепресант.