В днешно време сушито и японската кухня са толкова усвоени в нашето общество, че изглежда невероятно, че до преди не много години това е било нещо екзотично, странно или считано само за лукс. Вече не е на мода, но продължава да триумфира, дори с версии, приготвени директно в хипермаркети, с някои новости, които имат за цел да се открояват от останалите. Сега суши пристига с кафяв ориз но наистина ли е необходимо да станете по-здрави?

сушито

Първоначално сушито е представено на Запад като нещо, свързано с лукса, но също така и с аура на изключителност, свързана с модата, красотата и „шика“. Спомням си още през 2003 г. в компютърната игра The Sims, че бихте могли да превърнете героя си в звезда и да го заведете на козметични процедури след това да яде суши. Скоро стана популярен и ако бързо успя, също беше за здравословния си характер, за това, че е лека, здравословна храна, продадени като перфектни, за да се грижите за себе си.

Суши, парадигма на митичната японска здравословна диета

Приблизително, традиционната японска диета се смята за една от най-здравословните в света, и фактът, че изглежда, че няма толкова много наднормено тегло, нито те имат много висок процент на сърдечно-съдови заболявания или рак често се цитира. Във всеки случай никога не трябва да забравяме, че японецът не яде само суши и всъщност често запазва за специални случаи. Както тук, доброто суши е наистина скъп продукт, който не се яде всеки ден.

Но е вярно, че същността на сушито е в основата на здравословното и балансирано хранене. Съдържа въглехидрати, висококачествени протеини и минерали и витамини в променливи пропорции, според водораслите или зеленчуците, които могат да се добавят. Сушито може да се приготви с много видове риба и морски дарове, въпреки че е вярно, че сьомгата и рибата тон са приоритетни, които добавят здравословни мазнини. И в зависимост от сорта на суши, в менюто трябва да се добавят повече или по-малко зеленчуци.

Винаги ли е здравословно?

Всичко е малко относително, защото нека запомним това по-евтиното суши залага повече, за да включва други хранително по-малко интересни съставки. С ориза често се злоупотребява малко, а парчетата риба са по-малки и с по-ниско качество. Някои по-иновативни маки или темаки имат пълнежи със заместители на риба, сурими, майонеза, лук или пържено или сирена, по-малко препоръчителни в повече.

По принцип представянето на малки парченца от смесена тава за суши е положително, тъй като можем ясно да видим порциите, които ядем, но в същото време е лесно да се прекали и това ни създава впечатлението, че сме много лека храна. Така препоръчително е да заложите колкото е възможно повече, за да включите сашими, обикновено по-скъпи, тъй като са само риба. Също така трябва да следите количеството соев сос, твърде солен, за да го злоупотребявате.

Да, вярно е сушито осигурява по-леко храносмилане, Засища ни, без да създава усещане за тежест и има тенденция да седи добре дори и с тези с по-деликатни стомаси. Комбинацията от риба и ориз дава много енергия без дискомфорт и почти не съдържа мазнини. Белият ориз е една от храните, които стомахът получава най-добре - това е типична болна храна - и бързо повишава нивата на глюкозата.

Sushi Daily представя Sushi Genmaï, направен с кафяв ориз

През последните години всички успяхме да видим как сушито печели ниша в супермаркетите и хипермаркетите най-известен у нас, като последният се присъедини към автомобила Mercadona - все още във фаза на тестване -. Някои чрез включване на марки, които го доставят от чужбина, други като го правят индустриално. Последната иновация, която набира последователи, е създаването на щандове или павилиони, инсталирани в търговското пространство, където азиатските служители правят парчетата, които се предоставят на обществеността.

Марката, която твърди, че е пионер в тази област е Sushi Daily, основана през 2010 г. от Кели Чой във Франция и която е преживяла голямо разрастване в цяла Европа само за няколко години. Корейка по рождение, след като прекарва времето си в Япония, тя се премества в Париж, за да учи мода и там има идеята да донесе концепцията за японска здравословна храна в западното небце. Водени от пенсиониран майстор на суши, тя и нейният екип разработиха първите адаптирани рецепти за суши, които да бъдат направени на място в хипермаркетите.

Продуктите му могат да бъдат намерени днес в центровете на Карфур - моят партньор менует направи дегустация от тях преди няколко години - с над 100 различни рецепти. Сега те ще пуснат нова гама от суши, която популяризират като поредната стъпка в ангажимента си към здравето., направен с кафяв ориз, наречен „Суши Генмаи“.

Въз основа на идеята, че пълнозърнестите храни са по-пълноценни и препоръчителни че рафинираните, които имат по-нисък гликемичен индекс и осигуряват фибри и минерали, започвайки през декември, в техните павилиони ще пристигнат цели сортове рецепти със сьомга, пиле, авокадо, пържен лук и дори напълно вегетариански варианти. Наистина ли е необходимо сушито да стане по-здравословно?

