- Марина Муньос Червера -

калорично

Белият чесън е много богат на здравословни мазнини и минерали.

Ще знаем много питателна и проста рецепта, която да приготвим, която може да се сервира в чиния като студено консоме със зелено или черно грозде или в малка чаша като аперитив за леко калорично хранене.

Става въпрос за Белия чесън, добре познат в Испания и особено в град Малага, където дори има панаири около това ястие, като Almáchar.

Състав:

- 100 гр. непечени бадеми.
- 2 скилидки чесън.
- 1 литър прясна вода.
- 150 гр. галета хляб
- 100 мл. От зехтин.
- 30 мл. бял винен оцет, щипка сол.

Разработка:

Накиснете хляба, ако е твърд, в студена вода, за да омекне трохите, отстранете кората и я запазете.

Междувременно слагаме тенджера с вода да заври. Когато заври, слагаме бадемите в гевгир и ги попарваме с черпак, тоест хвърляме върху тях две-три супени лъжици вряща вода. Оставете да се охлади за няколко минути и ги обелете.

Традиционният начин за приготвяне на бял чесън изисква чесънът и бадемите да бъдат смачкани в хаванче с малко сол. След това добавете накиснатия хляб и направете паста, към която добавяме маслото, за да го свържем. След това се добавя оцетът и накрая хладната вода.

Друг вариант, също толкова ефективен, е да поставим добре обелените бадеми в чаша на блендера и да ги разбием с двете скилидки чесън и малко студена вода, които ще имаме в хладилника. Разбиваме добре, добавяме трохите хляб, олиото и оцета и продължаваме да разбиваме.

Накрая току-що сложихме необходимата вода, коригираме солта и я оставяме да се охлади в хладилника.

Какво ни дава тази рецепта?

Това е много енергично ястие, тъй като ни осигурява много трайна енергия благодарение на нишестето в хляба и чесъна, също поради мазнините в бадемите и зехтина, особено на мононенаситените и полиненаситените видове. Богатството на витамини и минерали на този сушен плод и чесън ни служи като регулираща храна заедно с гроздето. По отношение на протеиновия принос (регенератор), в този случай той е от растителен произход и се дължи главно на бадема и в малки количества на чесъна, хляба и гроздето.

Можем да варираме пропорциите на съставките в зависимост от индивидуалните вкусове, да добавяме по-малко вода и/или масло и да увеличаваме количеството чесън. Тъй като количествата на компонентите на ястието се различават, неговият хранителен принос се променя, въпреки че основата остава същата, ако запазим елементите, съставляващи рецептата.

Поради количеството мазнини, които съдържа, въпреки че те се считат за полезни за здравето (полиненаситени и мононенаситени), това е много калорично ястие, трябва да вземем предвид, че всеки грам мазнина ни дава 9 килокалории, а бадемът съдържа общо от 54 грама мазнини в 100 грама (33,1 g мононенаситени мазнини, 12,9 g полиненаситени мазнини и 4 g наситени мазнини) (*), към които трябва да се добави мазнината в маслото, поради което не трябва приемани в големи количества или с ежедневна честота.

Малка чаша или намалена купа може да са подходящите контейнери, а тази, украсена с разцепено грозде, особено ако е черно или червено (богато на антиоксиданти като ресвератрол, който предотвратява прекомерното усвояване на мазнините в тялото), създава необходим контраст, хранително казано, за нашето здраве.