Проблемът с получаването на кафяв ориз с правилната текстура и консистенция за образуване на нигирис и макис е преодолян, въпреки че е вярно, че зърното е малко по-твърдо от белия ориз. Той също има различен вкус, не е лош, но шокира малко небцето, когато човек е свикнал с по-традиционния вкус на суши. Да, това е добра комбинация в най-иновативните рецепти, например зеленчуци или маки без водорасли.

Дали кафявият ориз наистина има значение? Лично аз не мисля, че има много последици за здравето ни да изберем пълнозърнести суши пред традиционните в тези павилиони, освен ако нямаме проблеми с кръвната захар и не трябва да следим нивата на кръвната захар. Ако ядем този вид суши всеки ден, това може да промени, но за обикновените потребители няма да има значение, ако като цяло те не консумират реално пълнозърнести храни редовно през останалата част от диетата си.

Марките рекламират сушито като здравословна храна и тази новост на кафявия ориз е поредният обрат, който допълнително продава онази концепция за „здравословен“, която се злоупотребява сега. Да, кафявият ориз е по-интересен в хранително отношение, но понякога не си струва да го избираме, ако харесваме „нормално“ суши. да, именно, Като различен и оригинален продукт не възразявам, всичко е въпрос на вкус и е добре да предлагате нови вкусове. За сьомгата и рибата тон все още се придържам към традиционния бял ориз, въпреки че винаги ще предпочитам добро сашими.

Сушито пристига с кафяв ориз. Сушито трябва ли да стане по-здравословно? (51 снимки)

Отляво надясно, в огромната кухня на книжарница A Punto в Мадрид: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) и Liliana Fuchs, въпреки че ни липсват Памела Родригес (Unodedos) и Мария на снимката José, които завършват автора на книгата секстет.

Преди да пристигнат гостите, се заехме с подготовка. Пакус (вляво) с оранжевата си извара и аз (минута, вдясно) се опитвам да предпазя козето сирене от разпадане, като го нарежа.

Презентациите бяха направени от Кристина де Алзага, от редакция на Плата, и Мария Ланос Домингес, наш директор. Джонан Бастера (@pixel_jonan), партньор на компанията и обявен фен на блога, също каза няколко емоционални думи, въпреки че тъй като той е отговорен и за толкова добри снимки на събитието, той не се появява на снимката.

Докато ни даваха ушите и разговаряха за ползите от книгата, на заден план бяхме заети да сервираме горещите мини бургерите със сладко от бекон.

Тук съм с Мария Ланос Домингес, нашият любим режисьор, не само на Directo al Paladar, но и на целия канал за начина на живот на Weblogs SL и толкова архитект на книгата, колкото и тези от нас, които се изявяват като автори.

След бургерите дойде ред на тарталетите от извара от портокали и ягоди, които събрахме като екип, докато Пакус обясни как лесно да направим изварата в микровълновата фурна.

Естер Клементе (на преден план) ни зарадва с оризов пудинг върху хрупкава канела, която беше грандиозна. От своя страна Лилиана, която ни приготви вкусен асортимент от тестени изделия и бисквитки, й помага в монтажа.

С щастлив стомах беше време за подписване на книгата. На снимката Лилиана, Пакус и аз (минута) заедно с Кармен де Резетас де Кармен и Беатрис де Дос Мандарини в моята кухня

Бяхме доволни и от тяхното присъствие, наред с други, Дани Мартинес (Pintxo), бивш редактор в блога и автор на El Monstruo de las Galletas, и Itzi Campos (miotraella), много забавен гастрономически инстаграм.

Колко е трудно да подписваш книги!

Отново благодаря на всички, че дойдохте на презентацията, за нас това беше демонстрация на подкрепа и ние също много се насладихме на подготовката на тези малки мостри от това, което можете да намерите в книгата.

Пиет Мондриан

Пабло Пикасо

Марк Ротко

Рене Магрит

Джулиан Шнабел

Жорж Серат

Анди Уорхол

Джаксън Полок

Винсент ван Гог

Каквото и да правите, не ме превръщайте в Сангрия

Ти и аз знаем, че в крайна сметка ще плачете

Наздравявам за онази атака на тревожност, която няма да имате

Ще ти трябва по-голяма чаша

Ставаш майка си

Моля, слезте от кухненската маса

Омръзна ли ви да чувате проблемите си

Бъди смел. Нямате нужда от чаша

Не се притеснявайте да спасите това, което е останало от мен

Пий ме и се обади на любовника си

Дори не мислете за чуруликане

Живей и нека умре

Операция „Гръм“

Д-р No

Шпионинът, който ме обичаше

Човекът със златния пистолет

Кралско казино

"Ще придружа младата дама с хайвера, но бих искал някои редки" турнедо ", със сос Bearnais" и "coeur d'artichaut. Докато Мадамоазел се наслаждава на ягодите си, бих искал половин авокадо с френски дресинг"